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Este artículo fue coescrito por Mathew Rice. Mathew Rice ha trabajado en cocinas de pastelería en restaurantes de todo Estados Unidos desde finales de los años 90. Sus creaciones se han presentado en Food & Wine, Bon Appetit y Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater nombró a Mathew uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram.
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Las galletas con chispas de chocolate perfectas son posibles de hacer. Cuando hayas dominado el arte de hacer galletas con chispas de chocolate desde cero, ¡verás no querrás volver a comprar las galletas que venden en las tiendas! El presente artículo te brindará unas cuantas recetas para hacer este tipo de galletas, así que date el lujo de probarlas todas para saber cuál es tu favorita.
Ingredientes
Galletas con chispas de chocolate básicas
Porciones: 5 docenas de galletas pequeñas (60)
- 2 1/4 taza (280 g) de harina
- 1 cucharadita (4,5 g) de sal
- 1 cucharadita (2,3 g) de bicarbonato de sodio
- 1 taza (250 g )de mantequilla, suavizada pero no derretida
- 3/4 taza (165 g) de azúcar morena
- 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
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1 a 2 tazas (170 a 340 g) de chispas de chocolate
Galletas con chispas de chocolate blandas
Porciones: aproximadamente 2 docenas de galletas medianas
- 1 taza (200 g o 7,1 oz) de azúcar blanca
- 1/3 taza (70 g o 2,5 oz) de azúcar morena
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente) (230 g u 8 oz)
- 2 1/4 tazas (280 g o 10 oz) de harina (adapta la cantidad según la altura y la humedad de donde vivas; asegúrate de que las tazas sean al ras)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de leche
- 2 tazas de chispas pequeñas de chocolate, como máximo (si son grandes, menos)
Galletas con chispas de chocolate veganas
Porciones: 40 galletas
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de margarina
- 3/4 taza de azúcar morena
- 3/4 taza de azúcar vegana
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (esencia)
- Sustituto de huevo equivalente a 2 huevos (te recomendamos el de la marca “Ener-G Egg Replacer”, aunque también podrás mezclar 2 cucharaditas de maicena y ¼ taza de agua)
- 340 g (12 oz) de chispas de chocolate semidulces
Galletas con chispas de chocolate de banana
Porciones: 18 galletas
- 2 1/2 tazas (315 g) de harina común
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 taza (100 g) de azúcar blanca
- 1/2 taza (100 g) de azúcar morena
- 2/3 taza (150 g) de mantequilla suavizada
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (esencia)
- 1 1/2 tazas de puré de bananas
- 2 tazas (335 g) de chispas de chocolate semidulces
Pasos
Método 1
Método 1 de 4:Galletas con chispas de chocolate básicas
Método 1
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1Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
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2En un tazón mediano, mezcla la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Para que no se formen muchos grumos, primero tamiza dichos ingredientes. Mézclalos suavemente y luego reserva el tazón.
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3En un tazón grande, bate la mantequilla junto con los tipos de azúcar, luego incorpora los huevos y la vainilla. El grosor de los gránulos de azúcar ayudará a desintegrar la mantequilla, así que asegúrate de hacerlo primero. Luego, añade los huevos, la vainilla y mézclalo todo nuevamente hasta que esté completamente integrado.
Respuesta de especialistaPCuando se le preguntó, "¿Cómo preparas galletas suaves?"
Mathew Rice ha trabajado en cocinas de pastelería en restaurantes de todo Estados Unidos desde finales de los años 90. Sus creaciones se han presentado en Food & Wine, Bon Appetit y Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater nombró a Mathew uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram.Panadero profesional e persona de influencia en postres
CONSEJO DE ESPECIALISTAMathew Rice, chef de repostería, respondió: "Cuando trabajo en la masa, utilizo mantequilla e ingredientes a temperatura ambiente, y no mezclo demasiado la masa después de agregar la harina. Todas estas son variables para lograr mejores galletas".
