bouillir

Du latin bullire (« bouillonner, bouillir ») qui, en Italie et en Gaule, a supplanté fervēre, « bouillir », conservé en Ibérie et Roumanie : espagnol hervir, portugais ferver, roumain a fierbe.

bouillir \bu.jiʁ\ intransitif 3^e groupe (voir la conjugaison)

1. Être dans l’état d’ébullition. — Note : Se dit proprement des liquides, lorsque la chaleur ou la fermentation y produit un mouvement et qu’il se forme des bulles à la surface.
   • Il est de fait que le mercure sur lequel on fait bouillir de l'eau, communique à ce liquide la vertu la plus vermifuge ; […]. — (Jean Antoine Chaptal, Élémens de chimie, vol.2, p.373, Deterville à Paris, 2^e éd., an III)
   • Cette opération, qui se fait dans un appareil analogue à l’appareil distillatoire, est fondée sur la différence de volatilité de l’alcool et des huiles odorantes qui ne bouillent, en général, qu’à des températures bien supérieures à 100°. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, p. 147)
   • […] on sait, en effet, que l’eau saturée de sel bout seulement vers 108 degrés. — (Marcel Hégelbacher, La Parfumerie et la savonnerie, 1924, p. 53)
2. (Cuisine) Faire cuire dans l’eau ou dans un autre liquide porté à ébullition.
   • Une porte latérale s'ouvrit, et nous entrâmes dans une pièce voûtée où, sur un long potager, bouillaient dix ragoûts. — (Amans-Alexis Monteil, Histoire des Français des divers états aux cinq derniers siècles, page 11, 1841)
   • Des racines coupées et des feuilles de betteraves, bouillant dans une marmite sur le feu, mêlaient leur parfum âcre à l’odeur de renfermé qui semblait stagner dans les encoignures. — (Louis Pergaud, La Vengeance du père Jourgeot, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921)
   • (Par analogie) — Comme le supplicieur d'Orléans qui faisait bouillir les faux-monnayeurs et repoussait de la pique ceux qui venaient surnager, Ambroise Paré faisait échauder vivants deux petits chiens dans l'huile de lys, […]. — (L'Union médicale du Canada, 1910, vol.39, p.529)
3. Porter à ébullition le récipient où l’on fait cuire quelque chose.
   • Faire bouillir le pot. Le pot bout.
4. (Œnologie) Fermenter, en parlant du raisin dans la cuve après la vendange. → voir bouillage et bouillaison
   • Il faut arroser la vendange dès que l'on entend le raisin bouillir.
5. (Figuré) Etre excité, ne plus pouvoir se contenir.
   • Il bouillait sur son siège et, bien que peu habitué à prendre la parole en public, il se lança :
     — Avec les Passeurs de Loire, une association de Tigy, nous avons fait, mon épouse, mon petit-fils Pierre et moi, une promenade en bateau sur le fleuve. — (Boris Delafontaine, La Loire interdite, Éditions Publibook, 2016, p. 208)
   • Bouillir de colère, d’impatience, d'indignation.

bouillir transitif

1. Porter à ébullition.
   • Bouillir le lait pour le conserver.

• si la mer bouillait, il y aurait bien des poissons de cuits
• Le sang lui bout dans les veines (se dit d’un jeune homme ardent, fougueux, dans la première vigueur de l’âge)

• France  : écouter « bouillir [bu.jiʁ] »
• (Région à préciser) : écouter « bouillir [Prononciation ?] »

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (bouillir), mais l’article a pu être modifié depuis.