cassonade

(Date à préciser) Sans doute de l’ancien occitan cassonada.

cassonade \ka.sɔ.nad\ ou \kɑ.sɔ.nad\ féminin

1. (Cuisine) (France) Sucre cristallisé roux obtenu directement à l’issue de la première cuisson du jus de canne et qui n’a été raffiné qu’une fois.
   • La cassonade véritable contient 5 % de sels minéraux et de matières organiques (gomme et cire) qui lui donnent sa couleur et son arôme de vanille et de rhum, contrairement au sucre blanc qui contient 99,9 % de saccharose.
   • La meunière obéit, et, pendant qu’on disait les prières des agonisants, elle pétrit ensemble de la farine, du beurre, de la cassonade et mit son gaufrier sur le feu. — (Charles Deulin, Les Muscades de la Guerliche)
   • Il faut rentrer chez vous, madame Bovary, boire un peu de thé ; ça vous fortifiera, ou bien un verre d’eau fraîche avec de la cassonade. — (Gustave Flaubert, Madame Bovary, Michel Lévy frères, Paris, 1857)
2. (Cuisine) (Canada) Sucre brun résultant d'un ajout de sirop de raffineur (sorte de mélasse) à du sucre blanc.
   • Marguerite Bourgeoys aurait préparé des bonbons à la mélasse et à la cassonade pour attirer les jeunes Amérindiennes vers les bancs d'école. — (Émilie Bilodeau, Friandises : La petite histoire de la tire à m’lasse, le 23 novembre 2017, dans La Presse)
3. (Cuisine) (Belgique) (Suisse) Vergeoise.
4. (Par métonymie) Blond roux.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)

• sucre roux

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (cassonade), mais l’article a pu être modifié depuis.