Cómo preparar caramelos ácidos

Coescrito por Personal de wikiHow

Puedes disfrutar del sabor de un caramelo ácido que te haga arrugar la boca incluso si no eres un niño. Sin embargo, a pesar de que es posible encontrar muchos caramelos ácidos diferentes en una tienda, prepararlos tú mismo en casa es un poco más divertido. Es relativamente fácil prepararlos en casa, ya sea que te gusten más las gominolas ácidas, los caramelos duros o las grageas. Solo necesitarás un termómetro para caramelo como equipo especial, así como también un poco de paciencia.

Ingredientes

Gominolas ácidas

1 taza (200 g) de frutas congeladas descongeladas, como fresas, arándanos azules y frambuesas
1/3 de taza (80 ml) de agua
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco
2 cucharadas (45 g) de miel
4 cucharaditas (12 g) de gelatina sin sabor
1/2 taza (100 g) de azúcar
entre 1 y 3 cucharadas (6 a 18 g) de ácido cítrico

Caramelos duros ácidos

azúcar impalpable
10 cucharadas (125 g) de azúcar
3 cucharadas (55 g) de jarabe de maíz
3 cucharadas (45 ml) de agua
1 cucharada (18 g) de ácido cítrico
1 cucharada (15 ml) de extracto de frambuesa

Grageas ácidas

1/3 de taza (80 ml) de jugo de lima, limón o naranja recién exprimido
1 cucharadita (6 g) de ácido cítrico, dividida
1/2 taza (120 ml) de agua, dividida
4 sobres de gelatina en polvo sin sabor
1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
1 cucharada (8 g) de azúcar impalpable y más para espolvorear
1 cucharada (8 g) de jarabe de maíz
1 cucharada (12 g) de azúcar granulada

Método 1

Método 1 de 3:
Preparar gominolas ácidas

1
Haz un puré con la fruta. En un procesador de alimentos, coloca 1 taza (200 g) de frutas congeladas que se hayan descongelado, como frambuesas, arándanos azules o fresas, y procésalas hasta obtener un puré uniforme.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Puedes colocar las frutas en una licuadora en caso de que no cuentes con un procesador de alimentos.
2
Calienta la fruta, el agua, el jugo de limón y la miel a fuego lento. En una cacerola pequeña, vierte el puré de fruta, 1 taza (80 ml) de agua, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco y 2 cucharadas (45 g) de miel. Coloca la cacerola a fuego medio bajo en la estufa para calentarla hasta que empiece a hervir a fuego lento. Esto debería tomar entre 2 y 3 minutos.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Debes revolver con frecuencia empleando un batidor de forma que te asegures de que se incorporen bien los ingredientes.
3
Incorpora la gelatina a la mezcla. Cuando la mezcla esté hirviendo a fuego lento, espolvoréale 4 cucharaditas (12 g) de gelatina sin sabor, mezclándola con un batidor sin dejar de revolver.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Añade la gelatina con lentitud a la mezcla, ya que, si la viertes toda de un tirón, es posible que se forme un pegote y no podrás deshacerte de él.
4
Vuelve a hervir la mezcla a fuego lento. Una vez que hayas añadido la gelatina, la mezcla debe seguir calentándose a fuego medio bajo. Deja que vuelva a hervir a fuego lento y debes revolver con frecuencia de forma que te asegures de que los ingredientes se hayan incorporado.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Conforme la gelatina se vaya derritiendo, la mezcla cambiará de textura y se tornará uniforme y cristalina en lugar de ser granulosa y similar a la mermelada.
5
Retira la mezcla del fuego y cuélala para eliminar los trozos duros. Una vez que la gelatina se haya derretido del todo, retira la cacerola de la estufa, y vierte el contenido en una taza medidora a prueba de calor pasándolo a través de un colador de forma que puedas eliminar los trozos duros de fruta o de gelatina y desechar las partes sólidas.^{[5]
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Fuente de investigación}
- En caso de que la mezcla tenga burbujas en la parte superior después de colarla, puedes usar una cuchara para deshacerte de ellas.
6
Vierte la mezcla en un molde y déjala enfriar durante varias horas. Después de colar la mezcla, debes verterla en moldes de silicona para caramelo y luego colocar estos en el refrigerador durante por lo menos 6 horas de forma que puedan endurecerse por completo.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Los caramelos tendrán la textura de los ositos gominola, por lo que podrías usar moldes en forma de oso.
- En caso de que no cuentes con moldes para caramelo, es posible verter la mezcla en una bandeja para horno que hayas cubierto con film de plástico transparente y luego, una vez que se haya endurecido, usar un cuchillo o un cortador de galletas para cortarla.
- Si vas a emplear un molde, te será útil colocarlo sobre una bandeja para horno antes de llenarlo. De esta forma, te será más fácil transportar los caramelos al refrigerador sin que se derrame la mezcla.
- En caso de que, después de verter la mezcla en el molde, observes alguna burbuja en ella, puedes usar un mondadientes para reventarla.
7
Mezcla el azúcar con el ácido cítrico. Para preparar la cobertura, debes mezclar 1/2 taza (100 g) de azúcar y entre 1 y 3 cucharaditas (6 a 18 g) de ácido cítrico en un tazón pequeño. Luego, revuélvelos bien de forma que te asegures de que se hayan mezclado por completo.^{[7]
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Fuente de investigación}
- La cantidad de ácido cítrico que elijas utilizar debe estar basada en lo ácidos que quieras que sean los caramelos. Estos serán bastante ácidos con una sola cucharadita (6 g), pero el sabor de los caramelos se intensificará si añades más.
8
Desmolda los caramelos y cúbrelos con la mezcla de azúcar. Una vez que los caramelos se hayan enfriado durante varias horas, debes retirarlos del refrigerador y desmoldarlos con cuidado. Luego, colócalos en el tazón que contenga la cobertura de azúcar y revuélvelos bien de forma que te asegures de que queden cubiertos por todos sus lados.^{[8]
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Fuente de investigación}
9
Guarda los caramelos en un recipiente hermético. Si bien podrás consumir los caramelos de inmediato, puedes guardar las sobras, de haberlas, en un recipiente hermético, en donde se mantendrán frescas durante alrededor de una semana.^{[9]
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Método 2

