sauce hollandaise

Français

Étymologie
Cette sauce a été inventée sous le règne de Louis XIV, voulant en finir avec les sauces grasses. Elle fut inventée pendant la guerre de Hollande d’où son nom.

Locution nominale

De la sauce hollandaise servie sur des pommes de terre et des asperges.

sauce hollandaise \so.s‿ɔ.lɑ̃.dɛz\ féminin

  1. (Cuisine) Émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d’œuf sert d’agent émulsifiant.
    • Il s'agit ni plus ni moins de la recette des asperges à la sauce dite hollandaise, bien française en réalité,telle qu'on la trouve encore dans les livres de cuisine actuels, ou tout au moins ceux d'il y a quelques années, antérieurs à la « butyrophobie » à la mode. — (Jean-Robert Pitte, Gastronomie française: Histoire et géographie d'une passion, Fayard, 1991, 2005)

Vocabulaire apparenté par le sens
  • sauce mousseline
  • sauce hollandaise figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : beurre.

Traductions

Voir aussi

Références
  • Cet article comporte des éléments adaptés ou copiés de l’article de Wikipédia en français : sauce hollandaise, sous licence CC-BY-SA.
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