empyreume

Du grec ancien ἐμπύρευμα, empureuma (« braise »), venant de πῦρ, pur (« chaleur, feu »).

empyreume \ɑ̃.pi.ʁøm\ masculin

1. (Chimie) Odeur et saveur fortes et âcres que dégagent, en se décomposant sous l’action du feu, certaines matières organiques.
   • La torréfaction développe, d'une part, de l'empyreume et un aromate particulier, et de l'autre elle diminue la proportion du beurre de cacao. Or, on conçoit que les variations des proportions de cette matière grasse et de l'empyreume influent sur les qualités du chocolat. — (Dictionnaire des sciences médicales, éditeur C.L.F. Panckoucke à Paris, V.3‎, page 229, 1812)
   • On fait encore en Bourgogne des eaux-de-vie avec les marcs du raisin. Cette eau-de-vie a toujours un goût d'empyreume, causé par une certaine quantité de marc ou de lie qui s'est attachée aux parois intérieures de l'alambic, et qui a été en partie décomposée par le calorique, […]. — (M. Salmon, Art de cultiver la vigne et de faire de bon vin, page 229, 1826)

• arsi
• brûlé

• empyreumatique

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (empyreume), mais l’article a pu être modifié depuis.