Kanpei

Kanpei est un agrume japonais du genre Citrus obtenu par la Station expérimentale d'arbres fruitiers de la préfecture d'Ehimé en 1991. C'est un fruit d'hiver, doux et sans pépins, à peau très fine, facile à peler, à texture agréable et au gout équilibré. Il est représentatif des nouvelles générations de cultivars de tangor de haute qualité sélectionnés par les obtenteurs japonais[1].

Kanpei
Mikan (à gauche) et Kanpei (à droite)
Classification
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Sapindales
Famille Rutaceae
Genre Citrus

Hybride

Ortanique
(Nom vernaculaire)

Parent A de l'hybridation
'Citrus ×tangerina'
×
Parent B de l'hybridation
Citrus sinensis

Classification phylogénétique

Ordre Sapindales
Famille Rutaceae

Dénomination

Kanpei est la transcription phonétique du japonais 甘平 hiragana かんぺい (Ka-n pe-i), c'est le nom adopté par lA FAO en 2009 à la suite de son enregistrement au Japon, il est repris dans toutes les langues, en chinois il se prononce gān píng[2],[3].

Kanpei sur l'arbre

甘 signifie doux, et 平 plat, caractéristiques remarquables du fruit[4]. Son nom de cultivar dans la nomenclature de l'obtenteur est 愛媛34号 Ehimé n° 34[1].

Depuis 2015, 愛媛クィーンスプラッシュ (Ehime ku~īn supurasshu) qui signifie la Reine (Ku-in, anglais Queen) éclatante en bouche ou éclaboussante (supurasshu, phonétiquement Splash) de Ehimé est la marque que peut porter une faible fraction de la production qui répond à 3 critères de qualité:

  • teneur minimale en sucre 13° Brix, (l'acidité relative inférieure à 1,2 %, niveaux comparables à ceux du dékopon),
  • critère de présentation : couleur orange uniforme, forme parfaite, absence de cicatrices ou traces de piqure, et enfin
  • diamètre du fruit compris entre 8 et 10,2 cm[5],[6].

La ville de Ainan s'est fait une spécialité de ces kanpei parfaits[7].

Histoire

Au printemps 1991, la station expérimentale des fruits de Matsuyama à Ehime (Kanpei est également appelé Ehime n° 34) obtient par semis un cultivar qui donne ses premiers fruits en 1997. Ses qualités organoleptiques exceptionnelles le font définir comme un hybride de 西の香 (Nishinoka) x Shiranui (le type du célèbre dékopon). Son enregistrement date de 2007, un séquençage réalisé en 2014 montre qu'il s'agit d'un hybride de Ponkan x Nishinoka[1]. Nishinoka ou Nishinokaori (Agrume Kuchinotsucho n°20) est lui-même un hybride de Kiyomi - premier tangor crée au Japon dont la descendance est nombreuse[1]- hybridé par une orange douce Trovita[8]. Kanpei résulte de la pollinisation de ce Nishinokaori, très sucré[1] par la petite (7 cm) mandarine asiatique Ponkan[9].

La culture du kanpei a été introduite à Chongqing par l'Institut de recherche sur les agrumes de l'Académie chinoise des sciences agricoles en 2013 en Chine via la Corée. La production a commencé en 2016 il est connu sous le nom de 甘平 (Gan Ping). Les fruits chinois sont plus précoces d'un mois que les fruits de Ehimé[10].

Caractéristiques
Kanpei ouvert en quatre, la peau est très fine

Un beau fruit

Il s'agit d'un agrume de bouche facile à manger et qui ne salit pas les mains.

Le fruit est gros pour un tangor, environ 250 g qui peut monter à 450 g (comme le dékopon)[11]. La forme est plate d'un diamètre moyen de 9 cm, hauteur moyenne 6 cm, autostérile généralement sans pépins, la peau est fine (2 mm) facile à peler. Toutes ces caractéristiques le font ressembler à Setoka (せとか) enregistré en 2001 qui a toutefois un équilibre sucre/acide différent car moins acide[12]. La pulpe, dont la teneur en sucre peut aller à 17° Brix est remarquable par sa texture fondante/croquante[3] et par son gout qualifié de délicat[13]. La cloison des quartiers est fine et insensible sous la dent. Maturité février au Japon (Ehimé littoral). Forte teneur en sucre, peau fine, gros fruit rendent le fruit attractif et fragile donc plus difficile à cultiver[10].

Facteur améliorant kanpei est greffée sur bigaradier (Citrus aurantium)[10]. Sa précocité en fait un complément au dekopon parmi les agrumes de qualité, davantage qu'un concurrent.

Le quartier est généreux, ses cloisons insensibles sous la dent, les loges très juteuses donne une texture croquante, pétillante.

