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Este artículo fue coescrito por Mathew Rice. Mathew Rice ha trabajado en cocinas de pastelería en restaurantes de todo Estados Unidos desde finales de los años 90. Sus creaciones se han presentado en Food & Wine, Bon Appetit y Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater nombró a Mathew uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram.
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La crema de mantequilla es una deliciosa cobertura que sirve tanto para rellenar como para decorar pasteles. Su sabor que se deshace en la boca y consistencia versátil la convierten en el glaseado ideal para los pasteles de cumpleaños, los cupcakes, las magdalenas y otras preparaciones similares. En este artículo, te mostraremos un par de formas de hacer un glaseado de crema de mantequilla, además de algunas ideas para darle más sabor.
Ingredientes
Ingredientes para la crema de mantequilla básica[1]
- 3 tazas (375 g) de azúcar glas
- 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- 1 o 2 cucharadas de crema batida, leche o mitad y mitad (mitad leche y mitad crema)
- una pizca de sal (opcional)
Ingredientes para la crema de mantequilla de chocolate[2]
- 2 tazas (450 g) de mantequilla sin sal
- 350 g (12 onzas) de chocolate semidulce, derretido y enfriado
- 3 cucharadas de leche
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 5 tazas (625 g) de azúcar glas
Ingredientes para la crema de mantequilla a base de merengue suizo[3]
- 1/2 taza de claras de huevo (más o menos 4 huevos grandes)
- 1 1/4 tazas (280 g) de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal
- una pizca de sal (opcional)
Pasos
Método 1
Método 1 de 4:Hacer crema de mantequilla básica
Método 1
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1Corta la mantequilla blanda en cubitos y colócala en un bol. De este modo, será más fácil mezclarla.
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2Bate la mantequilla a baja velocidad al menos por 5 minutos hasta que quede ligera y esponjosa, se vuelva mucho más clara (casi de color blanco) y haya duplicado su volumen. Puedes hacerlo con una batidora manual, una batidora eléctrica o un procesador de alimentos con varillas batidoras.CONSEJO DE ESPECIALISTAMathew Rice ha trabajado en cocinas de pastelería en restaurantes de todo Estados Unidos desde finales de los años 90. Sus creaciones se han presentado en Food & Wine, Bon Appetit y Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater nombró a Mathew uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram.Panadero profesional e persona de influencia en postres
Mathew Rice
Panadero profesional e persona de influencia en postresPara obtener un glaseado más suave: Mathew Rice, chef de repostería, aconseja: "Siempre comienza con grasa a temperatura ambiente, independientemente de que uses mantequilla o manteca, o una mezcla de ambas. Por lo general, prefiero batir la grasa por mucho tiempo en la batidora hasta que se ventile bien".
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3Incorpora la mitad del azúcar y mézclala con la mantequilla. El azúcar restante lo agregarás más adelante. Añadirla un poco a la vez impedirá que salpique por todas partes.
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4Agrega los demás ingredientes y sigue batiendo a baja velocidad. Agregar solo 1 cucharadita de leche o crema te permitirá obtener un glaseado más firme que queda perfecto para hacer diseños con boquillas para decorar. Pero si prefieres una crema de mantequilla más suelta y “untable”, usa 2 cucharadas. Si aún no sabes qué cantidad de leche o crema agregar, primero prueba con 1/2 cucharadita. También puedes reemplazar el extracto de vainilla con 1 cucharadita de un sabor distinto. Para obtener más ideas, haz clic aquí. Si deseas una crema de mantequilla más ligera, sustituye la crema batida con leche.
- Si quieres que la crema de mantequilla sea menos dulce, añade una pizca de sal.
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5Si deseas, agrega un poco de colorante. Puedes dejar la crema de mantequilla tal como está o puedes colorearla agregando unas cuantas gotas de colorante alimenticio o colorante para glaseado en gel. Ten presente que algunos saborizantes (como el cacao en polvo) ya harán el glaseado más oscuro, por lo tanto no se notará el colorante.
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6Incorpora el azúcar restante y vuelve a batir la mezcla a alta velocidad. De este modo, el glaseado será más ligero y esponjoso. Bate por 2 o 3 minutos.
- Si el glaseado te queda muy espeso, agrega un poco más de crema, leche o mitad y mitad. Empieza con 1 cucharada, mezcla y agrega más si es necesario.[4]
- Si el glaseado está muy líquido, agrega un poco más de azúcar glas.
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7Guarda o usa la crema de mantequilla. En este punto, puedes glasear tu pastel o tus cupcakes con la crema de mantequilla o puedes guardarla en una bolsa resellable o un recipiente hermético hasta que estés listo para usarla.
