Alimentos asociados a enfermedades

La mayoría de las aves crudas contienen Campylobacter. También pueden contener Salmonella, Clostridium perfringens y otras bacterias. Las carnes crudas pueden contener Salmonella,  E. coli, Yersinia y otras bacterias.

No debe lavar aves o carnes crudas antes de cocinarlas, aunque algunas recetas contengan este paso. Lavarlas puede propagar bacterias a otros alimentos, utensilios y superficies y no evita enfermedades.

Cocinarlas bien destruye los microbios.

Usted puede eliminar las bacterias al cocinar aves y carnes a una temperatura interna segura. Utilice un termómetro de alimentos para controlar la temperatura. No puede saber si la carne está cocida de manera adecuada al mirar su color o sus jugos. Las sobras deben ser refrigeradas a 40 °F o menos dentro de las dos horas de preparación. Los trozos grandes de carne, como los asados o un pavo entero, deben dividirse en porciones pequeñas para la refrigeración, de modo que se enfríen lo suficientemente rápido para prevenir la multiplicación de bacterias.

Más Información:

• Especiales de los CDC:
  • E. coli, que produce la toxina de Shiga, y la seguridad de los alimentos
  • La Salmonella y los alimentos
  • Consejos sobre la seguridad de los alimentos para el pavo de sus festividades
  • Consejos para prevenir enfermedades causadas por Clostridium Perfringens
• Infografías
  • Carne de pollo cruda (The Raw Story) [PDF – 1 page]
  • Prepárese para asar de manera segura
•  FoodSafety.gov
  • Pollo y otras aves
  • Gráficos para asar carnes y aves

Comer frutas y verduras frescas proporciona importantes beneficios para la salud, pero a veces estos productos crudos pueden contener microbios dañinos, como Salmonella, E. coli, y Listeria. Las frutas y verduras frescas se pueden contaminar en cualquier etapa de su trayectoria desde la granja a la mesa, incluso por la contaminación cruzada en la cocina. Las que se lavan son más seguras, y las que se cocinan bien son seguras.

Sepa Más:

• Especial de los CDC: Seguridad de las frutas y las verduras
• Infografía:
  • Medidas para tener frutas y verduras seguras y saludables [PDF – 1 page]
  • Consejos sobre cómo manipular y preparar alimentos comunes de manera segura
• FoodSafety.gov: Frutas, verduras y jugos frescos

La leche cruda  y los productos lácteos elaborados con leche cruda (incluidos los quesos blandos, el helado y yogur) pueden contener microbios dañinos que pueden enfermarlo gravemente. Estos microbios incluyen Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, y Salmonella.

Los productos elaborados con leche cruda son seguros cuando pasan por la pasteurización, lo que requiere calor suficiente para matar los microbios que causan enfermedades. La mayoría de los beneficios nutricionales de la leche cruda también se encuentran en la leche pasteurizada, pero sin el riesgo.

Aunque la infección por Listeria es muy poco común, las mujeres embarazadas y los adultos mayores tienen muchas más probabilidades de contraerla que otras personas. Una infección por Listeria tiene con frecuencia efectos graves en los adultos mayores, los bebés por nacer y los recién nacidos. Para prevenir la listeriosis, no consuma leche cruda y quesos blandos, ni otros productos elaborados con leche sin pasteurizar.

Más Información:

• Especial de los CDC: Leche cruda (sin pasteurizar)
• Infografía: Leche cruda: Conozca los datos [PDF – 1 page]
• FoodSafety.gov: Leche cruda, queso y otros productos lácteos
• Personas en riesgo: Mujeres embarazadas y recién nacidos
• Recursos para la prevención de la Listeria en las mujeres embarazadas

Los huevos pueden contener un microbio llamado Salmonella, que puede hacer que usted se enferme, aunque el huevo se vea limpio y no esté roto.

Para evitar la intoxicación alimentaria, tome estas medidas cuando prepare huevos::

• Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes.
• Cocine bien los platos elaborados con huevos.
• Mantenga los huevos refrigerados a temperaturas de 40 °F o menos.
• No pruebe ni coma mezcla para pasteles o masa crudas.

Más Información:

• Especial de los CDC: La Salmonella y los huevos
• FoodSafety.gov: Huevos y otros productos hechos con huevos

Las ostras y otros mariscos que se alimentan por filtración pueden contener virus y bacterias. Las ostras crudas o poco cocidas pueden contener las bacterias Vibrio, que pueden causar una infección llamada vibriosis. Las ostras recogidas en aguas contaminadas pueden contener norovirus, que causa vómitos y diarrea. Para evitar la intoxicación alimentaria, cocine bien las ostras.

Más Información:

• Vibrio y ostras
• Especial de los CDC: Las ostras y la vibriosis
• FoodSafety.gov: Pescados y mariscos

La harina es típicamente un producto agrícola crudo que no ha sido tratado para matar microbios. Los microbios dañinos pueden contaminar el grano cuando todavía está en el campo o durante otras etapas de la producción de la harina. Las bacterias se eliminan al cocinar los alimentos hechos con harina. Por eso nunca debe probar masa o mezcla para pasteles crudas.

Más Información:

• Especial de los CDC: ¡No coma masa cruda!
• FoodSafety.gov: Harina, masa cruda y mezcla para pasteles cruda

Las condiciones de calor y humedad necesarias para hacer crecer los germinados son también ideales para la multiplicación de los microbios. Comer germinados crudos o poco cocidos puede causar intoxicación alimentaria por Salmonella, E. coli o Listeria.

Cocinar bien los germinados elimina los microbios nocivos y reduce la probabilidad de tener intoxicación alimentaria.

Más información:

• Especial de los CDC: Seguridad de las frutas y las verduras
• FoodSafety.gov: Germinados:Lo que debe saber