Cómo hacer ganache

Coescrito por Jessica Banh

El ganache de crema de leche y chocolate es una confitería deliciosa. Puede usarse para rellenar o decorar pasteles, galletas y otros postres. Lo mejor de todo es que puede usarse como betún, cubierta, o batido. Suena complicado, pero hacer ganache es en realidad muy sencillo.

Ingredientes

12 onzas de chocolate con leche, semi amargo o amargo.
1 taza de crema de leche

Método 1

Método 1 de 2:
Hacer el ganache básico

1
Pica el chocolate. Entre mayor calidad tenga el chocolate que uses, mejor quedará tu ganache. Usa un cuchillo serrado para picar finamente los trozos de chocolate. Esto asegura que el chocolate se derrita parejo. Colócalo en un recipiente a prueba de calor.
2
Hierve la crema en la estufa a fuego medio. Retira del fuego inmediatamente que comienze a hervir.
3
Lentamente, mezcla la crema y el chocolate. Vierte un poco de crema a la vez en el recipiente y revuelve. Una vez que toda la crema esté en el tazón, revuelve hasta que esté suave. Debe tener una textura brillosa.
- En este momento debes agregar cualquier licor para darle más sabor a tu ganache.
- También puedes añadirle algunos saborizantes. Una cucharada de extracto de vainilla hace maravillas. Un poco de aceite de menta le da un sabor refrescante a tu ganache.
4
Déjalo enfriar por 10 minutos y sirve con pasteles, galletas o cualquier otra cosa que desees.
- Refrigera el ganache restante. Cuando vayas a hornear tu siguiente tanda de galletas o a cubrir otro pastel, simplemente recalienta el ganache a baño maría.
5
Terminado.

Método 2

Método 2 de 2:
Modificar tu ganache

1
Varía las proporciones dependiendo en qué vayas a usar el ganache. Hacer el ganache básico es pan comido. Hacer el ganache para que acompañe perfectamente a su compañero de crimen es otra historia. Aquí hay algunas proporciones que puedes usar como guía cuando hagas ganache.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Para los glaseados, especialmente los glaseados duros, 3 partes de chocolate por 1 de crema de leche y una cucharada o más de jarabe de maíz.
- Para las trufas, 2 partes de chocolate por 1 parte de crema de leche.
- Para hacer un relleno de pastel, partes iguales de chocolate y crema de leche.
- Para hacer un betún suave, 1 parte de chocolate por 2 partes de crema de leche.
2
Haz crema batida de ganache refrigerándolo y después batiéndolo. Toma tu ganache básico y refrigéralo para que esté un poco frío antes de batirlo. Vacía tu ganache en un tazón metálico o de cerámica y bátelo con una batidora eléctrica, igual que como lo harías con crema batida hecha con crema de leche.^{[2]
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Fuente de investigación}
3
Hacer ganache para decorar con duya. Deja que el ganache se enfríe completamente y cuaje un poco. Cuando puedas meter una cuchara en el ganache para ponerlo en la manga para decorar y este mantenga su forma, está listo.