Production et prix

La qualité du fruit tient aussi aux pratiques culturales. Le principal souci des producteurs est d'éliminer l'éclatement du fruit, pour ce faire le sol est maintenu humide par paillage (en plein champ, 3 m x 3 m)[14]. La zone de production au Japon est littorale (villes de Matsuyama et de Yawatahama) de façon à prévenir les dégâts causés par le gel. Les études notent un caractère alternant marqué (la taille est en gobelet). En 2014, la production était de 1 256 t. autrement dit faible[15].

En janvier 2022 le kanpei de Ehimé est commercialisé entre 8 et 12 € le kg, soit environ 2 à 3 € ou 2.25 à 3,5 $ le fruit.

Consommation

Le fruit est normalement consommé tel quel, en quartiers à température ambiante. On trouve quelques recettes de salades (avec du chou[16]), de canapés (avec du yaourt[17]).

Huile essentielle

Une publication coréenne (2021) en donne la composition. L'huile essentielle de kanpei analysée ne contient pas de γ-terpinène qui est élevé dans les huiles essentielles de mandarine Satsuma, dékopon et autres tangors, en revanche le β-Ocimène est présent en plus grande quantité que dans les autres agrumes d'où une douceur florale de son parfum[18]. Cette huile essentielle n'est pas disponible sur le marché.

Notes et références
  1. (ja) のま果樹園, « みかんのことなら「のま果樹園」 [ Produced by 株式会社乃万青果 ] », sur みかんのことなら「のま果樹園」 [ Produced by 株式会社乃万青果 ] (consulté le ).
  2. (ja) Y. Shigematsu, K. Kita, H. Yakushiji et K. Ishikawa, « The new citrus cultivar 'Kanpei' », Bulletin of Ehime Fruit Tree Experiment Station (Japan),‎ (ISSN 0389-2867, lire en ligne, consulté le )
  3. « 柑橘贵族“甘平”，每颗超百元 | 国际果蔬报道 », sur guojiguoshu.com (consulté le )
  4. (ja) « 甘平・愛媛Queenスプラッシュ | 愛媛かんきつの種類について ｜ 愛媛県産かんきつＰＲサイト（愛媛かんきつ部） », sur www.kankitsu.aifood.jp (consulté le )
  5. (ja) « 驚くほどジューシー！ 柑橘の女王「愛媛Queen（クィーン）スプラッシュ」を知っていますか？ │ ヒトサラマガジン », sur ヒトサラマガジン (consulté le )
  6. https://www.pref.ehime.jp/h35350/ehime-akane-wagyu/kaiken/documents/supurassyugaiyou.pdf
  7. « 愛南町産甘平（かんぺい）について公表します／愛媛県 愛南町 あいなん農林業ネット », sur www.town.ainan.ehime.jp (consulté le )
  8. (ja) R. Matsumoto, M. Yamamoto, T. Kuniga et N. Okudai, « New citrus cultivar 'Nishinokaori' », Bulletin of the National Institute of Fruit Tree Science (Japan),‎ (ISSN 1347-3549, lire en ligne, consulté le )
  9. (en) Tokurou Shimizu et al., « Hybrid Origins of Citrus Varieties Inferred from DNA Marker Analysis of Nuclear and Organelle Genomes », PLOS ONE | DOI:10.1371/journal.pone.0166969,‎ (lire en ligne)
  10. « 【甘平】品种介绍_病虫害_甘平种植管理技术-柑桔人管家 », sur www.ganjuren.com (consulté le )
  11. https://www.pref.ehime.jp/kashi/kenkyu/documents/22-1_2.pdf
  12. https://agriknowledge.affrc.go.jp/api-agrknldg/media/pdf/show?id=2010682957
  13. (ja) imslotter, « 【甘平】愛媛出身の僕が最強だと思うみかんを徹底紹介！ », sur プロクラシスト,‎ (consulté le )
  14. « 柑橘 | JAえひめ中央（えひめ中央農業協同組合） », sur www.ja-e-chuo.or.jp (consulté le )
  15. https://www.pref.ehime.jp/kashi/kenkyu/documents/04kanpei.pdf
  16. (ja) « 春キャベツと甘平のサラダ by マツヤマルシェ », sur cookpad.com (consulté le )
  17. (ja) « 爽やか☆ヨーグルトバーク by ようこkitchen », sur cookpad.com (consulté le )
  18. (en) Seon-Dae SHIN, Cheong-Song KIM, Je-Hyuk LEE
    • , « Compositional characteristics and antibacterial activity of essential oils in citrus hybrid peels », Food Science and Technology,‎ , p. 1 à 9 (lire en ligne [PDF])

Voir aussi

Liens externes
  • Vidéo montrant comment éplucher Kanpei
  • Présentation de kanpei sur le site de la Préfecture de Ehimé
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