Cómo hacer diseños para pasteles

Existen varios ingredientes de cobertura fáciles de aplicar que van desde chispas de caramelo y frutas hasta esculturas de mazapán. Sin embargo, también puedes hacer diseños clásicos en forma de espiral, flores y listones. Con algunos artículos básicos para decorar pasteles, podrás imitar las decoraciones elegantes de las pastelerías en poco tiempo, o incluso superarlas.

Método 1

Método 1 de 2:
Decorar con glaseado

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Haz el glaseado. El glaseado de crema de mantequilla es una opción excelente para hacer decoraciones de pasteles estándar, como escribir y formar flores. El glaseado real se secará hasta endurecerse y convertirse en una decoración que durará por más tiempo, aunque debes aplicarlo justo después de prepararlo.^{[1]
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Fuente de investigación} Si tienes una receta diferente que prefieras utilizar, puedes hacerlo. Sin embargo, algunos glaseados son demasiado aguados para usarlos como decoración.
- Puedes endurecer fácilmente el glaseado de crema de mantequilla o el glaseado real mezclándolo con azúcar. También puedes hacerlos más aguados agregándoles una o dos gotas de agua. Es recomendable que uses las mezclas ligeramente suaves para la primera capa uniforme y las mezclas más firmes para las decoraciones que vayan encima.
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Agrégale color al glaseado. Mezcla el colorante alimentario con el glaseado aplicando una gota a la vez hasta que obtengas el color que desees. Ten en cuenta que los colores se intensificarán en un par de horas después de agregarlos a la crema de mantequilla. Sin embargo, se desteñirán cuando los añadas al glaseado real, o cuando cualquier glaseado esté expuesto a la luz brillante.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Divide el glaseado en tandas y usa varios colores para tener más opciones.
- De manera alternativa, puedes agregarle azúcar en polvo o glaseado real al pastel simple. Luego, puedes pintar diseños finos encima de él humedeciendo ligeramente un pincel pequeño con colorante alimentario.
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Aplica la capa uniforme de glaseado. Comienza aplicando una capa delgada con la técnica de “cubrir migajas” para fijar las migajas debajo del glaseado. Luego, esparce una cantidad grande de glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel para que puedas esparcirlo usando una espátula plana sin raspar el pastel. Procura alisar el glaseado tanto como puedas y, luego, usa uno de estos dos métodos para perfecionarlo:
- En el caso del glaseado blanco, usa un raspador de masa u otro borde amplio y plano para raspar el exceso de glaseado hacia una superficie plana. Entre cada raspado, quita el glaseado del borde del raspador en el tazón de glaseado y, luego, límpialo con una toalla de papel.^{[3]
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  Fuente de investigación}
- El glaseado colorido puede lucir manchado después de rasparlo, así que es recomendable que uses un poco menos para que no tengas que quitar mucho después de esparcirlo. Para alisarlo, espera hasta que se seque al tacto. Luego, coloca una toalla de papel sobre el pastel, frótala cuidadosamente de una lado a otro durante treinta segundos y repite el procedimiento a lo largo de la parte lateral. Ten en cuenta que la mayoría de las toallas de papel tienen textura, lo cual le dará un diseño agradable al pastel.
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Reúne los materiales para decorar el pastel con manga pastelera. Los diseños clásicos de espirales y flores que tienen los pasteles de las pastelerías se hacen aplicando glaseado con una manga pastelera, la cual puedes hacer en casa, con una punta de metal en el extremo. Existen muchos tipos y tamaños diferentes de puntas decorativas para mangas pasteleras, aunque puedes comenzar con tres de ellas para hacer las técnicas de decoración más comunes:^{[4]
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Fuente de investigación}
- Usa una punta redonda simple para hacer puntos y escribir.
- Usa una punta en forma de estrella para hacer rosetas aplastando la manga pastelera un vez. También puedes hacer diseños clásicos de espirales desplazándote a medida que aprietes la manga. Si usas una punta de manga pastelera en forma de “estrella cerrada”, harás que las rugosidades del remolino sean más pronunciadas.
- Usa una punta en forma de pétalo para hacer volados, listones, conchas o flores.
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Haz decoraciones con la manga pastelera. Una vez que sujetes la punta a la manga pastelera, coloca un poco de glaseado dentro de ella con una cuchara y empújalo hacia la parte inferior. Enrosca la parte superior para cerrarla y, luego, manipula la manga pastelera para separar el glaseado en dos bultos, con una porción pequeña del tamaño de un puño en la parte inferior. Aplasta esa porción pequeña de glaseado con una mano y llévala hacia la punta. Luego, usa la otra mano para guiar el movimiento de la manga pastelera sosteniendo la punta o tu otra mano. Mantén estas puntas en mente y considera practicar primero sobre un plato:^{[5]
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Fuente de investigación}
- Para la mayoría de los propósitos, sostén la punta de la manga pastelera en un ángulo de 90 grados hacia la superficie que vayas a decorar y aproximadamente 3 cm (1/2 pulgada) sobre ella.
- Procura aplastar la manga tan uniformemente como sea posible y muévela a un ritmo constante, o el ancho de la decoración será poco uniforme.
- Cuando termines con un espiral, una línea u otra decoración, deja de aplastar la manga. Luego, levántala en forma recta hacia arriba para evitar embarrarla.
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Haz diseños de flores con la manga pastelera. Las flores de glaseado son más complicadas de crear que la mayoría de los otros diseños, aunque lucen geniales una vez que tienes práctica. Necesitarás una punta en forma de pétalo para este paso:^{[6]
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Fuente de investigación}
- Sostén la punta en un ángulo de 45 grados justo sobre la superficie, con el extremo delgado de la punta del pétalo apuntando hacia arriba.
- Aplasta la manga brevemente mientras muevas la punta en forma de un círculo diminuto para formar un cilindro.
- Aplástala de nuevo moviendo la punta rápidamente en forma de lágrima o “U” comenzando y terminando contra el borde del cilindro. Mueve la punta hacia arriba a medida que llegues hasta la parte doblada de la “U” y hacia abajo nuevamente cuando regreses al cilindro. De ese modo, harás un solo pétalo.
- Repite el paso alrededor del cilindro, luego, agrega más capas de pétalos hasta que la flor esté completa.

