ricotta

Français

De l’italien ricotta (« recuite »), dont le nom vient du procédé de fabrication, la recuite.

Singulier	Pluriel
ricotta	ricottas
\ʁi.kɔ.ta\

Ricotta salée et courgettes.

ricotta \ʁi.kɔ.ta\ féminin

Produit laitier issu historiquement de la cuisson du lactosérum, sous-produit de la fabrication du fromage emprésuré.
- Avant que nous ne le quittions, notre hôte tient à nous faire goûter à sa ricotta : fromage blanc obtenu avec le petit-lait que tu chauffes après y avoir ajouté un peu de présure. — (Jean Anglade, La vie quotidienne contemporaine en Italie, éditions Hachette, 1973)
- 99% des ricottas vendues en France sont des fromages industriels au lait pasteurisé. — (Cuisine et vins de France, La Societé Française d’Éditions Vinicoles, 1996)

Allemand : Ricotta (de) masculin
Anglais : ricotta (en)
Italien : ricotta (it) féminin
Sicilien : ricotta (scn) féminin
Vénitien : puìna (vec) féminin, poìna (vec) féminin
Walser : Alagna Valsesia : molche (*) neutre; Bosco Gurin : zegra (*) masculin; Formazza, Salecchio : zégär (*) masculin; Gressoney : zégre (*) masculin; Issime ziggermal (*) neutre; Macugnaga : maaschi (*) masculin; Rimella : schaidàl (*) masculin

Dérivé du participe passé de ricuocere (« recuire »), dont le nom vient du procédé de fabrication, la recuite.

Invariable
ricotta \ri.'kɔt.ta\

ricotta \ri.ˈkɔt.ta\ féminin

Ricotta.
- Ricotta é un formaggio alla pasta bianchissima, di consistenza cremosa e gusto speziato.
  La ricotta est un fromage à pâte blanche, de consistance crémeuse et au goût épicé.

ricotta \ri.ˈkɔt.ta\

ricotta \ri.ˈkɔt.ta\

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