Preparar mayonesa casera puede mejorar significativamente el sabor de una variedad de entradas, emparedados, canapés y aperitivos. La mayonesa hecha desde cero, por lo general, tiene menos aditivos y conservantes, y ofrece un sabor profundo, rico y fresco en comparación con la mayonesa preparada previamente. Una emulsión de yemas de huevo y aceite de cocina con vinagre o jugo de limón: se cree que la mayonesa se originó en Europa Occidental a mediados del siglo XVIII. La mayonesa ahora se utiliza en todo el mundo como condimento, como base para salsas y aderezos, y como salsa para untar. La mayonesa se usa para hacer la salsa tártara, la salsa mil islas y aderezos rancheros, y es comúnmente utilizada con diferentes condimentos y sabores para crear salsas de acompañamiento como el alioli, la salsa tártara y otros. Este artículo proporciona instrucciones paso a paso para hacer una mayonesa fresca y clásica desde cero.

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Pasos

  1. Imagen titulada PrepIngredients Step 1
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    Prepara los ingredientes. Reúne 1 huevo grande o 2 huevos pequeños, 2,5 dl (8 oz.) de aceite para cocina y 15 ml. (1 cda.) de jugo de limón o vinagre. Deja todos los ingredientes a temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos antes de preparar la mayonesa. Esto ayuda en el proceso de emulsión o la unión de los ingredientes.
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  2. Imagen titulada SeparateEggYolk Step 2
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    Separa las yemas de las claras de huevo. Coloca tu mano con los dedos ligeramente separados sobre un tazón pequeño. Rompe el huevo en tu mano y permite que la clara del huevo se deslice entre tus dedos hacia el tazón. Cuando solamente la yema de huevo quede en tu mano, colócala en un recipiente aparte y ponla a un lado.
  3. Imagen titulada MixIngredients Step 3
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    Mezcla los ingredientes. Una vez que los ingredientes hayan alcanzado la temperatura de ambiente, coloca 2 yemas de huevos chicos o 1 yema de huevo grande junto con 1 cdta. (5g.) de pimienta blanca en un tazón mediano y mezcla suavemente usando un batidor de alambre.
  4. Imagen titulada PrepareMayo Step 4
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    Prepara la mayonesa. Llena un vaso medidor con 2,5 dl. (8 oz.) de aceite de oliva, maíz, maní o de cártamo. Sostén el vaso medidor con aceite en una mano y el batidor de alambre en la otra, deja que una pequeña cantidad del aceite caiga en el tazón de mezcla mientras agitas vigorosamente con el batidor. Una vez que la mezcla haya comenzado a espesar y aumentar de volumen, aumenta la cantidad de aceite: que pase de un goteo a un lento chorreo. Continúa revolviendo vigorosamente el resto del aceite.
  5. Imagen titulada CompleteMayo Step 5
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    Completa la mayonesa. Añade sabor a la mayonesa al agitar 1 cda. (15g.) de jugo de limón o vinagre. Añade más sal y pimienta blanca al gusto, si es necesario. Una vez que hayas terminado, transfiere la mayonesa a un contenedor de vidrio, cerámica o plástico. Asegúrate de mantener la mayonesa cubierta y refrigerada luego de la preparación.
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Cosas que necesitarás

  • Un batidor de alambre
  • 1 yema de huevo grande o 2 yemas pequeñas
  • 2,5 dl (8 oz.) de aceite de cocina (de oliva, maíz, maní o de cártamo)
  • 15 ml. (1 cda.) de jugo de limón o vinagre
  • 5g. (1/2 cdta.) de sal (opcional)
  • 5g. (1/2 cdta.) de pimienta blanca (opcional)


Referencias

  • Larousse Gastronomique, compilado por Robert J. Courtine (página 662), editado por Jennifer Harvey Lang, publicado por The Hamlin Publishing Group, 1995.
  • http://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise

Acerca del artículo

Categorías: Condimentos