cancoillotte

(XIX^e siècle) Peut-être de caillot, la première syllabe can- restant inexpliquée[1].

Formellement, cancoillotte est le diminutif de cancoille (ou cancouaille[2]), qui en patois franc-comtois désigne le hanneton ou, au figuré, une commère (on trouve aussi cancoire, cancoine). Ce rapprochement expliquerait la première syllabe can-, mais la filiation n'est pas établie.

De la cancoillotte sur une assiette comtoise.

cancoillotte \kɑ̃.kɔ.jɔt\ ou \kɑ̃.kwa.jɔt\ féminin

1. Spécialité fromagère franc-comtoise, produite à partir du metton.
   • Mon gars tu prends le méton
     Que tu verses dans le caquelon
     Avec de l’ail, avec du beurre
     Avec ton manche, avec ton cœur
     Et faut touiller ça c’est sûr
     Sinon ça devient de la confiture
     La cancoillotte c’est tout un art
     Il faut rien laisser au hasard.
     — (Hubert-Félix Thiéfaine, La Cancoillotte)

• metton
• caquelon

• En Franche-Comté, terre natale de la cancoillotte, on prononce soit \kɑ̃.kwa.jɔt\, soit, plus en adéquation avec l’orthographe, \kɑ̃.kɔ.jɔt\.
• (Région à préciser) : écouter « cancoillotte [kɑ̃.kɔ.jɔt] »
• France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « cancoillotte [Prononciation ?] »

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