Joseph Viola

Joseph Viola naît le 7 décembre 1965 à Cornimont dans le département français des Vosges et passe son enfance à Saulxures-sur-Moselotte[1]. Membre d'une famille d'origine italienne de Calabre de sept enfants, sa mère lui transmet la passion pour la cuisine[2]. Il fait ses études au lycée hôtelier de Gérardmer[2].

Il fait ses débuts en cuisine en parallèle avec ses études dans deux restaurants des villes des Hautes-Vosges de La Bresse où il passe deux ans[2] et de Gérardmer[1].

Il est formé chez Michel Guérard au restaurant Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains (Landes) où il travaille pendant 5 ans[1]^,[3], et chez Jean-Paul Lacombe au Léon de Lyon (Rhône) pendant 10 ans[1].

En 2004, il obtient le diplôme de Meilleur Ouvrier de France[1]^,[4]. À la suite de ce diplôme, il reprend en juillet 2004 le restaurant de Daniel Léron à Lyon, le Daniel et Denise[1]^,[3]. C’est au sein de ce restaurant et inspiré par sa formation auprès de René Remy qu’il conçoit avec Florian Oriol un pâté en croûte[4] avec lequel ce dernier remporte le titre de champion du monde en 2009[5].

Il est aujourd’hui à la tête de trois bouchons lyonnais[6] :

• Daniel et Denise (rue de Créqui dans le 3^e arrondissement) ouvert en 2004 (Bib Gourmand du Guide Michelin en 2004) ;
• Daniel et Denise Saint-Jean en 2012 (Bib Gourmand du Guide Michelin en 2013) ;
• Daniel et Denise Croix-Rousse en 2015 (Bib Gourmand du Guide Michelin en 2016).

Depuis le premier confinement en France en mars 2020, il s’est converti à la vente à emporter et chiffre à plus de 15 000 le nombre de repas vendus en un an de cette situation[7].

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  Vue intérieure Daniel et Denise Saint-Jean .
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  Daniel et Denise, rue de Créqui.
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  Daniel et Denise Croix-Rousse.

Marié avec Françoise avec qui il travaille dans ses restaurants, il est le père de deux enfants, Julia et Enzo[8].