à l’étouffée

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à l’étouffée \a l‿e.tu.fe\ invariable

1. (Cuisine) Cuit en vase clos, en parlant des viandes et des légumes.
   • Arsène André avait commencé de laver quelques pommes de terres qu’il cuirait sans les peler — à la baïenne — à l’étouffée. — (Jean Rogissart, Passantes d’Octobre, Librairie Arthème Fayard, Paris, 1958)
   • Veau, perdrix à l’étouffée.
   • Pommes de terre à l’étouffée.
2. (Littéraire) Au ralenti, en parlant d'un moteur automobile.
   • À ces quatre intersections rapprochées la foule, matin et soir, piétinait et des rangs pressés d'automobiles y ronronnaient à l'étouffée. — (Gabrielle Roy, Bonheur d'occasion, 1945, I)

• à l’estouffade
• à l’étouffade

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• France (Yvelines) : écouter « à l’étouffée [Prononciation ?] »