Método 2
Método 2 de 4:Hacer crema de mantequilla de chocolate
Método 2
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1Arma un baño maría y pon a hervir el agua a fuego medio y lento. Llena una cacerola con agua y coloca un bol grande por encima. La base del bol no debe topar el agua. Enciende la estufa y espera a que el agua empiece a hervir.
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2Agrega el chocolate y déjalo derretirse. Distribuye el chocolate de forma homogénea por todo el fondo del bol y revuélvelo con frecuencia con la ayuda de una espátula, para que no se queme.
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3Retira el chocolate derretido del baño maría y resérvalo. No olvides dejar que se enfríe antes de incorporarlo a la crema de mantequilla o, de lo contrario, la mantequilla se derretirá.
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4Bate la mantequilla hasta que quede suave y esponjosa. Puedes usar una batidora eléctrica, una batidora manual o incluso un procesador de alimentos con varillas batidoras. La mantequilla tardará 2 o 3 minutos en adquirir la consistencia adecuada.
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5Reduce la velocidad y agrega el chocolate. Si hasta el momento has batido a alta velocidad, ahora debes cambiar a baja velocidad. Incorpora el chocolate y bátelo un poco más. Es probable que necesites una espátula para retirar todo el chocolate del bol.
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6Agrega los demás ingredientes y bate a velocidad media. Hazlo hasta que la crema de mantequilla adquiera una textura suave y homogénea y que no quede ningún grumo o residuo.
- Si no te agrada la vainilla, puedes sustituirla con café expreso o un café fuerte.
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7Guarda o usa la crema de mantequilla de chocolate. En este punto, puedes glasear tus pasteles o cupcakes con la crema de mantequilla o puedes guardarla en un recipiente hermético para usarla posteriormente. Consérvala en el refrigerador de 2 a 3 semanas.
Método 3
Método 3 de 4:Hacer crema de mantequilla a base de merengue suizo
Método 3
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1Corta la mantequilla en cubitos y resérvala. De este modo, será más fácil agregarla y mezclarla más adelante.
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2Arma un baño maría y deja que el agua empiece a hervir a fuego lento. Llena una cacerola con un poco de agua y coloca un bol resistente al calor por encima. La base del recipiente no debe topar el agua. Pon la cacerola en la estufa y regula el fuego a medio.
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3Incorpora las claras de huevo y el azúcar y no dejes de mezclar hasta que el azúcar se disuelva. Si no sabes cómo notar si el azúcar está disuelta, frota la mezcla entre tus dedos. Si la sientes granulada, significa que el azúcar aún no se disuelve por completo.[7]
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4Deja que la mezcla se caliente hasta alcanzar los 72 °C (160 °F). Esto sirve para pasteurizar las claras de huevo y matar las bacterias que causan la salmonella. Usa un termómetro de lectura instantánea.
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5Retira la mezcla del baño maría y sigue batiendo hasta que las claras estén firmes. En este punto, puedes usar una batidora eléctrica o traslada la mezcla a un procesador de alimentos con varillas batidoras. Bate a velocidad media alta. Al cabo de 10 minutos, las claras empezarán a formar picos firmes, espumosos y brillantes.[8]
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6Baja la velocidad e incorpora la vainilla y la mantequilla. Reduce la velocidad a media baja, luego agrega la vainilla y la mantequilla. Si no te agrada la vainilla, puedes reemplazarla con una cucharadita de otro extracto, por ejemplo, de almendras. Haz clic aquí para obtener más opciones.
- Si no la quieres tan dulce, agrega una pizca de sal a la crema de mantequilla.
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7Guarda o usa la crema de mantequilla. Una vez que esta haya adquirido una consistencia suave y homogénea, puedes glasear tu pastel o tus cupcakes con la crema de mantequilla. También puedes meterla en una bolsa resellable o un recipiente hermético y guardarla en el refrigerador hasta dos semanas.
Método 4
Método 4 de 4:Agregar algunas variantes a la crema de mantequilla
Método 4
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1Usa un extracto o aceite saborizante para darle un poco de sabor al glaseado. Si quieres darle a la crema de mantequilla un sabor más interesante, añade un extracto, aceite saborizante o leche. Recuerda que los aceites saborizantes tienen un sabor mucho más intenso que los extractos, así que solo necesitarás un poco.[9] Estas son algunas sugerencias:
- Para el extracto (por ejemplo, de almendras, limón, menta o vainilla), usa 1 cucharadita.
- Para el aceite saborizante (por ejemplo, de caramelo duro, limón, naranja o frambuesa), basta con unas cuantas gotas.
