Inosinate de calcium

L'inosinate de calcium est le sel de calcium du nucléoside inosine. Il s'agit d'un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût sous le numéro E633.

Inosinate de calcium
Identification
Nom UICPA [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyl phosphate de calcium
Nom systématique 5′-inosinate de calcium
No CAS 38966-29-9
PubChem 135565141
No E E633
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule C10H11CaN4O8P
Masse molaire[1] 386,268 ± 0,016 g/mol
C 31,09 %, H 2,87 %, Ca 10,38 %, N 14,5 %, O 33,14 %, P 8,02 %,
Propriétés physiques
Solubilité plutôt soluble dans l'eau

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Tout comme l'inosinate disodique et l'inosinate dipotassique qui lui sont apparentés, il possède une saveur unami.

Notes et références

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  • Portail de la chimie
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.