azi

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azi \a.zi\ masculin

1. Présure composée de petit-lait et de vinaigre.
   • On se dispense alors de modérer le feu avant de mettre l’azi, que l’on fait suivre presque immédiatement. C’est ainsi que se fabrique le séré très recherché de la montagne de Cheville en Valais. — (Auguste Anex, La laiterie du village et le train de la fromagerie, 1857)
2. (Suisse romande) Préparation obtenue à partir du sérac provenant du chauffage du petit-lait gras, résidu de la fabrication d’une pâte dure principalement.

• zia

• M. A. Peigné, Dictionnaire français, 1834.

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azi

1. Aujourd'hui.

• \ˈa.zʲ\