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El azúcar es el ingrediente básico de la mayoría de los dulces, pero hay unas cuantas recetas perfectas para resaltar su agradable textura y la deliciosa simplicidad de su sabor. Haz caramelos de azúcar para celebrar una fiesta, un cumpleaños o para tener un capricho especial a mano cuando te apetezca. Lee este artículo para aprender a hacer tres tipos clásicos de dulces de azúcar: piruletas, caramelos de roca y caramelos de mantequilla y azúcar.
Ingredientes
Piruletas
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de sirope de maíz
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharadita de aroma (por ejemplo, de vainilla, rosa, canela o naranja)
- 5 gotas de colorante alimentario
- Moldes y palos para piruletas
Caramelos de roca
- 2 tazas de agua
- 4 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de aroma (por ejemplo, de menta o de limón)
- 5 gotas de colorante alimentario
- 1 tarro de cristal
- Pinchos de madera
Caramelos de mantequilla y azúcar
- 2 1/2 tazas de azúcar
- 3/4 taza de agua
- 1/2 taza de sirope de maíz
- 1 taza de mantequilla, ablandada y cortada en dados[1]
- 1/4 taza de miel
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de aroma de ron
Pasos
Método 1
Método 1 de 3:Hacer piruletas
Método 1
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1Prepara los moldes para piruletas. Rocíalos con espray antiadherente de cocina para poder retirar las piruletas, una vez hechas, sin que se quiebren. Coloca los palos para piruletas en los moldes.
- Esta receta funciona con cualquier tipo de molde para caramelos duros. Pues utilizar moldes en forma de gota, estrella, corazón o cualquier otro tipo que te guste.
- Asegúrate de utilizar moldes para caramelos y no para otros tipos de comidas, ya que los moldes para caramelos están diseñados para evitar que los ingredientes se peguen al material.
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2Echa el azúcar, el sirope de maíz y el agua en una olla. Pon la olla a calentar a fuego medio-alto.
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3Remueve la mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Pasa una brocha de repostería por los lados de la olla para evitar que la mezcla se pegue.
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4Lleva la mezcla a ebullición. Deja de remover y comprueba la temperatura con un termómetro para azúcar. Deja que la mezcla continúe hirviendo hasta alcanzar los 146 °C (295 °F) y, después, retírala inmediatamente del fuego.
- Es importante retirar la mezcla de azúcar del fuego en cuanto alcance esta temperatura exacta. Utiliza un termómetro para azúcar y no para carne. De esta forma, te asegurarás de obtener resultados precisos.
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5Mezcla el aroma y el colorante alimentario.
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6Vierte la mezcla de caramelo en los moldes para piruletas utilizando una cuchara.
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7Deja que las piruletas se endurezcan antes de retirarlas del molde.
Método 2
Método 2 de 3:Hacer caramelos de roca
Método 2
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1Mezcla el azúcar y el agua en un tarro grande.
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2Remueve bien la mezcla.
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3Añade el aroma y el colorante alimentario. Los caramelos de roca adquieren un bonito color que, además, es acentuado por su forma de roca. Elige un color acorde al sabor. Puedes probar con combinaciones clásicas u otras que te gusten más:
- Caramelos de roca morados con sabor a lavanda
- Caramelos de roca naranjas con sabor a mandarina
- Caramelos de roca rosas con sabor a rosa
- Caramelos de roca rojos con sabor a canela
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4Sumerge los palos de madera en la solución. Colócalos uniformemente por todo el tarro y apóyalos contra el borde. Fíjalos utilizando trozos de cinta adhesiva para que no se deslicen y se junten mientras se forma el caramelo de roca.
- Puedes utilizar palillos chinos en lugar de palos de madera o brochetas.
- Una cuerda colgando de un lápiz también puede servir como base para hacer caramelo de roca.
- Cubre el tarro con film transparente. De esta forma, evitarás que entren insectos o partículas de polvo en el tarro mientras el caramelo de roca cristaliza.
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5Espera a que el azúcar se transforme en roca. El azúcar suele tardar una o dos semanas en cristalizar y transformarse en bonitas rocas adheridas a sus correspondientes palos de madera.
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6Seca los caramelos de roca. Cuando estés satisfecho con el tamaño de las rocas, saca los palos del tarro y colócalos sobre una superficie plana hasta que se sequen.
Método 3
Método 3 de 3:Hacer caramelos de mantequilla y azúcar
Método 3
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1Engrasa con mantequilla una sartén de 38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 pulgadas). Si no tienes una sartén de este tamaño exactamente, utiliza otra que sea suficientemente amplia y poco profunda.
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2Mezcla el azúcar, el agua y el sirope de maíz en una olla. Calienta la mezcla a fuego medio-alto y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
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3Lleva la mezcla a ebullición. Deja de remover y deja que la mezcla se caliente hasta alcanzar los 132,2 °C (270 °F), asegurándote de que sea esa temperatura exacta con la ayuda de un termómetro para azúcar. Retírala del fuego.
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4Añade la mantequilla, la miel, la sal y el aroma de ron.
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5Remueve la mezcla hasta que alcance los 148,9 °C (300 °F).
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6Retira la mezcla del fuego.
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7Viértela sobre la sartén engrasada con mantequilla.
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8Enfría la mezcla de caramelo durante 5 minutos.
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9Corta los caramelos con un cuchillo. Utiliza un cuchillo para hacer cortes diagonales sobre la superficie de caramelo. Puedes hacer los caramelos del tamaño que quieras (cuanto más grandes sean, más fácil te resultará separarlos).
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10Enfría del todo los caramelos.
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11Parte la mezcla de caramelo siguiendo los cortes diagonales.
Consejos
- Envuelve los caramelos de azúcar en papel de plata o en film transparente para guardarlos.
- Cuando enfríes los caramelos, espera a que se endurezcan de forma natural, ya que si los metes en el frigorífico o en el congelador adquirirán un sabor extraño.
Advertencias
- Los caramelos de azúcar pueden alcanzar temperaturas muy altas. Ten extremo cuidado al manejarlos mientras estén todavía calientes.
Cosas que necesitarás
Piruletas
- Moldes para hacer piruletas
- Palos de piruleta
- Espray antiadherente para cocinar
- Termómetro para azúcar
Caramelos de roca
- Tarro grande
- Pinchos de madera
Caramelos de mantequilla y azúcar
- Sartén amplia y poco profunda
- Termómetro para azúcar
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