petit-lait

→ voir petit et lait.

petit-lait \pə.ti.lɛ\ ou \pti.lɛ\ masculin

1. (Caséologie) Produit résiduel de l’écrémage du lait.
   • […], quand on voit que le caillé tombe au fond, on retire l'eau et le petit-lait ; […]. — (Art de faire le beurre et les meilleurs fromages, Paris, Mme Huzard, 1828, page 131)
   • Le seikouk est un petit-lait légèrement aigre adouci de semoule de couscous vendu 1 dirham le verre par un marchand qui a harnaché sa bicyclette comme un âne d'une marmite et de deux gros bidons. — (Le nouvel observateur, 1989, n^o 1261, p.79)
   • Le fromage à pâte filée est fait de lait caillé, découpé en petits morceaux, pour être mélangé avec du petit-lait.
2. Peut également désigner, lorsque la distinction fine n’est pas requise, le babeurre.
3. (Figuré) Grande satisfaction.
   • C’est aussi du petit-lait pour une large frange des républicains américains, qui accuse depuis des mois les grands groupes de la Silicon Valley de censurer les opinions conservatrices. — (Martin Untersinger, « Une vidéo montre le choc des dirigeants de Google après l’élection de Donald Trump », Le Monde. Mis en ligne le 13 septembre 2018)

sens précis

• lactosérum

babeurre

• lait baratté
• lait battu
• lait de beurre

• fromage
• produit laitier

• boire du petit-lait

• sérosité

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