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4Lentamente, añade los ingredientes secos del tazón mediano al tazón grande en donde están los ingredientes húmedos, luego añade las chispas de chocolate. Vierte parte de los ingredientes secos, revuelve y repítelo hasta que los ingredientes secos y húmedos estén completamente integrados. Con cuidado, incorpora las chispas de chocolate hasta agregarlas todas. A estas alturas, la masa de galleta deberá estar moderadamente espesa.
- No revuelvas la masa en exceso. Si bien deberás añadir los ingredientes secos gradualmente, no eches tan poco, sino la masa se volverá un ladrillo. Procura agregar los ingredientes secos en cuatro o cinco tandas.
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5Echa cucharadas de masa de galleta sobre una bandeja para hornear previamente engrasada o forrada. Entre galleta y galleta deberás dejar un espacio de 2,5 cm (1 pulgada) como mínimo, porque cuando se cocinen, se expandirán. Normalmente, una bandeja para hornear grande tiene la capacidad para 12 galletas.
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6Hornea durante unos 9 a 11 minutos. Saca la bandeja del horno y deja que las galletas reposen en ella unos 3 a 4 minutos.
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7Con una espátula, saca las galletas y ponlas sobre papel parafinado o una rejilla de enfriamiento. Déjalas enfriar unos 5 minutos más.
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8Cómelas mientras todavía estén calientes o si las prefieres ligeramente crujientes, déjalas enfriar.
Método 2
Método 2 de 4:Galletas con chispas de chocolate blandas
Método 2
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1Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
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2Añade la vainilla, los dos tipos de azúcar, los huevos y la mantequilla.
- Si prefieres galletas más blandas y gruesas, opta por usar azúcar más gruesa. Cuando la azúcar se disuelve, actúa como un suavizante que interfiere con la estructura de la masa. La masa se extenderá más, porque la azúcar fina se disuelve más fácilmente que la azúcar gruesa. Así que, si quieres que las galletas tengan una textura blanda, usa azúcar más gruesa (sino usa azúcar fina para obtener el resultado opuesto). Si optas por usar azúcar en polvo para que las galletas salgan extra crujientes, asegúrate de que no contenga maicena, sino obtendrás resultados inesperados.[1]
- Mezcla los ingredientes hasta que estén cremosos.
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3Añade la harina, la sal y el bicarbonato de sodio.
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4Mezcla los ingredientes hasta que estén totalmente integrados. Luego, añade la leche para que la masa esté suavemente integrada. Después de que la mezcla esté integrada, añade las chispas de chocolate.
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5Rocía aceite en aerosol a la bandeja para que las galletas no se peguen, sino también podrías forrarla con papel para hornear.
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6Forma una bolita para cada galleta.
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7Pon las bolitas de galleta sobre la bandeja para hornear.
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8Aplasta todas las galletas con un tenedor. Así tendrán marcas distintivas y las aplastará de manera uniforme.
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9Pon las galletas en el horno uno 8 a 10 minutos. No las hornees de más, porque se seguirán cociendo después de sacarlas del horno.
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10Saca las galletas del horno y déjalas reposar sobre una rejilla de enfriamiento unos 15 minutos para que se enfríen. Cuidado de no quemarte con las chispas derretidas a la hora de poner las galletas sobre la rejilla. Usa una espátula para hacerlo. Cuando las chispas de chocolate se vuelvan a solidificar, estarán listas para comer.
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11Cuando hayan enfriado, guárdalas en un recipiente hermético o cómetelas.
Método 3
Método 3 de 4:Galletas con chispas de chocolate veganas (sin lácteos ni huevo)
Método 3
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1Engrasa ligeramente una bandeja para hornear mientras precalientas el horno a 180 °C (350 °F).
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2En un tazón mediano, mezcla la harina, la sal y el bicarbonato de sodio.
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3En un tazón grande, bate la mezcla de la margarina, la azúcar morena, la azúcar vegana, la vainilla y el sustituto de huevo.
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4Añade la mezcla de harina a los ingredientes húmedos sin dejar de remover hasta que los ingredientes estén bien integrados.
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5Añade las chispas de chocolate y luego agrégalas a la masa.
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6Pon cucharadas de masa sobre una bandeja para hornear y hornéala unos 8 a 10 minutos.
