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Si necesitas crema para una receta, substituirla con leche no siempre resulta una buena idea, ya que la leche no posee las mismas propiedades. Por ejemplo, no puedes elaborar mantequilla a partir de la leche entera, pero sí con la crema espesa. Por fortuna, es fácil preparar tu propia crema. Lo único que necesitas es leche entera y mantequilla o gelatina. Pero si deseas una versión auténtica, utiliza leche no homogeneizada.
Ingredientes
Crema espesa
- 3/4 de taza (180 ml) de leche fría (2 % o entera)
- 1/3 de taza (75 g) de mantequilla sin sal
Rinde 1 taza (250 ml) de crema espesa
Crema batida
- 1/4 de taza (60 ml) de agua fría
- 2 cucharaditas de gelatina sin sabor
- 1 taza (250 ml) de leche entera
- 1/4 de taza (30 g) de azúcar en polvo
- 1/2 cucharada de extracto de vainilla
Rinde cerca de 2 tazas (500 ml) de crema batida
Separar la crema de la leche
- leche no homogeneizada
Las cantidades son variables
Pasos
Método 1
Método 1 de 3:Hacer crema espesa
Derrite la mantequilla sin sal en una cacerola a fuego o temperatura baja. Coloca 1/3 de taza (75 g) de mantequilla sin sal en una cacerola. Pon la estufa a fuego o temperatura baja y deja que la mantequilla se derrita. Puedes revolverla de vez en cuando con una espátula de goma o una cuchara.[1]
No utilices mantequilla con sal o margarina porque al final la crema espesa no tendrá el sabor adecuado.
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1Añade 1 cucharada de mantequilla derretida a la leche fría. A este proceso se le conoce como "atemperado" y tiene mucha importancia. Si viertes toda la mantequilla derretida de golpe en la leche, esta se calentará muy rápido y se cuajará.[2]
- Si bien obtendrás mejores resultados con la leche entera, también servirá la de 2 %.
- Hazlo en un recipiente separado. Lo ideal es utilizar una taza medidora grande.
- Vas a utilizar toda la leche fría (3/4 de taza o 180 ml) para este paso.
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2Vierte la leche en la mantequilla restante y cocínala a fuego o temperatura baja. Añade la leche atemperada a la cacerola con la mantequilla restante. Pon a calentar la leche a fuego o temperatura baja, revolviendo con frecuencia con un batidor de alambre. Podrás pasar al siguiente paso cuando la leche empiece a echar humo.[3]
- No dejes hervir la leche.
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3Mezcla la crema hasta espesarla. Lo ideal es utilizar una licuadora, pero también puedes utilizar un procesador de alimentos, una batidora eléctrica o incluso una batidora de mano. El tiempo que requiere la crema para espesarse dependerá de la herramienta utilizada. Pero, deja que pasen unos cuantos minutos.
- El objetivo es obtener una consistencia cremosa y espesa, como debe ser una crema espesa.
- Esta receta no permitirá lograr la consistencia de la crema batida.
Guarda la crema en el refrigerador y utilízala dentro de 1 semana. Primero déjala enfriar a temperatura ambiente, luego trasládala a un recipiente con tapa y métela en el refrigerador. Puedes utilizarla en casi cualquier receta que pida crema espesa.[4]
La crema se separará con el paso del tiempo. De ser así, agita bien el recipiente. Otra alternativa es volver a calentarla a fuego o temperatura baja y revolverla.
Método 2
Método 2 de 3:Hacer crema batida
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1Combina el agua con la gelatina sin sabor y luego espera 5 minutos. Vierte 1/4 de taza (60 ml) de agua fría en una cacerola pequeña o mediana. Echa 2 cucharaditas de gelatina sin sabor en el agua. Esta absorberá el agua y se volverá esponjosa al cabo de 5 minutos. Aún no enciendas la estufa.[5]
Cocina la mezcla a fuego o temperatura baja hasta que se ponga clara y revuelve de forma frecuente. Esto solo tardará unos cuantos minutos. Si la mezcla demora mucho en calentarse, pon el fuego a medio bajo. Cuando la gelatina esté disuelta y el agua clara, puedes proseguir con el siguiente paso.[8]
Ten presente que si has utilizado leche, la mezcla no se pondrá clara. Solo espera a que se disuelvan las escamas o los gránulos.
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1Deja enfriar la mezcla y luego bátela con la leche entera por unos cuantos segundos. Retira la cacerola de la estufa y ponla a un lado para que pueda enfriarse a temperatura ambiente. A continuación, vierte 1 taza (250 ml) de leche en un bol y añádele la mezcla de gelatina fría. Revuélvela con un batidor de alambre durante 20 a 30 segundos.[9]
- El tiempo que requiere la mezcla de gelatina para enfriarse dependerá de la temperatura de la cocina. Es probable que se tarde unos 10 a 15 minutos.
