Inosinate de calcium

L'inosinate de calcium est le sel de calcium du nucléoside inosine. Il s'agit d'un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût sous le numéro E633.

Identification
Inosinate de calcium

Nom UICPA	[(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyl phosphate de calcium
Nom systématique	5′-inosinate de calcium
N^o CAS	38966-29-9
PubChem	135565141
N^o E	E633
SMILES	C1=NC2=C(C(=O)N1)N=CN2C3C(C(C(O3)COP(=O)([O-])[O-])O)O.[Ca+2] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C10H13N4O8P.Ca/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);/q;+2/p-2/t4-,6-,7-,10-;/m1./s1 InChIKey : ZLHWLLPKQPKYJD-MCDZGGTQSA-L
Propriétés chimiques
Formule	C₁₀H₁₁Ca N₄O₈P
Masse molaire[1]	386,268 ± 0,016 g/mol C 31,09 %, H 2,87 %, Ca 10,38 %, N 14,5 %, O 33,14 %, P 8,02 %,
Propriétés physiques
Solubilité	plutôt soluble dans l'eau

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Tout comme l'inosinate disodique et l'inosinate dipotassique qui lui sont apparentés, il possède une saveur unami.

Notes et références

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

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