Método 2

Método 2 de 2:
Decorar con pasta de azúcar

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Haz o compra pasta de azúcar. La pasta de azúcar es una cobertura uniforme fácil de moldear que se usa para cubrir todo un pastel o hacer adornos sobre él. Puedes hacerla tú mismo o comprarla hecha para ahorrarte el problema.
- Algunas marcas de pasta de azúcar se rompen con mayor facilidad que otras. Busca algunas opciones de pasta de azúcar para principiantes, como las de las marcas Fondarifica, Duff y FonX.^{[7]
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  Fuente de investigación}
- La pasta de azúcar se seca rápidamente, así que guarda las porciones que no vayas a usar envolviéndolas en plástico o en el recipiente original.^{[8]
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  Fuente de investigación}
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Comienza con una capa uniforme de crema de mantequilla. Haz que esta capa sea lo más uniforme como sea posible para evitar arrugar o rasgar la pasta de azúcar, la cual irá sobre la crema de mantequilla. Revisa la sección de glaseado para encontrar consejos al respecto.
- Puedes usar ganache en lugar de pasta de azúcar. Posiblemente sea más difícil de uniformizar, aunque te proporcionará una base más estable.
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Amasa la pasta de azúcar. Rocía almidón de maíz o manteca sobre una superficie limpia para evitar que la pasta de azúcar se pegue. Luego, amásala durante un par de minutos o hasta que sea flexible. Amasa la pasta de azúcar presionándola con las palmas planas de tus manos y la base para evitar atrapar burbujas de aire en la pasta.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Obvia este paso si vas a comprar pasta de azúcar estirada y lista para usar.
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Estira la pasta de azúcar. Usa un rodillo para estirar la pasta de azúcar hasta que tenga un grosor de 6 mm (¼ de pulgada).^{[10]
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Fuente de investigación} Gira la pasta de azúcar de vez en cuando deslizando tu mano debajo del centro para asegurarte de que no quede pegada a la mesa.
- Si planeas cubrir un pastel circular con pasta de azúcar, necesitarás un círculo tan amplio como el diámetro del pastel más el doble de la altura de él.
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Cubre el pastel (opcional). Una vez que hayas estirado la pasta de azúcar, enróllala alrededor del rodillo y, luego, desenróllala sobre el pastel para cubrirlo.^{[11]
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Fuente de investigación} Usa una herramienta plana (o tus manos si es necesario) para alisar la superficie superior y quitar las burbujas de aire. Luego, alisa círculo completo alrededor de la parte superior de los lados del pastel para asegurarte de que la pasta de azúcar se adhiera firmemente. Alisa el resto de los lados desplazándote gradualmente alrededor del pastel hasta que esté completamente cubierto. Corta lo que quede de la pasta de azúcar con un cúter o un cortador de pizza.
- Si vas a cubrir un pastel con una forma inusual, coloca la pasta de azúcar en el mismo molde que hayas utilizado para el pastel. Luego, deja que se endurezca ligeramente y colócala sobre el pastel. Es posible que tengas que cubrir los pasteles grandes pedazo por pedazo y, luego, debas repararlos como se describirá posteriormente.
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Haz decoraciones de pasta de azúcar. Puedes hacer fácilmente decoraciones de pasta de azúcar de dos dimensiones cortando formas con un cúter o unas tijeras. Usa pasta de azúcar de varios colores para hacer rostros, animales o cualquier forma que desees. También puedes cortarla en tiras y organizarlas para formar listones o flores en espiral.^{[12]
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Fuente de investigación} Puedes esculpir formas tridimensionales con pasta de azúcar como si usaras arcilla. No obstante, es más adecuada para hacer adornos pequeños para pasteles, ya que se enfría rápidamente.
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Repara la pasta de azúcar. La pasta de azúcar puede romperse, quebrarse o abultarse fácilmente, especialmente si la usas para cubrir todo un pastel. Estas son algunas formas de reparar esas imperfecciones.
- Coloca una cantidad pequeña de pasta de azúcar en un tazón y mézclalo con agua ¼ de cucharadita (1 ml) a la vez hasta que tenga la consistencia de una pasta de dientes. Espárcela con una espátula plana sobre las grietas o abolladuras para alisarlas y, luego, espera hasta que se sequen.
- Si la pasta de azúcar se rompe antes de que hayas comenzado a decorarla, amasa un poco de manteca o glicerina.
- A veces puedes alisar las fisuras delgadas con los dedos u ocultarlas aplicando manteca sobre ellas con una brocha.
- Generalmente, un bulto es una burbuja de aire. Procura pincharla con un alfiler y, luego, alisar la pasta de azúcar.
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¡Terminaste!

Consejos

Te resultará más fácil aplicar el glaseado inicial si lo haces sobre una mesa giratoria.
Coloca una gota de glaseado sobre la base del pastel o el plato sobre el cual lo servirás para que se pegue a la superficie mientras lo decores y lo transportes.
Otra forma de diseñar un pastel único es cambiarle la forma al pastel mismo. Por ejemplo, puedes convertir un pastel redondo o cuadrado en un pastel con forma de estrella.