bouillon

(XII^e siècle) Du radical de bouillir avec le suffixe -on.

bouillon \bu.jɔ̃\ masculin

1. (Sens propre) Bulles qui se forment à la surface d’un liquide lorsqu’il bout.
   • Il ne faut que deux ou trois bouillons car il ne faut pas le faire cuire longtemps.
2. (Cuisine) Eau dans laquelle on a fait bouillir de la viande, des légumes, ou des herbes médicinales, pour servir de nourriture ou de remède.
   • C'est ce qui a mis en grand honneur l'anis, le corail rouge, le bouillon de vipère dont parle Mme de Sévigné, l’orviétan, le bézoard, la thériaque, la corne de cerf ou l’œil d’écrevisse réduits en poudre, etc. — (Pierre Janet Les médications psychologiques, tome 1 : L'action morale, l'utilisation de l'automatisme, Paris : chez Alcan, 1919, L'Harmattan, 2007, p. 18)
   • La poussière de craie donnait soif et cet automne était chaud. Je me souviens d'avoir bu un jour peut-être dix quarts de bouillon brûlant pris à la cuisine roulante. Les hommes avaient soif et refusaient le bouillon ; mais ils finirent par suivre mon exemple. — (Alain, Souvenirs de guerre, page 111, Hartmann, 1937)
   • J'habitais Pétrograd et je déjeunais de coutume à la table de « Conseil des commissaires du peuple de la Commune du Nord », où l'on nous offrait de délicieux bouillons au cheval faisandé. — (Victor Serge, Portrait de Staline -1940)
3. (Par analogie) (Jardinage) (Vieilli) Liquide fertilisant obtenu par putréfaction de débris végétaux dans l'eau.
   • La plupart des observations précédentes s'appliquent à l'emploi des bouillons, que le jardiniers obtiennent en faisant macérer dans l’eau des fumiers ou des débris végétaux divers. — (O. Bussard, Cultures légumières, 1943)
4. Ondes que forme un liquide, lorsqu’il est agité, lorsqu’il tombe ou jaillit.
   • À part Simon qui nage comme un poisson, les plongeons ressemblent plutôt à des écrabouillages qui font de gros bouillons.
     Le maître nageur crie sans arrêt et ne dit jamais que c'est bien, ce serait trop lui demander. — (Hervane Blanc, Face de Lune, Librinova, 2018)
   • L’eau sort à gros bouillons de cette source. Une fontaine qui jette de gros bouillons.
5. (Par hyperbole) Sang qui sort abondamment d’une blessure ou par la bouche.
   • Il […] l’atteignait sous le ventre d’un coup d'épée, laquelle restait enfoncée jusqu’à la garde. Un sang noir sortait à gros bouillons, puis le peuple reconduisait triomphalement le chevalier. — (Gustave Flaubert et Maxime Du Camp, Par les champs et par les grèves (Voyage en Bretagne), 1886, Le Livre de poche, page 209, 2012)
6. (Vieilli) Restaurant où l'on servait surtout du bouillon de bœuf.
   • Les établissements de bouillon, fondés par des bouchers dans le but d'utiliser les restes de leur étal, sont aussi très recherchés d'une partie du public. D'abord, on peut y entrer pour prendre un simple bouillon (20 centimes), ou un potage, lorsqu'on n'a pas besoin d'autre chose […] Cet avantage de pouvoir prendre un bouillon en attendant l'heure du dîner servi plus loin est fort inappréciable ; on déjeune ou on dîne aussi très confortablement, de viande de boucherie et de légumes surtout, dans ces sortes d'établissement qu'on rencontre aujourd'hui dans tous les quartiers. — (Adolphe Bitard, Guide pratique dans Paris pendant l'Exposition, 1878)
   1. (Vieilli) (Par extension) Restaurant bon marché.
      • Depuis que son garçon était parti, celui-ci déjeunait dans un bouillon proche du bureau, ou emportait sa ratatouille dans une petite gamelle et mangeait parmi la poussière des cartons. — (Marcel Martinet, La maison à l'abri, 1919)