Método 2 de 3:
Preparar caramelos duros ácidos

1
Engrasa una bandeja para horno y cúbrela ligeramente con azúcar impalpable. Cubre la bandeja ligeramente con un poco de mantequilla suavizada y luego espolvoréale varias pizcas de azúcar impalpable. Debes inclinar la bandeja en todas direcciones para así tener la certeza de que su superficie quede cubierta de manera uniforme por el azúcar. Reserva la bandeja de momento.^{[10]
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- Si deseas, puedes emplear aceite de cocina en aerosol antiadherente en lugar de mantequilla.
2
Mezcla el ácido cítrico y el extracto. En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada (18 g) de ácido cítrico y 1 cucharada (15 ml) de extracto de frambuesa. Revuélvelos bien hasta que se hayan incorporado por completo y reserva este tazón de momento.^{[11]
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- En lugar de frambuesa, es posible emplear extractos de cualquier sabor que consideres que combinará bien con un sabor ácido. Entre otras opciones sabrosas se encuentran el limón, la lima, la naranja y la fresa.
3
Mezcla el azúcar, el jarabe de maíz y el agua. Fija un termómetro para caramelo a un lado de una cacerola pequeña y luego incorpora 10 cucharadas (125 g) de azúcar, 3 cucharadas (55 g) de jarabe de maíz y 3 cucharadas (45 ml) de agua. Revuelve bien para así tener la certeza de que se hayan mezclado por completo.^{[12]
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- Ten cuidado de que el termómetro no toque el fondo de la cacerola al momento de fijarlo en su lugar.
4
Calienta la mezcla hasta que alcance entre los 150 y los 155 °C (305 a 310 °F). Coloca la mezcla de azúcar en la estufa y enciende esta a fuego alto. Deja que se cocine hasta que la mezcla alcance la temperatura correcta.^{[13]
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5
Retira la cacerola del fuego e incorpora la mezcla para el saborizante. Cuando la mezcla haya alcanzado la temperatura correcta, debes retirarla de la estufa, y verter lentamente la mezcla de ácido cítrico y saborizante, revolviendo hasta que se haya incorporado por completo.^{[14]
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6
Vierte la mezcla sobre la bandeja para horno. Debido a que la mezcla aún estará caliente, debes verterla lentamente sobre la bandeja para horno que hayas preparado. Asegúrate de que se esparza formando una capa lo más uniforme posible.^{[15]
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- Después de verter la mezcla en la bandeja, puedes espolvorearle un poco más de azúcar impalpable en la parte superior si deseas.
7
Deja enfriar el caramelo hasta que alcance la temperatura ambiente. Es necesario que se enfríe para que así pueda endurecerse. Puedes dejarlo sobre la encimera o la mesa hasta que se haya enfriado del todo. Esto debería tomar entre 15 y 30 minutos.^{[16]
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8
Rompe el caramelo enfriado en trozos del tamaño de un bocado. Una vez que el caramelo se haya endurecido, puedes golpearlo con el mango de una cuchara de cocina o con otro utensilio y, cuando esté en trozos pequeños, puedes guardarlos en un recipiente hermético y disfrutarlos.^{[17]
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Método 3

