blanc d’œuf

(Date à préciser) De œuf et blanc, car il s’agit de la partie blanche de l’œuf après cuisson par opposition au jaune d’œuf.

blanc d’œuf \blɑ̃ d‿œf\ masculin

1. Partie de l’œuf, composée essentiellement d’une albumine, l’ovalbumine, qui protège le zygote (le jaune d’œuf).
   • Là, ils dégainent le sirop de Bissap, un classique africain à base de feuilles d’hibiscus, associé à de l’eau de fleur d’oranger, et shaké avec un blanc d’œuf… — (Laurent Jézéquel, Sans alcool, la fête est plus folle ? A Paris, les barmen célèbrent le “spirit free” !, telerama.fr, 17 janvier 2019)

Cette expression s’élide en blanc.

• Montez les blancs en neige.

• glaire

• eau
• ovalbumine
• ovidine

• jaune d’œuf

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