concher

Verbe dérivé du nom commun conche. (XIII^e siècle) Du latin concha (« conque, coque, coquille, coquillage »).

concher \kɔ̃.ʃe\ transitif 1^er groupe (voir la conjugaison)

1. Affiner (le chocolat) par conchage.
   • Alors qu’un chocolat ordinaire n’est conché que quelques heures, un grand chocolat l’est parfois plusieurs jours. — (Philippe Renard, La cuisine au chocolat : 80 recettes entrées, plats, desserts, 2003)
   • Il faut qu’on s’occupe de tout le processus : sélectionner les meilleures fèves de cacao bio, les monder et les concasser, les torréfier, les broyer pour obtenir une pâte liquide, concher et affiner le chocolat, puis mélanger tous les ingrédients avant d’arriver au produit final. — (Cathy Cassidy, Cœur Cerise, 2012)
   • Le sucre est sous forme de petits grains, si petits que, pour un chocolat bien "conché" par une meule qui tourne, il est imperceptible.— (Hervé This, Du chocolat ? N'oublions pas le tempérage, Exploration scientifique de la cuisine le 14 avril 2017)