Bouquet garni

Un bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques traditionnelles (fraîches, ou séchées) de la cuisine française[1],[2].

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Bouquet garni

Exemple de bouquet garni de thym, laurier sauce, et romarin.
Lieu d’origine France
Place dans le service Aromates
Ingrédients Thym et laurier sauce, et éventuellement persil, sarriette, sauge, romarin, coriandre, origan
Mets similaires Herbes de Provence, herbes et aromates de cuisine, plante aromatique, herbe aromatique, fines herbes
Classification Cuisine française, cuisine provençale

Histoire

Un bouquet garni est un ensemble de plantes aromatiques de jardin potager[3], généralement ficelées harmonieusement en petit fagot, puis ajouté à la cuisson pour parfumer de nombreux plats, sauces, ou court-bouillons traditionnels le cuisine française, en particulier des soupes, pot-au-feu, poule au pot, potée, bœuf bourguignon, coq au vin, blanquette de veau, navarin d'agneau, lapin chasseur, ragoût, osso buco, carbonade flamande, moules marinières, bouillabaisse[4],[5]...

Cet élément emblématique de l'histoire de la cuisine française est décrit dans le livre Le Cuisinier François, de 1651, du chef cuisinier bourguignon François Pierre de La Varenne[6], considéré comme l'auteur du premier véritable ouvrage culinaire marquant le passage de la cuisine médiévale du Moyen Âge, à la grande cuisine française moderne.

Composition

Un bouquet garni de base se compose de :

Corbeille d'herbes de Provence (thym, romarin, basilic, persil, coriandre)

et éventuellement également entre autres de :

Préparation
Confection d'un bouquet garni de jardin potager.

Comme son nom l'indique, les ingrédients forment un bouquet lié avec une ficelle alimentaire (comme la ficelle de boucher) d'une vingtaine de centimètres qui dépasse du récipient, pour pouvoir le retirer facilement en fin de cuisson[7],[8],[9],[10].

Variantes

Bibliographie

Notes et références
  1. « Bouquet garni », sur www.gastronomiac.com.
  2. [vidéo] Comment faire un bouquet garni sur YouTube
  3. « Bouquet garni », sur monjardinmamaison.maison-travaux.fr.
  4. « Le bouquet garni », sur dubordeldanslacuisine.com.
  5. « Bouquet garni », sur www.cuisine-libre.org.
  6. « Bouquet garni », sur cuisine.journaldesfemmes.fr.
  7. « Bouquet garni : il parfume si bien les plats », sur www.jardiner-malin.fr.
  8. « Bouquet garni : sa composition, ses usages en cuisine », sur www.saveurs-magazine.fr.
  9. « Bouquet garni », sur www.750g.com.
  10. « Cuisine avec le bouquet garni : nos idées recettes », sur www.marieclaire.fr.

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
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