- Debes utilizar leche entera, debido a que posee un contenido más elevado de grasa. Otros tipos de leche no te permitirán obtener los mismos resultados por su contenido bajo de grasa.
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2Incorpora el azúcar en polvo y el extracto de vainilla. Vierte 1/2 cucharada de extracto de vainilla y 1/4 de taza (30 g) de azúcar en polvo. Revuelve la mezcla una vez más con un batidor de alambre hasta obtener un color y textura consistentes y eliminar las rayas o grumos.[10]
- Puedes utilizar otro tipo de extracto si prefieres un sabor distinto, por ejemplo, de almendras.
- Debes utilizar azúcar en polvo, glas o impalpable. No utilices el azúcar granulada común.
- Si quieres una crema menos dulce, utiliza solo 2 cucharadas de azúcar en polvo y omite el extracto de vainilla.[11]
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3Refrigera la mezcla durante 90 minutos y revuelve cada 15 minutos. Cubre el bol con papel film y mételo en el refrigerador. Sácalo cada 15 a 20 minutos para revolver rápidamente la mezcla con un batidor de alambre. Luego vuelve a colocarlo en el refrigerador. Hazlo varias veces hasta que pasen 60 a 90 minutos.[12]
- Mientras la mezcla reposa en el refrigerador, los ingredientes empezarán a unirse y espesarse. Batirla evitará que estos se separen.
- Para resultados óptimos, también enfría el batidor de alambre. Así acelerarás el proceso en general y evitarás la separación de los ingredientes.[13]
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4Bate la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una consistencia cremosa. Saca el bol del refrigerador y empieza a batir la mezcla con una batidora de mano. Sigue batiendo hasta espesar la mezcla y hacer que forme picos suaves.[14]
- Asegúrate de pasar por todo el borde del bol mientras bates. La crema duplicará su volumen conforme vayas batiendo.
- El tiempo que esto se tarda dependerá de la temperatura de la crema, la velocidad de la batidora y la consistencia deseada. Pero no debe tardar más de unos cuantos segundos.
- En caso de no tener una batidora de mano, utiliza una batidora eléctrica o un procesador de alimentos con varillas batidoras incorporadas.
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5Guarda la crema batida en el refrigerador hasta por 2 días. Una botella o un frasco de vidrio serán más eficaces. Estos recipientes no solo conservarán el sabor, sino también serán más prácticos. Evita los recipientes de plástico porque los químicos de este material pueden trasladarse a la crema y afectar el sabor.[15]
- Si bien esta crema es similar a lo que obtendrás con la crema espesa, no es lo mismo.
- Queda mejor para coberturas de postres (por ejemplo: los gofres, los panqueques, las fresas, etc.) o rellenos de pasteles.
Método 3
Método 3 de 3:Separar la crema de la leche
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1Vierte la leche no homogeneizada en un frasco de vidrio. Dado que vas a meter un cucharón en el frasco, uno de boca ancha te permitirá trabajar con más facilidad que un frasco común de boca más pequeña. El frasco debe estar limpio.[16]
- Si la leche ya está en un frasco de vidrio, omite este paso.
- Este método funciona únicamente con la leche no homogeneizada. La leche homogeneizada no servirá, puesto carece de crema adicional.
- La manera más fácil de saber si se trata de leche no homogeneizada es leer la etiqueta al comprar el producto. Si se vende en un recipiente de vidrio, busca la crema en la superficie de la leche.
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2Deja reposar la leche fresca por 24 horas. Puedes utilizar leche no homogeneizada disponible en las tiendas o utilizar leche no homogeneizada que provenga directamente de la vaca. Si optas por la segunda opción, debes dejar reposar la leche por 24 horas como mínimo.[17]
- La leche fresca no está del todo separada. El tiempo de reposo recomendado permitirá que la crema suba a la superficie de la leche.
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3Busca la línea de separación de la leche y la crema. A esta se le llama la "línea de la crema". La leche es más traslúcida que la crema y de color más claro. La crema es más espesa y amarillenta. La leche se concentra en el fondo del frasco y la crema en la superficie del líquido.[18]
- La línea de separación no parecerá una línea dibujada, sino más bien será similar al aliño de ensalada separado, con el líquido en el fondo y el aceite en la parte superior.
- Si no encuentras dicha línea, hay dos posibilidades: o la leche y la crema necesitan más tiempo para separarse o has comprado leche homogeneizada.
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4Mete el cucharón en la crema, por encima de la línea de separación. Elige un cucharón para sopa o salsas que sea lo bastante pequeño para pasar por la boca del frasco. Mételo directo en la crema. Pero no tanto que alcance la leche. Recuerda que solo necesitas sacar la crema.[19]
- Si la línea de la crema es muy fina como para sacarla con un cucharón, mejor utiliza una pera de succión.
