sauce rouilleuse

Français

Étymologie
Sauce originaire du Périgord, la couleur rouilleuse étant due à l’ajout de sang de poulet ou de lapin.

Locution nominale

sauce rouilleuse \sos ʁu.jøz\ féminin

  1. (Cuisine) Roux délayé avec du bouillon et de petits oignons.
    • […] à l’huile de noix, un poulet sauce rouilleuse, un filet de bœuf sauce Périgueux. Voilà qui met la gastronomie en harmonie avec la qualité des sites ! — (Jean Secret, La Dordogne au fil de l’eau, page 62, 1972)

Hyperonymes

Méronymes

Prononciation

Voir aussi
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