Gaztanbera
La gaztanbera (« fromage frais », en français ; requesón, en espagnol[1]) est un fromage de lactosérum de lait de brebis.
Gaztanbera
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait |
lactosérum de lait de brebis |
| Pâte | |
| Appellation |
en langue basque et non-protégée |
La méthode de transformation sur une base de petit-lait est semblable à celles de la brousse[2], de la recuite, du brocciu, etc.
En Basse-Navarre, c'est aussi le nom de la mamiya, la cuajada[1], caillé de brebis traditionnel du Pays basque.
Références
- Resurrección María de Azkue, Gaztanbera, Diccionario vasco-español-francés, Dictionnaire basque-espagnol-français, vol. 1, A-L, 1905, p. 337.
- Andre Tournier et Pierre Lafitte, Lexique Français-Basque, Wildside Press LLC, 2010, p. 54.
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