Cuisine javanaise

Soto Bangkong, recette de soto de Semarang. C'est une soupe de poulet avec des vermicelles de riz et de la tomate, servie avec des perkedel de pomme de terre, du tempeh frit et des sate de coques et d'intestins de poulet, du citron vert et des krupuk.

• Lumpia Semarang : rouleaux de printemps frits. La garniture varie, mais consiste principalement en de la viande et des pousses de bambou. Il est servi avec une sauce sucrée et fermentée de haricot (tauco) ou de la sauce d'ail sucrée. Il peut aussi être accompagné d'acar (pickles de concombre indonésien) et de piment.
• Soto Bangkong : soupe de poulet, mélangée avec du riz, des perkedel, des sate de coques et d'intestin de poulet, et des œufs de caille. Le plat porte le nom du carrefour de Bangkong de Semarang.
• Nasi ayam : plat de riz, de poulet et de tofu, servi dans une soupe de lait de coco sucrée et salée.
• Wingko babat : gâteau à base de riz gluant et de noix de coco, servi chaud.
• Bandeng Juwana : plat de poisson-lait, portant le nom du port de pêche de Juwana, à l'est de Semarang.

• Soto Jepara : recette de soto de Jepara, à base de poulet.
• Kuluban : salade traditionnelle de Jepara.
• Kelan antep.
• Horok-horok.

• Soto Kudus : recette de soto de Kudus, à base de poulet.
• Jenang Kudus : dessert à base de farine de riz, de sucre de palme et de lait de coco.

Ayam goreng Kalasan avec du kremes, poulet frit avec des granules de farine frite.

• Gudeg Yogya : plat traditionnel de Yogyakarta[3] et de Java central, à base de jeune nangka (jacquier) bouilli durant plusieurs heures avec du sucre de palme, des épices, et du lait de coco. Il est souvent accompagné d'opor ayam (poulet dans du lait de coco), de telur pindang (œufs durs) et de krechek (ragoût épicé de peau de bœuf et de tofu). La recette de Yogya a une couleur plus rougeâtre, de par l'ajout de feuille de teck.
• Ayam goreng Kalasan : ragoût épicé de poulet, avec de la coriandre, de l'ail, de la noix des Moluques et du jus de noix de coco. Le tout est ensuite frit pour devenir croustillant. Servi avec du sambal et des légumes en salade.
• Bakpia : pâtisserie sucrée et fourrée de pâte de haricot mungo sucrée. D'influence chinoise, elle est la spécialité de Pathok, près de Malioboro. On parle parfois de bakpia Pathok.
• Ronde (wedhang ronde) : dessert chaud javanais contenant des boulettes de riz gluant fourrées avec de la pâte d'arachide, flottant dans un thé de citronnelle et de gingembre. Influencé par le tangyuan chinois.
• Angsle (wedhang angsle) : dessert chaud, soupe de perles de sagou, de riz gluant précuit et de haricot mungo, de putu mayang (gâteau de farine de blé coupé en forme de nouilles), arachides frites et lait de coco.
• Kipo : petite sucrerie de Kotagede, qui doit son nom au terme javanais Iki opo ? (« Qu'est-ce que c'est ? »). C'est une pâte à base de farine de riz gluant et de lait de coco, fourrée de chair de noix de coco et de sucre de palme.

Warung nasi liwet à Solo.

• Nasi liwet : plat de riz cuit dans du lait de coco et un bouillon de poulet, servi avec de la viande et des légumes.
• Tongseng : curry épicé de viande de mouton, à peine frit et accompagné de légumes.
• Tengkleng : côtes ou travers et abats de chèvre dans un curry, similaire au gule kambing, mais dans une soupe plus claire et plus fine.
• Timlo Solo : soupe de bœuf et de légumes. Certaines recettes contiennent des nouilles[4].
• Bakso Solo : boulettes de viande à base de bœuf et servies dans une soupe chaude, contenant des nouilles de haricots mungo, des légumes verts, du chou haché et diverses sauces (épices, tomates). Dans la recette de Solo, les boulettes sont très grosses, de la taille d'une balle de tennis, ce qui lui vaut d'être nommée bakso tenis. Les bakso sont d'influence chinoise, mais sont devenues très populaires à travers toute l'Indonésie.
• Bistik Jawa : steak de bœuf javanais, d'influence européenne.
• Selat Solo : salade de bœuf braisé, de laitue, carottes, haricots verts, chips de pommes de terre ou frites avec un assaisonnement sucré et épicé.
• Sate buntel (littéralement : « sate » enroulé) : émincé de bœuf ou de chèvre, enroulé dans une crépine, puis piqué sur une brochette en bambou, celle-ci est assez grosse. Après avoir été grillée, la viande est enlevée de la brochette, découpée et servie dans une sauce de soja sucrée et du merica (poivre noir).
• Srabi Solo : pancake de lait de coco mélangé avec de la farine de riz en guise d'épaississant. Le srabi peut être servi nature, ou recouvert de bananes, de jacquier, de chocolat (muisjes) ou de fromage.

Friture de tempe mendoan.

