Gibelotte

Une gibelotte ou lapin en gibelotte est une recette de cuisine traditionnelle des cuisine française et cuisine québécoise, variante du lapin chasseur, à base de divers variantes de fricassée de lapin au vin blanc et de mélange de légumes de jardin potager[1],[2],[3],[4].

Gibelotte

Gibelotte de lapin.
Lieu d’origine France
Date Ancienne
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Lapin, vin blanc, légumes
Mets similaires Lapin chasseur, fricassée, ragoût, navarin, daube, civet de lièvre, coq au vin, poulet Marengo, garbure, potée, pot-au-feu
Classification Cuisine française, cuisine québécoise

Étymologie

De l'ancien français gibelet (plat préparé avec de petits oiseaux), diminutif de gibier, par changement du suffixe[5].

Histoire
Gibelotte à la barbotte du festival de la Gibelotte de Sorel-Tracy au Québec.

Cette recette ancienne des histoire de la cuisine française et cuisine québécoise peut désigner :

  • un mets du nord de la France s'apparentant à un ragoût de lapin au vin blanc[6],[7] ;
  • un plat du sud de la France à base de baudroie (lotte) saisie à la poêle, déglacée au vin blanc puis cuite avec une sauce tomate, avec de l’ail et du persil[8] ;
  • une soupe-repas de la cuisine québécoise, à base d'un bouillon tomaté, incluant beaucoup de légumes. On la retrouve avec ou sans poisson, notamment de la perchaude ou de la barbotte. Ce mets provient de la région de Sorel, en Montérégie[9].
Lapin chasseur (variante).

Recette

Faire revenir et dorer à la cocotte des morceaux de lapin, puis le faire cuire avec du vin blanc, et des légumes de jardin potager (tomate, pomme de terre, petit pois, haricot, carotte…).

Festival

Musique

Notes et références
  1. « Gibelotte », sur larousse.fr (consulté en ).
  2. « Gibelotte », sur lalanguefrancaise.com (consulté en ).
  3. Définitions lexicographiques et étymologiques de « gibelotte » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
  4. « Gibelotte », sur dictionnaire-academie.fr (consulté en ).
  5. « Gibelotte », sur fr.wiktionary.org (consulté en ).
  6. « Gibelotte », sur marieclaire.fr (consulté en ).
  7. « Gibelotte de garenne », sur elle.fr (consulté en ).
  8. « Recette de saison : Automne, la gibelotte de daurade », sur tourisme-sete.com (consulté en ).
  9. « Les gibelottes », sur quebecuisine.ca (consulté en ).
  10. [vidéo] Fernandel - Félicie aussi - Archive INA sur YouTube.

Annexes

Articles connexes

Liens externes
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