Blanquette de veau

La blanquette, ou blanquette de veau ou blanquette de veau à l'ancienne, est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française, à base de viande de veau cuite dans un bouillon avec carotte, poireau, oignon et bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème et au beurre et aux champignons de Paris[1].

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Blanquette de veau

Blanquette de veau à l'ancienne et riz.
Lieu d’origine France
Date Ancienne
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Viande de veau, carotte, poireau, oignon grelot, champignon de Paris, liée en sauce blanche à la crème et au beurre
Mets similaires Cuisine à la crème, ragoût, bœuf Stroganov, poularde aux morilles, daube provençale, miroton de bœuf
Accompagnement Riz, pâtes, pommes de terre, vin du vignoble français
Classification Cuisine française

Étymologie

Le terme « blanquette » vient de la couleur blanche de la sauce blanche à la crème et au beurre. Toutes les viandes blanches (dinde, poulet, volaille, lapin, porc), mais aussi agneau, ou poisson (lotte, daurade), peuvent se préparer « en blanquette » bien que celle de veau reste une des références culinaires de la gastronomie française.

  • Blanquette de veau à l'ancienne

Préparation

La pièce de veau de lait choisie pour la blanquette est généralement du tendron, collier, poitrine, ou de l'épaule désossée. La viande découpée en morceaux est cuite à l'eau avec carotte, céleri, poireau pour former un bouillon-fond blanc de veau.

La sauce est obtenue en pratiquant la liaison avec un ou plusieurs jaunes d'œufs avec le bouillon-fond blanc obtenu, et en y ajoutant de la crème fraîche. Ce plat peut être accompagné de riz, de pâtes, ou de pommes de terre. La viande, les carottes et l'accompagnement sont servis chauds, avec du persil. Elle peut être relevée par un jus de citron. La blanquette passe pour faire partie des plats mijotés meilleurs réchauffés.

La blanquette de veau dans les arts

Littérature

Le commissaire Maigret (œuvre de l'écrivain Georges Simenon) est connu pour être un grand amateur de blanquette préparée par madame Maigret (son épouse)[2], ainsi que le commissaire San-Antonio (œuvre de l'écrivain Frédéric Dard) qui raffole de celle préparée par sa mère.

Cinéma

Le nom de code retenu pour l'arrivée d'OSS 117 au Caire dans OSS 117 : Le Caire, nid d'espions est « Comment est votre blanquette ? », la réponse étant « La blanquette est bonne ».

Musique

En 2002 Vincent Delerm évoque, dans la chanson Tes parents, la blanquette des parents de Chloé dont ils rapportent les restes en rentrant le dimanche soir à la porte de Champerret[3].

Notes et références
  1. « Blanquette de veau : la recette traditionnelle de Patrick Rambourg », Le Monde,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  2. « La blanquette de veau à l'ancienne pour Maigret », L'Express,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  3. [vidéo] Tes parents - Vincent Delerm (2002) sur YouTube.

Voir aussi

Bibliographie

Articles connexes

Liens externes
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