Zones les plus à l'ouest de la région de Java Centre, à la frontière de Java Ouest, incluant Banyumas, Tegal, Brebes, Cilacap, Kebumen et Purwokerto.

• Nasi bogana Tegal : riz blanc cuit enroulé dans une feuille de bananier.
• Teh poci Tegal : thé brassé dans une théière d'argile, servi avec du sucre candi. La ville de Tegal est un gros producteur de thé de qualité.
• Sate Tegal ou sate balibul : sate de chevreau de Tegal.
• Sate Ambal : recette de sate d'Ambal, près de Kebumen, utilisant de l'ayam kampung, à savoir du poulet élevé en plein air. La sauce est non pas à base d'arachides mais de tempeh, de piment et d'épices. Le poulet est mariné pendant deux heures. Le sate est servi avec du ketupat.
• Tempe mendoan : tempe frit de Banyumas.
• Sroto Sokaraja : recette de soto de Sokaraja (Banyumas).

• Sate Blora : sate de poulet de la région de Blora.
• Swikee Purwodadi : cuisses de grenouilles cuites dans une soupe de tauco.
• Madu mongso : dessert à base de riz gluant noir fermenté, cuit dans du lait de coco et du sucre. Collant et sucré, il est vendu dans une feuille de maïs.
• Bakmoy : petits cubes de tofu frit, poulet et œuf dur, servis dans un bouillon de poulet et accompagné d'un relish à base de sauce soja sucrée.
• Mie koclok : soupe de nouilles de Cirebon.

Pecel, légumes bouillis dans une sauce aux arachides.

• Pecel Madiun : salade de légumes bouillis, assaisonnés d'une sauce épicée aux arachides. Ce plat sert généralement d'accompagnement au riz. Des arachides ou des chips de poisson ou de crevettes (rempeyek) sont servis à côté. Il ne doit pas être confondu avec le pecel lele, qui est un poisson-chat frit et servi avec du sambal.
• Brem Madiun : gâteaux de manioc et de sucre fermenté.

• Soto Lamongan : soupe de poulet de Lamongan.
• Ayam penyet : poulet frit (voir ayam goreng), haché dans un mortier et mélangé avec du sambal.
• Bebek goreng : canard frit, similaire au confit de canard.
• Pecel lele : poisson-chat frit avec du sambal, des légumes et du riz.

Rujak cingur, spécialité de Surabaya.

• Rawon : soupe brune de bœuf, servie avec des pousses de haricot mungo et du sambal. La couleur noire vient de la noix de Pangium edule.
• Rujak cingur[5] : museau (cingur) mariné de bœuf, servi avec des légumes bouillis et des chips de crevettes. Il est ensuite assaisonné de petis, de sauce aux arachides et d'épices. Il est habituellement accompagné de lontong. 
• Lontong kupang : lontong avec des petites coques, dans une sauce de petis.
• Semanggi : salade de feuilles bouillies de semanggi (Marsilea crenata). Assaisonnée de sauce épicée aux arachides.

• Soto Madura : soupe de bœuf et d'abats à base de curcuma, servie avec des œufs durs et du sambal.
• Sate Madura : originaire de l'île de Madura, près de Java, c'est une recette connue dans toute l'Indonésie. Le plus souvent à base de mouton ou de poulet, l'originalité de cette recette réside dans la sauce noire à base de kecap manis et de sucre de palme, d'ail, d'échalotes, de pâte de cacahuète, de petis, de noix des Moluques et de sel. Le sate Madura au poulet est servi avec une sauce aux arachides, tandis que celui au mouton l'est avec le kecap manis. Les morceaux utilisés pour les brochettes sont plus petits que ceux des autres recettes.

Bakso Malang, soupe de boulettes de viande et de wontons frits, aussi appelée bakwan Malang.

• Bakso Malang : soupe de boulettes de viande ou d'abats, de tofu, de pousses de haricots et de nouilles jaunes.
• Cwie mie : plat de nouilles d'influence chinoise, recouvert d'émincé de porc ou de poulet et de wontons. Très proche du zhajiang mian chinois.

Lontong balap à Surabaya.

• Sate Ponorogo : recette de sate originaire de la ville de Ponorogo. Brochette de poulet mariné, servie avec une sauce aux cacahuètes et une sauce pimentée et garnie d'échalotes, de sambal et de jus de citron vert. L'originalité de la recette est que la brochette n'est pas faite de plusieurs petits morceaux mais d'un seul gros morceau de poulet. La viande est marinée dans une sauce soja sucrée et des épices.
• Lontong balap : plat de gâteau de riz, de tofu frit et de pousses de soja, immergés dans du kecap manis et du sambal. 
• Tahu campur : soupe de bœuf et d'abats mélangés avec des légumes frais, des pommes de terre, du gâteau de riz et du tofu. L'ingrédient secret est le petis, ajouté en dernier avant que la soupe soit servie.
• Tahu tek-tek : tofu frit coupé en morceaux, légumes bouillis (essentiellement des pousses de soja), pommes de terre, nappés de sauce à base d'arachides, de petis, de piment et d'ail.