Cómo hacer conservas

Ya sea que tengas un huerto, o los vecinos te regalaron fruta fresca, esta durará poco tiempo si no tomas las previsiones necesarias. Hay tres formas básicas de preservar fruta por largo tiempo congelándola, enlatándola o secándola. Este artículo se enfocará en enlatar dando una péquela mención al congelado y secado.

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Ingredientes

Fruta
Azúcar
Agua
Jugo de limón o Ácido Ascórbico (Vitamina C)

Pasos

1
Selecciona la fruta que vas a preservar. Debe ser firme y maduro sin pequeños moretones, daños por insectos o deterioro.

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2
Escoge un método de preservación que utilizarás. Las frutas tienden a perder sus cualidades cuando están congeladas, pero cuando las cocinas en pasteles o tartas no es crítico. El secado de las frutas es una buena opción para frutas firmes como el durazno, damasco, uvas, manzanas y bananas.
3
Escoge una fruta firme como el durazno o manzana para comenzar. Son fáciles de preparar que las frutas suaves.
4
Pela la fruta. Puedes hacerlo con un cuchillo afilado o un pelador, ten mucho cuidado en no cortarte. Algunas frutas como el tomate y duraznos pueden ser resbaladizos. Puedes hervirla por 30 a 60 segundos y retirar la piel poco a poco.
5
Corta la fruta a la mitad, quita el centro y tallo. Quita todo lo dañado que encuentres.
6
Corta la fruta en el tamaño que prefieras. Córtalos del tamaño que prefieras, como si fueran para pasteles.
7
Coloca la fruta en una olla lo suficientemente grande como para poder cocinarla, agrega agua y colócalo a temperatura media.
8
Agrega azúcar al gusto, lo suficiente como para hacer almíbar que necesitarás más tarde. Una taza de azúcar por cuarto de fruta, pero puedes ajustarlo dependiendo en la acidez de la fruta.
9
Agrega condimentos si quieres. La canela dará un sabor extra, pero no te excedas ya que teñirás la fruta.
10
Justa todos los ingredientes en una olla y reduce la temperatura, lo suficiente como para que hierva.
11
Prepara frascos, envases y tapas mientras cocinas. Debes colocarlos en un lugar accesible sobre un toalla seca, además de un cucharon para colocar la fruta y almíbar en los frascos.
12
Cocina la fruta en una olla por 20 minutos. La carne de la fruta debe parecer translúcido y el jugo debe cocinarse para hacer un dulce almíbar.
13
Quítalo del fuego y coloca la olla cerca a los frascos.
14
Coloca la fruta en las frascos, llénalo hasta que sobre una pulgada y media. Puedes hacerlo con la ayuda de una cuchara larga.
15
Llena los frascos y coloca la tapa herméticamente. Algunas personas invierten para que el calor esterilice el contenido.
16
Procesa los frascos de fruta. Asegúrate de que estén ajustados, y coloca una olla con agua en la estufa. Coloca una rejilla por dentro.
17
Hierve los frascos a una pulgada y media dependiendo del tamaño y la fruta que usaste. Esto asegura de que mataremos algún microorganismo que haya sobrevivido.
18
Coloca el frasco en la toalla para enfriarlo. La tapa creará un hueco hacia abajo una vez que haya enfriado, si no lo hace debes refrigerarlo ya que no cerro bien.
19
Limpia el frasco y colócalo en un lugar seco.

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Consejos

Usa frascos para enlatar.
Usa tapas nuevas cada vez.
Evita frascos y tapas enmohecidas.
Mantén todo el material necesario cerca para que el proceso sea efectivo.
Las pinzas son necesarias para quitar los frascos del agua caliente.
Puedes usar un embudo para llenar los frascos.
Usa un poco de limón para mantener fresca la fruta y el color.
Mantén tus manos, material y área de trabajo limpio.
Las peras y manzanas enlatadas son perfectas para los pasteles.

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Advertencias

Los métodos inapropiados y sucios pueden ser peligrosos.
Debes desechar cualquier recipiente que presente Moho, apariencia rara u olores.
Los métodos de baño María son apropiados para las frutas ácidas. Para las demás frutas o vegetales es necesario usar presión.