Método 3 de 3:
Preparar grageas ácidas

1
Mezcla el jugo de fruta, el ácido cítrico y un poco de agua en una cacerola. En una cacerola pequeña de lados rectos, vierte 1/3 de taza (80 ml) de jugo de limón, lima o naranja recién exprimido, 1/2 cucharadita (3 g) de ácido cítrico y 1/4 de taza (60 ml) de agua. Revuelve estos ingredientes y caliéntalos a fuego bajo hasta que los gránulos se hayan disuelto del todo. Esto debería tomar entre 3 y 5 minutos, luego de lo cual debes retirar la cacerola del fuego.^{[18]
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2
Espolvorea la gelatina sobre la mezcla y déjala reposar durante unos minutos. Espolvorea cuatro sobres de gelatina sin sabor de la forma más uniforme posible sobre la mezcla del jugo de fruta, pero sin revolver. En cambio, debes dejar reposar la gelatina hasta que el líquido se absorba por su cuenta.^{[19]
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3
Mezcla el agua y el azúcar. En otra cacerola pequeña de lados rectos, vierte 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada y el cuarto de taza (60 ml) restante de agua. Revuelve ambos ingredientes hasta que se hayan incorporado por completo.^{[20]
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4
Hierve la mezcla de azúcar para que esta pueda disolverse. Coloca la cacerola en la estufa y caliéntala a fuego medio, dejando que la mezcla se cocine hasta que hierva y el azúcar se disuelva del todo.^{[21]
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- Usa un batidor para revolver constantemente la mezcla hasta que el azúcar se disuelva.
5
Calienta la mezcla hasta que alcance los 150 °C (300 °F). Una vez que la mezcla hierva, debes colocar en la cacerola un termómetro para caramelo y dejar cocinar la mezcla hasta que alcance la temperatura correcta sin revolver en ningún momento.^{[22]
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6
Vierte la mezcla caliente de azúcar sobre la mezcla de gelatina. Cuando la mezcla de azúcar haya alcanzado la temperatura correcta, debes verterla con cuidado sobre la mezcla de gelatina. Ten en cuenta que, cuando el azúcar entre en contacto con la gelatina, se formará un grumo grande. Esto es normal.^{[23]
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7
Revuelve la mezcla en la hornilla hasta que se suavice. Coloca en la estufa la cacerola con la mezcla del caramelo y caliéntala a fuego medio bajo. Revuélvela continuamente con un batidor hasta que la mezcla se suavice y se disuelva sin que queden trozos duros.^{[24]
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8
Vierte la mezcla en una bandeja de vidrio y déjala enfriar durante un par de horas. Retira la cacerola del fuego y vierte con cuidado la mezcla del caramelo en una bandeja para horno de vidrio de 20 cm (8 pulgadas). Deja que se endurezca colocándola sobre la encimera durante 2 horas.^{[25]
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9
Mezcla el azúcar impalpable y el almidón de maíz. En un tazón pequeño, vierte 1 cucharada (8 g) de azúcar impalpable y 1 cucharada (8 g) de almidón de maíz y mézclalos bien con un batidor.^{[26]
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10
Mezcla la azúcar granulada con el ácido cítrico. Para la cobertura, en un tazón pequeño aparte, debes verter 1 cucharada (12 g) de azúcar granulada y 1/2 cucharadita (3 g) de ácido cítrico. Revuelve bien ambos ingredientes y reserva el tazón.^{[27]
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11
Desmolda el caramelo y córtalo en tiras. Espolvorea ligeramente una tabla de cortar o la encimera con azúcar impalpable de forma que el bloque de caramelo no se pegue, luego retíralo del molde tirando de él por una esquina y colócalo sobre tu superficie de trabajo. Dale vuelta al bloque de forma que ambos lados queden cubiertos con el azúcar impalpable. Corta el caramelo en una docena de tiras de 1 cm (0,5 pulgadas) con un cuchillo afilado y luego corta cada una de estas tiras en 5 trozos de 3 cm (1,5 pulgadas) de largo, aproximadamente.^{[28]
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12
Cubre el caramelo con la mezcla de ácido cítrico. Coloca los caramelos en el tazón que contenga la mezcla de ácido cítrico y azúcar y revuélvelos con un tenedor hasta que queden bien cubiertos. En caso de que los caramelos empiecen a pegarse, puedes cubrirlos primero con la mezcla de almidón de maíz y luego con la mezcla de ácido cítrico.^{[29]
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13
Deja secar el caramelo hasta que se endurezca la cobertura. En una rejilla de alambre, coloca los trozos cubiertos de caramelo y déjalos secar hasta que la cobertura quede dura y crujiente, lo cual debería tomar alrededor de 8 horas.^{[30]
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14
Guarda los caramelos en un recipiente hermético. Después de que los caramelos se hayan secado, puedes consumirlos de inmediato y guardar las sobras, de haberlas, en un frasco o una bolsa a temperatura ambiente. Deberían permanecer frescos durante alrededor de una semana.^{[31]
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