Cómo cocinar patas de cangrejo de nieve

Coescrito por Personal de wikiHow

Cuando se prepara adecuadamente, el cangrejo de nieve es una suculenta exquisitez del mar. Si bien los cangrejos de nieve enteros deben comprarse vivos y deben ser cocinados de inmediato, puedes comprar patas de cangrejo de nieve precocidas y congeladas. Para calentar la jugosa y dulce carne de cangrejo, descongela las patas antes de hervirlas, cocínalas al vapor o ásalas. ¡Luego agrega un poco de limón y mantequilla derretida, y disfruta!

Ingredientes

Patas de cangrejo de nieve hervidas

Para dos personas

7 L de agua
60 g (1/4 taza) de sal
1 kg (2 lb) de patas de cangrejo de nieve descongeladas
2 cucharadas de mantequilla derretida
de 2 a 4 gajos de limón

Patas de cangrejo de nieve al vapor

Para dos personas

agua para llenar una olla de vapor de 7 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) de profundidad
1 kg (2 lb) de patas de cangrejo de nieve descongeladas
2 cucharadas de mantequilla derretida
de 2 a 4 gajos de limón

Patas de cangrejo de nieve asadas

Para dos personas

0,5 kg (1 lb) de patas de cangrejo de nieve descongeladas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla derretida
de 1 a 2 gajos de limón

Método 1

Método 1 de 3:
Patas de cangrejo de nieve hervidas

1
Descongela las patas de cangrejo en el refrigerador durante la noche o bajo un chorro de agua. Saca las patas de cangrejo de nieve congeladas del paquete, ponlas en un plato y déjalas en el refrigerador durante al menos 8 horas. Si no tienes mucho tiempo, colócalas en un colador y pásalas por agua fría hasta que ya no tengan hielo.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Las patas de cangrejo de nieve empaquetadas son precocidas y congeladas inmediatamente, así que solo necesitas descongelarlas y calentarlas.
- Si compras cangrejos de nieve frescos, debes prepararlos de inmediato, así que es mejor cocinarlos enteros y luego separar las patas si quieres.
2
Hierve una olla grande llena de agua con sal. La olla debe ser lo suficientemente grande como para que las patas de cangrejo quepan completas. Si es necesario, colócalas en la olla sin agua para asegurarte de que quepan. Usa 7 L de agua, o la cantidad que sea necesaria para cubrir completamente las patas de cangrejo. Agrega 60 g (1/4 de taza) de sal y pon la olla a fuego alto.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Ponle una tapa a la olla para que hierva más rápido.
3
Coloca las patas de cangrejo en el agua hirviendo. Hazlo con cuidado para que no te quemes con el agua o el vapor. Si es necesario, usa pinzas de cocina largas para meterlas en la olla. Es importante que las patas se sumerjan por completo.^{[3]
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Fuente de investigación}
4
Deja que el agua hierva de nuevo y bájale el fuego. El agua probablemente tardará de 2 a 3 minutos para hervir nuevamente. Tan pronto como hierva, bájale el fuego. Lo ideal es que hierva lentamente, verás pequeñas burbujas que se elevan frecuentemente a la superficie del agua.^{[4]
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Fuente de investigación}
5
Sácalas del fuego después de 5 minutos y sírvelas de inmediato. Como las patas de cangrejo congeladas están precocidas, solo necesitas calentarlas. Después de 5 minutos, usa pinzas de cocina largas para sacar las patas de cangrejo y colocarlas en un plato para servir. Sírvelas con gajos de limón y pequeños platos de mantequilla derretida.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Si dejas enfriar lentamente las patas de cangrejo, comenzarán a ponerse gomosas. Si quieres servirlas frías, déjalas enfriar un poco por unos minutos, luego mételas en el refrigerador.
- Para que tus invitados puedan sacar la carne de cangrejo fácilmente, corta una hendidura a lo largo de cada pata de cangrejo con tijeras de cocina. Dale un tenedor pequeño para mariscos a cada invitado.

