zymose

(Date à préciser) De zymo- et -ose.

zymose \zi.moz\ féminin

1. (Désuet) (Biochimie) Enzyme.
   • La zymose du blanc d’œuf, outre son pouvoir rotatoire très-élevé, se distingue encore des deux autres en ce qu'elle reste soluble dans l'eau après avoir été précipitée par l'alcool. — (Comptes rendus hebdomadaires des séances de l'Académie des sciences, vol.77, page 1528, 1873)
   • On était indécis sur la question de savoir si le lait contient ou non, outre la caséine, quelque autre matière albuminoïde : il y en a deux, dont une zymose, qui reste soluble dans l'eau après sa précipitation par l'alcool. — (Kosmos: Les mondes, revue hebdomadaires des sciences et leurs applications aux arts et à l'industrie, vol.33, page 98, 1874)
   • La propriété de saccharifier l’empois appartient à une zymose spéciale; et cette zymose est le fruit de la fonction des microzymas propres des glandes salivaires, […]. — (L’Année médicale, 1884, page 36)

• zymase
• zymogène
• zymonucléique
• zymotique