Cómo hacer crema de maíz

La crema de maíz es un platillo tradicional del sur de los Estados Unidos, aunque cada cocinero tiene su propia receta. La mayoría de ellas contienen crema o leche para hacerla cremosa, aunque hay una receta que utiliza tocino. Aunque no es un platillo saludable, la crema de maíz es un excelente acompañamiento para el pollo frito o incluso para las chuletas de cerdo asadas al horno.

Ingredientes

Crema de maíz sureña

Porciones: 4

8 mazorcas sin las hojas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de harina
1 taza de crema batida espesa
1/2 taza de agua
2 cucharadas de grasa de tocino preparada con anterioridad
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta a gusto

Sopa de maíz simple con tocino

Porciones: 6

6 mazorcas sin las hojas
2 rebanadas de tocino
Sal y pimienta a gusto

Crema de maíz en olla de cocción lenta

Porciones: 8

900 g (2 libras) de maíz congelado
225 g (8 onzas) de queso crema
1 taza de leche con 2 % de materia grasa
1/2 taza de crema espesa
1/4 de taza de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
Sal a gusto

Crema de maíz con cebollinos

Porciones: 8

12 mazorcas sin las hojas
2 tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de crema espesa para batir
2 cucharadas de cebollinos frescos

Método 1

Método 1 de 4:
Preparar crema de maíz sureña

1
Corta el maíz para retirar los granos de la mazorca. Puedes utilizar un cuchillo tipo puntilla o uno de punta redondeada, especialmente diseñado para cortar maíz. También debes apretar la mazorca para que la leche de maíz chorree hacia el bol. Puedes utilizar el cuchillo para exprimir los jugos.^{[1]
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2
Mezcla los ingredientes secos. Mezcla el azúcar y la harina en un bol pequeño. También puedes añadir la sal y la pimienta en este punto. Añade estos ingredientes al maíz y mezcla todo.^{[2]
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3
Vierte los ingredientes húmedos. Añade la crema y el agua al maíz y mezcla todo nuevamente.^{[3]
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4
Coloca la grasa de tocino en una sartén. Añade la grasa a una sartén y calienta a fuego medio. Vierte el maíz y baja el fuego a temperatura media o baja.^{[4]
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- Es difícil encontrar un sustituto para la grasa de tocino en esta receta, dado su sabor tan particular. Para preparar grasa de tocino, solo cocina una o dos rebanadas. La grasa es esa manteca que sale del tocino a medida que lo cocinas.^{[5]
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  Fuente de investigación}
- Sin embargo, puedes reemplazar la grasa de tocino añadiendo más mantequilla. Si lo haces, agrega también una o dos cucharadas de queso parmesano, junto con una o dos pizcas de humo líquido. Así podrás obtener el sabor salado y ahumado propio del tocino. También puedes usar pimentón ahumado en lugar de humo líquido, si lo deseas.^{[6]
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5
Cocina por 30 minutos. Calienta la mezcla hasta que espese. Añade la mantequilla antes de servir.^{[7]
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Método 2

Método 2 de 4:
Preparar crema de maíz simple con tocino

1
Retira los granos de las mazorcas. Utiliza un cuchillo tipo puntilla o uno especial para separar los granos del maíz.^{[8]
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2
Corta el tocino en cubos. Utiliza un cuchillo bien afilado para cortar el tocino en cubos pequeños. Para esto también puedes usar un par de tijeras de cocina bien limpias.^{[9]
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3
Calienta el tocino en una sartén grande. Colócala a temperatura media y añade el tocino.^{[10]
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4
Cocina el tocino. Déjalo cocinar hasta que tome un color ligeramente café.^{[11]
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5
Añade el maíz, la sal y la pimienta. Deja cocinar la mezcla por unos 15 minutos o hasta que el maíz se ablande.^{[12]
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Método 3

Método 3 de 4:
Preparar crema de maíz en olla de cocción lenta

1
Corta el queso crema en cubos. Pica el queso crema en cubos grandes y colócalos en la olla de cocción lenta.^{[13]
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2
Añade el resto de los ingredientes a la olla. No es necesario que descongeles el maíz con anterioridad.^{[14]
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3
Revuelve los ingredientes. Mezcla bien todos los ingredientes. No es necesario que queden mezclados a la perfección en este punto, ya que irán derritiéndose a medida que avance la cocción.^{[15]
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4
Cocina a fuego bajo. Deja cocinar la mezcla a temperatura baja por 4 horas, revolviendo de vez en cuando.^{[16]
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- Si la mezcla está muy espesa al final de la cocción, solo añade un poco más de leche.^{[17]
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Método 4

Método 4 de 4:
Preparar crema de maíz con cebollinos

1
Separa los granos de la mazorca. Utiliza un cuchillo tipo puntilla o uno especialmente diseñado para cortar maíz. No botes las mazorcas.^{[18]
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2
Coloca el maíz en una sartén. Añade también el agua y la mantequilla, luego sazona con sal y pimienta.^{[19]
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3
Lleva la sartén a fuego medio. Cocina por 5 a 7 minutos, revolviendo de vez en cuando.^{[20]
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4
Exprime la leche de las mazorcas en una cacerola. Utiliza un cuchillo para raspar las mazorcas y trata de exprimir tanta leche del maíz como sea posible.^{[21]
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5
Añade la crema y la harina. Con un batidor, revuelve la crema y la harina junto con la leche del maíz. Hierve los ingredientes por 1 minuto.^{[22]
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6
Procesa 2 tazas de la mezcla de maíz con crema. En una licuadora, procesa 2 tazas de maíz con la mezcla caliente de crema y harina. Ten cuidado al manipular los líquidos calientes, ya que pueden emitir vapor al estar dentro de la licuadora.^{[23]
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7
Vierte este puré de vuelta a la sartén con el maíz. Revuelve para mezclar los ingredientes y déjalos al fuego por unos 5 minutos.^{[24]
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8
Pica los cebollinos. Añádelos a la mezcla de maíz y revuelve. Añade sal y pimienta a gusto.^{[25]
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9
Listo.

Consejos

Para involucrar a los niños en la cocina, puedes hacer que deshojen las mazorcas.
Al separar los granos de las mazorcas, corta siempre hacia abajo y en dirección opuesta a tu cuerpo. También es buena idea cortar la punta de las mazorcas, de modo que queden con una superficie plana sobre la cual apoyarlas.