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7Cuando la saques del horno, enfría las galletas con chispas de chocolate veganas sobre una rejilla de enfriamiento.
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8Sírvelas calientes o ponlas en un tarro para galletas cuando se hayan enfriado para consumirlas después.
Método 4
Método 4 de 4:Galletas con chispas de chocolate de banana
Método 4
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1Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
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2Tamiza y mezcla la harina, la sal, la levadura química y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano.
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3En un tazón grande, bate los tipos de azúcar y la mantequilla con una batidora eléctrica.
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4Añade los huevos, la vainilla y el puré de banana a la mezcla de mantequilla.
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5Añade lentamente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla. Mézclalas bien con una cuchara de palo y por último echa las chispas de chocolate.
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6Pon cucharadas de masa sobre una bandeja para hornear previamente engrasada o forrada con papel para hornear.
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7Hornea las galletas de 12 a 15 minutos.
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8Déjalas enfriar por completo sobre una rejilla de enfriamiento.
Consejos
- La mezcla de las galletas con chispas de chocolate básicas contiene mucha mantequilla, así que no te sorprendas si desprenden mantequilla cuando las pongas sobre la bandeja caliente.
- Si no tienes chispas de chocolate, te recomendamos tomar una barra de chocolate (por ejemplo, chocolate de leche de Hershey) y picarla en trozos pequeños. Con esta técnica, tendrás trozos más grandes que las chispas, lo cual hará que las galletas salgan más grandes y sabrosas.
- No pongas las galletas muy cerca entre sí, sino se expandirán y se pegarán.
- Tamiza la harina para evitar que se formen grumos. También mídela con precisión.
- Vigila siempre las galletas para que no se quemen.
- Para que no se peguen, usa papel para hornear u hojas de silicona de repostería.
- Añade más ingredientes para que la receta sea más creativa.
- En lugar de chispas de chocolate, podrías probar algo como trozos de chocolate de leche.
Advertencias
- Ponte siempre guantes de cocina cuando saques algo del horno.
Cosas que necesitarás
Galletas con chispas de chocolate básicas:
- tazón mediano (deberá ser de color negro o acero, sino ¡no saldrá la receta!)
- tazón grande
- cuchara
- tazas y cucharas medidoras
- bandeja para hornear
- espátula
- papel parafinado (opcional)
- rejilla de enfriamiento (opcional)
- batidora eléctrica o a mano
- guantes de cocina "(opcional)"
Galletas con chispas de chocolate blandas:
- tazón
- cuchara
- aceite en aerosol antiadherente o papel para hornear
- bandeja para hornear
- tenedor
- rejilla de enfriamiento
- espátula
- recipiente hermético para guardar las galletas
Galletas con chispas de chocolate veganas:
- bandeja para hornear
- tazón mediano
- tazón grande
- cuchara
- rejilla de enfriamiento (u olla apta para el horno)
Galletas con chispas de chocolate de banana:
- tazón grande
- tazón mediano
- cuchara de palo
- papel para hornear
- bandeja para hornear
- batidora de mano (o eléctrica)
Referencias
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Cookie/CookieTips.htm
- http://www.verybestbaking.com/recipes/18476/Original-NESTL%C3%89-TOLL-HOUSE-Chocolate-Chip-Cookies/detail.aspx: Very Best Baking, fuente de investigación para la primera receta
- Fuente original del artículo, compartido por Evelyn Brown, AllRecipes, galletas con chispas de chocolate de banana, http://allrecipes.com/recipe/banana-chocolate-chip-cookies/: fuente de investigación para las galletas con chispas de chocolate de banana
Acerca de este wikiHow
Mathew Rice
Panadero profesional e persona de influencia en postres
Este artículo fue coescrito por Mathew Rice. Mathew Rice ha trabajado en cocinas de pastelería en restaurantes de todo Estados Unidos desde finales de los años 90. Sus creaciones se han presentado en Food & Wine, Bon Appetit y Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater nombró a Mathew uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram. Este artículo ha sido visto 356 998 veces.
Categorías: Galletas de chocolate | Recetas