Método 2

Método 2 de 3:
Patas de cangrejo de nieve al vapor

1
Utiliza el refrigerador o grifo para descongelar las patas de cangrejo. Generalmente se descongelan completamente después de 8 a 12 horas en el refrigerador. Si no tienes tiempo, ponlas en un colador bajo agua fría hasta que no tengan hielo.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Las patas de cangrejo congeladas siempre vienen precocidas y solo necesitas recalentarlas. Las puedes cocer al vapor congeladas si quieres, duplica el tiempo de vaporización que se proporciona más adelante en esta sección. Sin embargo, las patas de cangrejo descongeladas tienden a dar mejores resultados.
2
Hierve de 7 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) de agua en la olla de vapor. Usa una olla y canasta de vapor grandes en donde quepan 1 kg (2 lb) de patas de cangrejo, de lo contrario, cocina las patas de cangrejo por grupos. Agrega el agua y pon la olla a fuego alto hasta que el agua hierva.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Aunque de 7 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) de agua generalmente funciona bien en una olla de vapor grande, haz una prueba para asegurarte de que el fondo de la canasta de vapor no se sumerja en el agua. Si es así, usa menos agua.
3
Agrega las patas de cangrejo a la canasta de vapor y pon la canasta en la olla. Alternativamente, mantén la canasta en la olla mientras el agua hierve, luego coloca cuidadosamente las patas de cangrejo en la canasta. En ambos casos, asegúrate de que las patas estén bien colocadas para que puedas asegurar bien la tapa de la olla de vapor.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Para reducir el riesgo de quemaduras por vapor, usa pinzas largas.
4
Ponle la tapa, baja el fuego y cocina al vapor las patas de cangrejo durante 5 o 6 minutos. Baja el fuego a medio bajo o bajo, de manera que el agua no esté hirviendo demasiado, pero siga produciendo mucho vapor. Mantén la tapa asegurada durante todo el proceso de cocción al vapor.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Si vas a cocinar las patas congeladas (en lugar de descongelarlas primero), cocínalas al vapor durante 11 o 12 minutos.
5
Sirve las patas de cangrejo de inmediato con mantequilla y gajos de limón. Transfiere las patas al vapor a un plato para servir junto con platos con de mantequilla y gajos de limón fresco. Corta cada pata a lo largo con tijeras de cocina, si lo deseas, para que sea un poco más fácil acceder a la carne en el interior.^{[10]
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Fuente de investigación}
- Si no vas a comer las patas de cangrejo de inmediato, mételas en el refrigerador. También saben muy bien frías y se conservarán durante 1 o 2 días.

Método 3

Método 3 de 3:
Patas de cangrejo de nieve asadas

1
Descongela las patas de cangrejo antes de asarlas. Mete las patas de cangrejo congeladas en el refrigerador durante 8 a 12 horas, o ponlas en un colador y deja correr agua fría sobre ellas hasta no tengan hielo en la superficie. No omitas este paso, porque la cáscara puede quemarse en el asador antes de que la carne congelada se caliente completamente.^{[11]
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Fuente de investigación}
- Las patas de cangrejo congeladas siempre vienen precocidas. El asador simplemente necesita calentar la carne de cangrejo por completo.
2
Mientras precalientas el asador, pon las patas de cangrejo en una bandeja para hornear. Usa una bandeja para hornear de 40 x 25 x 3 cm (15 x 10 x 1 pulgada), y cúbrela con papel aluminio o papel para hornear. Coloca las patas de cangrejo horizontalmente en la bandeja para hornear a una distancia uniforme entre cada una. Enciende el asador a temperatura alta y espera de 5 a 10 minutos para que se caliente.^{[12]
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Fuente de investigación}
- Este es el tamaño máximo de bandeja que cabe en la mayoría de los asadores caseros, y solo puedes poner aproximadamente 0,5 kg (1 lb) de patas de cangrejo en una bandeja para hornear de este tamaño. Ásalas por grupos si quieres hacer más.
3
Cubre las patas de cangrejo con aceite de oliva o mantequilla derretida usando una brocha. Cúbrelas con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva con una brocha de cocina. Si prefieres usar mantequilla, derrite 1 cucharada y cúbrelas con una brocha.^{[13]
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Fuente de investigación}
- No uses aceite de oliva extra virgen de alta calidad en este paso. Puede arder en el asador.
4
Mete la bandeja con las patas de cangrejo en el asador durante 6 u 8 minutos, volteándolas una vez. Coloca la parrilla para asar de manera que las patas de cangrejo estén a 15 cm (6 pulgadas) del elemento calefactor. Saca la bandeja y voltea las patas de cangrejo con pinzas después de 3 o 4 minutos, luego ásalas por otros 3 o 4 minutos.^{[14]
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Fuente de investigación}
- Verás que las patas estarán doradas en el exterior debido al aceite de oliva. Si se están quemando, aleja más la bandeja del elemento calefactor.
5
Disfruta de las patas de cangrejo de inmediato, o puedes comerlas frías más tarde, con mantequilla y limón. Para obtener el mejor sabor y textura, sirve las patas asadas inmediatamente con gajos de limón y platos de mantequilla derretida. O bien, déjalas enfriar durante 5 minutos y mételas en el refrigerador para disfrutarlas frías en los próximos 1 o 2 días.^{[15]
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Fuente de investigación}
- Aunque es divertido golpear las patas de cangrejo con un mazo, hay una manera más fácil de acceder a la carne. Simplemente corta hendiduras a lo largo en cada pata con tijeras de cocina, y luego usa tenedores pequeños para mariscos para sacar la deliciosa carne de cangrejo.