nouvelle cuisine

Français

Étymologie
Composé de l’adjectif nouveau et du nom cuisine.

Locution nominale

nouvelle cuisine \nu.vɛl kɥi.zin\ féminin singulier

  1. Mouvement gastronomique suscité en 1972 par les critiques Henri Gault et Christian Millau, privilégiant la présentation de la nourriture et l’aspect visuel des aliments au lieu de les surcharger de garnitures qui recouvrent des comestibles surcuits.
    • La nouvelle cuisine française des années 70-80 s’est bien souvent faite chez les collectionneurs de traités de cuisine qui, cachant leurs sources, reprenaient des préparations médiévales plus étonnantes que l’on voudrait bien le croire. — (Michel Onfray, Le ventre des philosophes, 1989)

Apparentés étymologiques

Traductions

Voir aussi
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