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2Añade especias molidas, café instantáneo o cacao en polvo para darle un sabor adicional. Solo necesitas añadir los ingredientes al azúcar glas y mezclar bien. Estas son algunas sugerencias:[10]
- Una o dos cucharaditas de una especia como la canela o una especia para tarta de manzana o tarta de calabaza te permitirán obtener una crema de mantequilla más aromática, ideal para los postres de otoño y días festivos.
- Mezcla una cucharada de café instantáneo con dos cucharadas de agua para obtener una crema de mantequilla sabor a café. Otra opción es añadir una pizca de cacao en polvo para obtener una crema de mantequilla sabor moka.
- Sustituye 1/2 taza (50 g) del azúcar con cacao en polvo para obtener una crema de mantequilla sabor a chocolate.
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3Usa otro líquido en vez de crema batida. Sustituye la crema batida, la leche o la mitad y mitad con una o dos cucharadas de otro líquido como el jugo de frutas. Estas son algunas opciones adicionales:
- jugo de naranja
- jugo de limón
- café fuerte
- licor, como Baileys, Kahlúa, brandy o ron
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4Elabora una crema de mantequilla sabor a cítricos. Sustituye la crema batida, la leche o la mitad y mitad con una o dos cucharadas de jugo de limón o jugo de naranja. Una vez que la crema de mantequilla esté lista, incorpora 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón o de naranja.[11]
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5Agrégale sabor usando mermeladas. Agrega a la mantequilla hasta 1/3 de taza (110 g) de tu mermelada favorita y bate hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Incorpora como de costumbre el azúcar en polvo y la crema batida, la leche o la mitad y mitad.[12] Ten presente que la mermelada alterará el color de la crema de mantequilla. Si bien puedes usar cualquier tipo de mermelada, las tradicionales son de fresa o frambuesa.
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6Listo.
Vídeo de wikiHow: Cómo hacer glaseado de crema de mantequilla
Consejos
- Para un glaseado menos dulce, añade una pizca de sal.
- Si está líquido, agrégale un poco más de azúcar.
- Mientras más suave sea el glaseado, más fácil será de esparcir.
- Si te queda muy espeso, añádele un poco más de crema, leche o mitad y mitad.
- Si tienes crema de mantequilla guardada en el refrigerador y quieres usarla, antes de hacerlo debes llevarla a temperatura ambiente hasta suavizarla.
Cosas que necesitarás
- un bol
- una batidora
Vídeo
Referencias
- ↑ Food Network, Glaseado rápido de crema de mantequilla de vainilla
- ↑ Martha Stewart, Crema de mantequilla de chocolate de Billy
- ↑ Serious Eats, Crema de mantequilla suiza o crema de mantequilla a base de merengue suizo
- ↑ Savory Sweet Life, Glaseado clásico de crema de mantequilla de vainilla
- ↑ Serious Eats, Crema de mantequilla americana clásica
- ↑ Serious Eats, Crema de mantequilla americana clásica
- ↑ Serious Eats, Crema de mantequilla suiza o crema de mantequilla a base de merengue suizo
- ↑ Martha Stewart, Crema de mantequilla a base de merengue suizo
- ↑ The Kitchn, Consejo de repostería: cuándo usar aceites saborizantes en vez de extractos
- ↑ Better Homes and Gardens, Cómo hacer un glaseado
- ↑ Better Homes and Gardens, Cómo hacer un glaseado
- ↑ Better Homes and Gardens, Cómo hacer un glaseado
Acerca de este wikiHow
Mathew Rice
Panadero profesional e persona de influencia en postres
Este artículo fue coescrito por Mathew Rice. Mathew Rice ha trabajado en cocinas de pastelería en restaurantes de todo Estados Unidos desde finales de los años 90. Sus creaciones se han presentado en Food & Wine, Bon Appetit y Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater nombró a Mathew uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram. Este artículo ha sido visto 29 638 veces.
Categorías: Cremas | Recetas
Resumen del artículoX
Para hacer un glaseado de crema de mantequilla, corta en cubos 230 gramos de mantequilla suavizada y colócala en un tazón. Luego, bátela a velocidad baja hasta que esté suave y esponjosa, lo cual te llevará al menos 5 minutos. Cuando hayas terminado, agrégale al tazón 200 gramos de azúcar glas y bátela con la mantequilla. Después de incorporar ambos ingredientes, agrega 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 cucharada de crema o leche, y sigue batiendo a velocidad baja. Por último, agrega 200 gramos más de azúcar glas y bate el glaseado a velocidad alta hasta que tenga una consistencia suave y esponjosa. Si quieres encontrar más consejos de nuestro coautor panadero profesional, como la forma de incorporar otros sabores a la crema de mantequilla, ¡sigue leyendo el artículo!
