Éric Guérin

Éric Guérin né le  à Toulouse (Haute-Garonne) est un chef cuisinier français. Il est chef-propriétaire du restaurant étoilé la Mare aux oiseaux situé sur l'île de Fédrun à Saint-Joachim (Loire-Atlantique).

Éric Guérin
Biographie
Naissance

Toulouse
Nationalité
France
Activité
Autres informations
Distinction
Titres honorifiques
Chevalier de l'Ordre du Mérite

Restaurants 

La Mare aux oiseaux 

La Mare aux oiseaux se compose d'un hôtel 4 étoiles, d'un espace bien-être et d'un restaurant étoilé au guide Michelin en 2000 puis de nouveau en 2009 (après avoir perdu l'étoile en 2008)[1].

Le Eric Guerin rachète, sur l'île de Fedrun, dans les marais de la grande Brière, l'Auberge du Parc (20 couverts et 4 chambres).

En 2004, après 8 mois de travaux d'agrandissements, il renomme l'établissement La Mare aux oiseaux. En 2010, une deuxième vague vient compléter la vision du chef avec notamment, 100 m plus loin un parc privatif qui accueille des suites et l'espace bien-être.

L'établissement est affilié « Relais du Silence ».

Le Jardin des plumes 

Le Jardin des plumes est le second établissement créé par le chef Éric Guérin, à Giverny.

L'établissement se compose d'un hôtel et d'un restaurant étoilé au guide Michelin depuis 2015. Construite en 1912 par un ancien architecte de Gustave Eiffel, cette demeure anglo-normande laissée à l'abandon est devenue, 100 ans plus tard, le le Jardin des plumes.

Aux commandes de l'établissement, d'anciens collaborateurs de la Mare aux oiseaux, dont Nadia Socheleau à la direction de l'établissement. Les cuisines sont d'abord déléguées à l'ancien second d'Éric Guérin, Joackim Salliot, jusque fin , puis Albert Riera. Fin 2017, David Gallienne passe aux commandes du restaurant qui conserve son étoile

En janvier 2020, Éric Guérin vend le Jardin des Plumes au chef David Gallienne et se recentre sur la Mare aux Oiseaux[2].

Distinctions 
  • 1996 : Premier article consacré au chef dans le journal Le Monde.
  • 1996 : la Mare aux oiseaux est élue Meilleur Restaurant par les Explorateurs Gourmands de la Presqu'île Guérandaise grâce au plat signature d'Eric Guerin "Le Croquant de grenouilles aux algues Bretonnes".
  • 2000 : Étoilé au guide Michelin pour la Mare aux oiseaux
  • 2000 : Élu Grand chef de demain par le Gault-Millau
  • 2003 : Premier lauréat de l'opération créée par Alain Ducasse : Fou de France (Food France) [3], qui se déroule au Plaza Athénée.
  • 2004 : Élu Chef de l'année par le guide Champerard parrainé par Badoit qui en fait son égérie le temps d'une campagne publicitaire nationale.
  • 2006 : Invité au Japon par la chaîne de télévision NHK
  • 2009 : Participe au premier Tokyo Taste [4] au Japon.
  • 2009 : Il devient le chef partenaire de Thermomix.
  • 2012 : Chevalier de l’Ordre National du Mérite.
  • 2015 : Publication de Migrations : voyages, émotions, cuisine aux Éditions de la Martinière.
  • 2015 : Remporte le Prix Champagne Collet du livre de chef avec Migrations : voyages, émotions, cuisine.
  • 2015 : Étoilé au guide Michelin pour le Jardin des plumes

Bibliographie 

Comme Auteur 
  • De cette île en Brière, je vois l'horizon

Édité à compte d’auteur | Paru en

  • Migrations : voyages, émotions, cuisine

Éditions de La Martinière | Paru en

Photos, textes de voyage et recettes : Eric Guerin | Photos recettes et Mare aux Oiseaux : Matthieu Cellard

Participations 

Télévision 
  • 2007 : Tournage des 40 épisodes de Vos questions nutrition [6], à l'initiative de l'INPES et diffusés sur France 2 et France 3.
  • 2009 : Des Racines et des Ailes lui consacre un reportage [7] sur France 3.
  • 2013 : Jury pour l'émission Top Chef (épisode 13) sur M6 où il désignera les finalistes à l'issue d'une épreuve qu'il propose à la production, et qui marquera les esprits : cuisiner un menu complet à partir des ingrédients qui finissent d’habitude à la poubelle [8].
  • 2014 : Invité sur l'émission Top Chef où il propose à nouveau une épreuve : 
  • 2014 : Participe à l'émission Cuisine Sauvage sur France 5. Cet épisode réalisera la meilleure audience des 5 épisode [9].
  • 2015 : Invité à l'émission Masterchef saison 5 sur TF1 pour proposer une épreuve.
  • 2016 : Invité sur l'émission Top Chef où il propose à nouveau une épreuve lors du défi des chefs : surprenez-moi avec du camembert.
  • 2017 : Invité sur l'émission Top Chef, où il propose une épreuve où les candidats doivent reproduire un plat avec un simple croquis réalisé par le chef.
  • 2019 : Invité sur l'émission Top Chef "Monde arabe" sur la chaîne saoudienne MBC, où il propose une épreuve où les candidats doivent reproduire un plat avec un croquis réalisé par le chef.

Liens externes

Références
  1. Joséphine de Caumont, « Portrait d'Eric Guérin jeune chef de la Mare aux oiseaux », sur Terroirs de chefs (consulté le )
  2. « Eric Guérin, chef tout-terroir », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
  3. « Eric Guérin, premier invité de Ducasse pour Fou de France », sur www.neorestauration.com (consulté le )
  4. « Tokyo Taste 2009 » (consulté le )
  5. ideemiam.com, « Burgers de chefs, l'emblème de la Junk Food devient un must », sur Ideemiam (consulté le )
  6. « Inpes - Bien manger et bien bouger… c’est possible au quotidien ! », sur www.inpes.sante.fr (consulté le )
  7. « Des racines et des ailes : Mon paradis en France », sur Télé-Loisirs (consulté le )
  8. « La recette du chef Guérin », sur M6.fr (consulté le )
  9. « Cuisine sauvage - Guadeloupe avec Eric Guérin - Saison 1 - Episode 3 - Jeudi 10 juillet 20h44 », sur France5 (consulté le )
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de la cuisine française
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