conchage

Dérivé du verbe concher avec le suffixe -age.

conchage \kɔ̃.ʃaʒ\ masculin

1. (Cuisine) Procédé d’affinage du chocolat par brassage, à une température de 80°C, dans un grand récipient circulaire en forme de bol, permettant de l’uniformiser d'y incorporer le beurre de cacao additionnel, le sucre, le lait ou les épices.
   • Sa teneur en eau en fin de conchage est inférieure à 1 %. — (Michel Barel, Du cacao au chocolat : L’épopée d’une gourmandise, 2016)

• concher

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