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5Saca la crema y trasládala a un recipiente separado. Levanta el cucharón del frasco y traslada la crema a otro frasco. En caso de no tener otro frasco, utiliza un bol u otro recipiente de vidrio, pero con tapa.[20]
- Si utilizas una pera de succión, ten cuidado de no succionar la leche. Es probable que no puedas vaciar toda la pera.
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6Repite el proceso hasta obtener 2,5 cm (1 pulgada) de crema. Deja algo de crema en el frasco de leche para disminuir el riesgo de llevar leche al frasco de crema por accidente. La crema adicional le dará a la leche una mejor textura y se asemejará a la leche entera.[21]
- Si hay leche en la crema, echará a perder la crema batida o mantequilla que quieras hacer con ella. Será como añadir agua a la mantequilla o la crema batida.
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7Utiliza la leche y la crema separada como lo desees. Puedes cocinar y tomar la leche o incluso añadirla a tu café o bol de cereal. La crema separada es perfecta para elaborar mantequilla o crema batida.[22]
- Cubre los dos frascos con sus tapas y mantenlos en el refrigerador.
- Utiliza la leche y la crema en 1 semana.
Consejos
- Aunque las recetas de gelatina y mantequilla no te permitirán obtener el mismo producto que venden en las tiendas, el resultado sí será similar.
- Ten cuidado de no batir en exceso la crema batida. De lo contrario, empezará a cuajarse y se volverá mantequilla.
Cosas que necesitarás
Hacer crema espesa
- una cacerola
- un bol
- un batidor de alambre
- una licuadora o un procesador de alimentos
- un frasco o un recipiente con tapa
Hacer crema batida
- una cacerola
- un batidor de alambre
- una batidora de mano o eléctrica
- un bol grande
Separar la crema de la leche
- dos frascos de vidrio
- un cucharón o una pera de succión
Referencias
- ↑ http://sixdollarfamily.com/2-ingredient-heavy-cream-substitute-recipe
- ↑ http://sixdollarfamily.com/2-ingredient-heavy-cream-substitute-recipe
- ↑ http://sixdollarfamily.com/2-ingredient-heavy-cream-substitute-recipe
- ↑ http://sixdollarfamily.com/2-ingredient-heavy-cream-substitute-recipe
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=C63dz2JlA9g&feature=youtu.be&t=30s
- ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/turn-milk-into-whipped-cream/
- ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/turn-milk-into-whipped-cream/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=C63dz2JlA9g&feature=youtu.be&t=48s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=C63dz2JlA9g&feature=youtu.be&t=1m10s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=C63dz2JlA9g&feature=youtu.be&t=1m45s
- ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/turn-milk-into-whipped-cream/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=C63dz2JlA9g&feature=youtu.be&t=2m
- ↑ http://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/twenty-ways-with-whipped-cream
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=C63dz2JlA9g&feature=youtu.be&t=2m30s
- ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/turn-milk-into-whipped-cream/
- ↑ http://www.theprairiehomestead.com/2015/03/separate-cream-from-milk.html
- ↑ http://www.theprairiehomestead.com/2015/03/separate-cream-from-milk.html
- ↑ http://www.theprairiehomestead.com/2015/03/separate-cream-from-milk.html
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- ↑ http://www.theprairiehomestead.com/2015/03/separate-cream-from-milk.html
- ↑ http://www.theprairiehomestead.com/2015/03/separate-cream-from-milk.html
- ↑ http://www.theprairiehomestead.com/2015/03/separate-cream-from-milk.html
Acerca de este wikiHow
Para hacer crema espesa con leche, primero derrite 75 gramos (1/3 de taza) de mantequilla en un tazón apto para microondas. A continuación, añade 150 gramos (2/3 de taza) de leche entera en el tazón y revuelve con una cuchara de madera. Una vez que la mantequilla y la leche se hayan mezclado por completo, ¡la crema estará lista! Si quieres hacer crema batida, primero vierte 60 mililitros (¼ de taza) de leche entera fría en un recipiente grande. Espolvorea 6 gramos (2 cucharaditas) de gelatina en polvo sobre la superficie de la leche y deja que se asiente por 5 minutos. Al cabo de este tiempo, la mezcla debe lucir esponjosa. Luego, calienta la mezcla en el microondas durante 10 a 20 segundos para que se convierta nuevamente en un líquido. Ahora, vierte 240 mililitros (1 taza) de leche entera en un recipiente aparte y agrega 25 gramos (2 cucharadas) de azúcar en polvo. Combina el contenido de ambos recipientes y bate por 20 a 30 segundos. Luego coloca el recipiente en el refrigerador por 20 minutos. Por último, bate la mezcla con una batidora eléctrica hasta que la leche se espese y se duplique la cantidad. Si quieres saber cómo hacer crema batida con leche, ¡sigue leyendo!
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