Cómo arreglar una salsa gravy estropeada

Hacer que la salsa gravy salga con la consistencia y el sabor correctos puede ser una tarea difícil y, desafortunadamente, a veces simplemente no habrá solución. Por suerte, la mayoría de los problemas con las salsas gravy se pueden arreglar. Si la salsa gravy ha quedado demasiado líquida, puedes cocinarla más tiempo o echarle un roux o maicena para espesarla. Para una salsa grumosa o demasiado espesa, puedes usar unas varillas o colador para quitar los grumos o puedes echarle un poco más de líquido para aumentar la fluidez de la salsa. Si tu salsa gravy ha quedado más bien un poco insulsa, añádele un poco más de caldo, una pizca de sal o un chorro de vino fortificado. Por último, puedes arreglar una salsa salada echándole un poco de azúcar, mantequilla, vinagre o más caldo.

Método 1

Método 1 de 4:
Espesar una salsa demasiado líquida

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Cocínala a fuego lento. Dependiendo del tiempo que tengas disponible hasta que tengas que servirla, cocinarla a fuego lento ayudará a espesarla. Si tu salsa gravy está particularmente líquida, cocínala a fuego medio durante 1 hora. Así se reducirá el líquido excesivo y ayudará a espesarla.^{[1]
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- Asegúrate de vigilar la salsa y revolverla con regularidad. Esto evitará que quede demasiado espesa o grumosa.
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Haz un roux. Echa una grasa (mantequilla, aceite o grasa de la carne asada) a una sartén y derrítela a fuego medio. Una vez que la grasa se haya derretido y esté caliente, añade una cantidad equivalente de harina y bate la mezcla rápidamente. Gradualmente, añade el roux a la salsa gravy sin dejar de batir la mezcla.
- La cantidad de salsa que necesites espesar determinará qué cantidad de cada ingrediente necesitarás para el roux. Como regla general, 1 cucharada de grasa y harina espesa 1 taza (240 ml) de caldo o salsa gravy demasiado líquida.^{[2]
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Añade maicena. Si estás falto de tiempo y necesitas espesar tu salsa de inmediato, échale maicena. Haz una mezcla de maicena y agua que te servirá para espesar la salsa gravy de manera rápida.^{[3]
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Fuente de investigación} Mezcla 1 cucharada de maicena con una cantidad equivalente de agua fría. Luego, añade lentamente esta mezcla a la salsa gravy sin dejar de batir y deja que hierva unos cuantos segundos para que espese.^{[4]
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- Si tu salsa está particularmente líquida, es posible que tengas que repetir este paso unas cuantas veces para conseguir el espesor correcto.

Método 2

Método 2 de 4:
Aligerar una salsa gravy grumosa o espesa

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Bate la salsa. Si has echado el agente espesante de manera incorrecta, la salsa podría salir grumosa. Una manera de deshacer los grumos es batiéndola bien. Esto ayudará a deshacer los grumos espesos de maicena o harina. Sobre todo cuando hagas un roux, asegúrate de usar unas varillas para evitar la formación inicial de grumos.^{[5]
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- Evita usar una cuchara al hacer el roux. Usa siempre unas varillas para evitar grumos.
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Usa un colador. Si tu salsa gravy ha quedado particularmente grumosa, puedes simplemente colarla. Toma un colador y pasa la salsa de modo que caiga a un plato. Esto eliminará la mayoría de los grumos de la salsa.
- Si todavía quedan grumos, cuela la salsa hasta que desaparezcan.
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Añade más líquido. Si la salsa gravy ha quedado demasiado grumosa o espesa, puedes echarle caldo o agua. Calienta el caldo o agua y luego viértela a la salsa gravy caliente sin dejar de batir mientras lo haces. Sigue añadiendo líquido hasta que la salsa obtenga la consistencia que deseas.^{[6]
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- Este es también un gran consejo para recalentar la salsa gravy gelatinizada en el refrigerador.

Método 3

Método 3 de 4:
Darle más sabor a una salsa gravy insulsa

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Espolvoréale un poco de sal. Si el sabor de tu salsa es un poco decepcionante, échale un poco de sal. Toma un poco de sal de mesa y espolvoréala sobre la salsa. Repítelo hasta que quede a tu gusto. Asegúrate de probar la salsa a medida que echas la sal para que no te quede demasiado salada.^{[7]
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- El exceso de sal puede fácilmente saturar los demás sabores del plato.
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Échale un chorro de vino fortificado. También puedes echarle una cantidad pequeña de jerez, oporto o Madeira para realzar los sabores de la salsa. Échale pequeños chorros de vino, y prueba después de cada adición, para evitar echar demasiado alcohol. Para obtener un resultado óptimo, mezcla un poco de vino fortificado con una pizca de sal.^{[8]
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Añade un cubo de caldo o más caldo. También puedes echarle un cubo de caldo o más caldo, si lo tienes. Este realzará el sabor a carne de la salsa gravy, pero asegúrate de usar el caldo correcto. Tu salsa gravy de carne sabrá diferente si le echas caldo de pollo.
- Si no eres tan exigente con la combinación de carnes y salsas gravy, puedes sin ningún problema usar caldo de pollo para una salsa gravy de pavo y viceversa.
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Échale un poco de condimentos. Dependiendo del tipo de salsa gravy, quizá también quieras echarle un poco más de condimentos. La pimienta negra puede darle un poco más de sabor a cualquier tipo de salsa. Si vas a hacer salsa gravy de carne, añádele mejorana, hoja de laurel, salvia y tomillo. Para una salsa gravy de pollo y pavo, añádele un poco de orégano, romero, salvia, tomillo y pimienta. Para una salsa de cerdo, usa ajo y cebolla con un poco de orégano y salvia.^{[9]
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Método 4

Método 4 de 4:
Hacer una salsa gravy menos salada

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Añade un poco de mantequilla sin sal. Derrite 1 cucharadita de mantequilla sin sal a la salsa gravy. Integra la mantequilla a la salsa batiéndola y cocínala durante unos cuantos minutos. Sigue echándole mantequilla hasta que el sabor salado sea menos pronunciado.^{[10]
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Espolvorea una cantidad pequeña de azúcar. Empieza añadiendo ½ cucharadita de azúcar a la salsa. Deja que absorba el azúcar y luego pruébala después de unos minutos. Sigue añadiendo cantidades pequeñas de azúcar hasta que el sabor salado desaparezca.^{[11]
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- Asegúrate de no echarle demasiada azúcar, sino podría quedar dulce.
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Añade un poco de vinagre de sidra. Añade 1 cucharadita de vinagre de sidra a la salsa gravy. Cocina la salsa a fuego lento durante unos minutos y luego pruébala. Echa cantidades pequeñas de vinagre hasta que el sabor salado desaparezca.^{[12]
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- Asegúrate de no echar demasiado, sino la salsa podría saber a vinagre.
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Añade más líquido. Haz un roux con 1 cucharadita de mantequilla derretida y harina. Añade 2 tazas (500 ml) de caldo o agua al roux y bátelo. Cocina la mezcla durante unos minutos mientras espesa. Luego, vierte el roux a la salsa gravy sin dejar de batir mientras lo haces.^{[13]
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- Esto también aumentará la cantidad de salsa total. Solo haz este paso si no tienes problema en tener más salsa.