Cómo preparar dulce de mantequilla y azúcar (butterscotch) en casa

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La receta de este dulce milenario y exquisito es muy fácil de hacer. Se puede deducir que el "butterscotch mantecoso" (dulce de mantequilla y azúcar), más conocido como butterscotch (cuyo adjetivo "scotch" era usado desde hace tiempo para referirse a Escocia) fue inventado en dicho país.

Ingredientes

½ a 1 taza de azúcar (100 a 200 gramos)
1 cucharada (15 gramos) de mantequilla
Crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Agua

Pasos

1
Toma el azúcar y colócala en una cacerola.
2
Vierte la cantidad de agua suficiente para cubrir el azúcar.
3
Prende la hornilla a fuego alto para que el agua comience a hervir.
4
Comienza a revolver el azúcar para evitar que se pegue al fondo y, tome la forme del toffee.
5
Continúa revolviendo y añade agua hasta que la mezcla del azúcar y el agua se convierta en una especie de almíbar color marrón. Lo que acabas de preparar es un simple almíbar.
6
Apartar del fuego.
7
Agrega la mantequilla y mézclala con el almíbar. También añade un chorro de crema de leche y una “cucharadita” de esencia de vainilla.
8
Coloca la preparación de nuevo en la hornilla pero solo caliéntala hasta que esté en la fase de caramelo blando. La temperatura en dicha fase es aproximadamente de 270 a 290 °F o de 132 a 143 °C. La concentración debe ser de alrededor de 95% de azúcar. Si calientas la mezcla por más tiempo se convertirá en toffee.
9
Cocinar hasta que la mezcla esté espesa pero todavía fluida.
10
Luego, vierte la preparación en un bol o recipiente. Asegúrate de seguir revolviendo la mezcla, si no se volverá espesa y se convertirá en una sustancia parecida al toffee.
11
Deja que el dulce de mantequilla y azúcar (butterscotch) se enfríe.
12
Finalmente, deléitate con el exquisito sabor del dulce de mantequilla y azúcar (butterscotch).

Consejos

Puedes agregar el dulce de mantequilla y azúcar (butterscotch) al café para endulzarlo o puedes usarlo como una guarnición para el helado. Asimismo, puedes hacer helado de dulce de mantequilla y azúcar (butterscotch) mezclando la preparación con un simple helado y dejándolo en el congelador durante toda la noche.

Advertencias

El dulce de mantequilla y azúcar (butterscotch) tiende a calentarse bastante, por eso es recomendable tener un asistente. Si eres un niño, asegúrate de estar bajo la supervisión de tus padres.