Lapin chasseur (cuisine)

Le lapin chasseur ou lapin sauce chasseur est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de lapin (ou de lièvre) à la sauce chasseur (beurre, oignon, lardons, champignons de Paris, vin blanc)[1],[2].

Pour les articles homonymes, voir Lapin (homonymie), Chasseur et Lapin chasseur.

Lapin chasseur
Autre(s) nom(s) Lapin sauce chasseur
Date Antiquité (présumé)
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Lapin, sauce chasseur
Mets similaires Civet de lapin, civet de lièvre, lapin au cidre, lièvre à la royale, coq au vin
Accompagnement Pomme de terre, pâtes
Classification Cuisine française

Histoire

Variante du civet de lapin ou du coq au vin (cuisinés depuis l'Antiquité), la sauce chasseur est traditionnellement utilisée pour cuisiner les petits gibiers de chasse[3] (ou lapin domestique d'élevage).

  • Lapin chasseur.
  • Coq au vin (variante).
  • Lapin à la provençale (variante).

Recette

Faire revenir et dorer à la cocotte des morceaux de lapin avec des oignons à l'huile et au beurre, puis faire mijoter avec une sauce chasseur (tomate, carotte en rondelle, champignons de Paris, lardons, vin blanc, bouquet garni, ail, sel, poivre)[4],[5].

Notes et références
  1. « Lapin chasseur au vin blanc », sur marieclaire.fr (consulté en ).
  2. « Lapin sauté chasseur à la cocotte », sur cuisine.journaldesfemmes.fr (consulté en ).
  3. « Chasses spécifiques : le lapin de garenne », sur chasses-du-monde.com (consulté en ).
  4. « Lapin sauce chasseur », sur marmiton.org (consulté en ).
  5. « Lapin chasseur », sur cuisineactuelle.fr (consulté en ).

Voir aussi

Articles connexes
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