      • Entre ce bouillon à prix fixe et l'entrée des Folies, s'incrustait un établissement dénommé le Moulin de la Gaîté. — (Francis Carco, L’Homme de minuit, Éditions Albin Michel, Paris, 1938)
      • Au Bouillon Pigalle, nouveau spot apprécié du boulevard de Clichy, la star s'appelle bourguignon aux coquillettes (notre strogonoff à nous). Le lieu est d'ailleurs une moderne réincarnation des bouillons, ces restos populaires de la Belle Époque. — (Valérie Hénau, « Back to CCCP », dans Marianne n° 1093, du 23 février 2018, page 79)
7. (Textile) Gros plis ronds qu’on fait à quelques étoffes pour la parure et l’ornement, soit dans les vêtements, soit dans les meubles.
   • les ruchés, les volants, le gilet suivaient en toute indépendance, selon la fantaisie de leur dessin ou la consistance de leur étoffe, la ligne qui les conduisait aux nœuds, aux bouillons de dentelle, aux effilés de jais perpendiculaires. — (Marcel Proust, À la recherche du temps perdu, Du côté de chez Swann, 1913, Éditions Gallimard, Folio n°1924, 1987, page 194)
   • Du taffetas renoué à gros bouillons.
8. Exemplaire non vendu d’une publication, livre, journal.
   • Demain, il faudra passer les bouillons au pilon.
   • Je sus que cette feuille tirait à trois cents, avec soixante abonnés et pas un bouillon. — (Maurice Bedel, Mémoire sans malice sur les dames d'aujourd'hui, 1935)
   • C'est beau, c'est généreux, c'est grand, c'est magnifique !
     Et, dans les positions les plus pornographiques,
     Je leur rends les honneurs à fesses rabattues
     Sur des tas de bouillons, des paquets d'invendus. — (Georges Brassens, Le Bulletin de santé, in Supplique pour être enterré à la plage de Sète, 1966)
9. (Technique) Bulle d’air qui se trouve engagée dans le verre ou dans un métal pendant qu’il est en fusion.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
10. (Technique) Évaporation de l'eau salée, dans un appareil de chauffage, pour en précipiter le sel.
    • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
11. (Médecine vétérinaire) Excroissance charnue qui se forme à coté ou dans une plaie.
    • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
12. (Pêche) Banc de poissons très serrés (généralement hareng ou sardine), qui provoque comme un bouillonnement en surface.
    • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
13. (Vieilli) Ardeur, impétuosité.
    • Dans les premiers bouillons de sa colère.
    • Le jeune homme, inquiet, ardent, plein de courage,
      À peine se sentit des bouillons d’un tel âge,
      Qu'il soupira pour ce plaisir. — (Jean de La Fontaine, L’Horoscope)
    • Aux premiers mots proférés dans cet étrange débat, j'ai ressenti les bouillons du patriotisme jusqu'au plus violent emportement. — (Mirabeau, Sur le drapeau tricolore - Assemblée constituante du 21 octobre 1790)

• bouillonnement

• boire le bouillon
• bouillon blanc
• bouillon blanc commun
• bouillon jaune
• bouillon de onze heures
• molène bouillon-blanc
• tirer un cou de pistolet dans le bouillon (Argot) (empoisonner)
• bouillonner
  • bouillonnage
  • bouillonnement
• court-bouillon
• bouillon de culture
• quart-bouillon

• France : écouter « bouillon [bu.jɔ̃] »
• France (Toulouse) : écouter « bouillon »

• Bouillon
• Bouyon

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (bouillon), mais l’article a pu être modifié depuis.

Du français bouillon.

bouillon

1. Bouillon.

Du français bouillon.

bouillon commun

1. (Cuisine) Bouillon.

Du français bouillon.

bouillon masculin

1. Bouillon.

• Pays-Bas : écouter « bouillon »