Cómo hacer harina

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La mayoría de nosotros probablemente piensa que la harina es cultivada en alguna parte por duendes que trabajan largas jornadas en una fábrica. La verdad es que la puedes hacer por ti mismo en segundos. Por qué usar ese desecho procesado que ha estado escondido en los estantes, perdiendo vitaminas por semanas cuando puedes obtener el mejor material ya mismo. Aquí puedes ver cómo hacer la tuya propia!

Ingredientes

Cualquier tipo de grano, nuez o espiga que pueda ser cultivada (trigo, cebada, avena, centeno, quinua, maíz, arroz, alverja, garbanzo, etc.)

Método 1

Método 1 de 3:
Primera parte: Surtir tu cocina

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Consigue tus granos, semillas, nueces, espigas ... cualquier cosa que pueda ser molida como pulpa. Prácticamente todo lo se pueda convertir en harina – piensa desde quinua, rositas de maíz (esto es correcto) y espigas hasta la opción más tradicional como arroz, trigo, avena y centeno. Bayas de trigo integral, bayas de centeno, avena integral y similares que pueden encontrarse a menudo en las tiendas de alimentos saludables, vendidas por bultos. Pueden se blancas, rojizas, púrpura o de color ámbar. Y además son más baratas por volumen que la masa pre-fabricada!
- Piensa que clase de de harina quieres producir. ¿Deseas harina de trigo integral? Consigue espigas de trigo integral. ¿Quieres harina de centeno? Busca espigas de centeno. La harina no es una tecnología espacial!
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Si quieres harina de trigo busca lo que es mejor para tus necesidades de cocción. Cada clase conlleva un uso diferente. Los granos de Espelta y el Farro o Triticum Dicoccum están de regreso y son también versiones saludables de trigo. Para los panes de levadura, los trigos rojos fuerte son mejores.
- Para los panes sin levadura (como panquecitos, panqueques y gofres) la elección estándar es blanca suave, también se pueden usar Espelta, el llamado trigo Jorasán o Kamut.
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Escoge el método de moler. Si te gusta pasar horas y horas ejercitando tu antebrazo eres más que bienvenido. O puedes meter tus semillas, nueces, bayas o granos dentro de tu licuadora, procesador de alimentos o molino de café, para que hagan el trabajo por ti. Si empleas un utensilio eléctrico, mientras más poderoso, más fina será la harina que produzcas.
- El molino de mano tiene una ventaja real, no produce ningún calor que dañe los nutrientes. Por otro lado se demora bastante tiempo.
- La principal desventaja de los molinos eléctricos es que son realmente molinos y son un poco caros. (El más barato puede costar cerca de doscientos verdes).^{[1]
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  Fuente de investigación}
- La única desventaja de emplear una licuadora, procesador de alimentos o molino de café es que probablemente no te darán el polvo más fino. ("Más fino" significa aquí el más pequeño, no el de mejor calidad). Todo depende de la calidad de producto que estés usando.
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Método 2

Método 2 de 3:
Segunda parte: Moler tus granos

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Coloca tu mezcla dentro de tu molino o picador. Produce la cantidad que planeas utilizar en este momento la harina fresca se puede dañar muy rápidamente. Llena el mecanismo solo hasta la mitad así puedes hacerlo con facilidad.
- 1 taza de granos de trigo producirá cerca de 1 ½ tazas de harina. Las bayas y los granos también producirán los mismos 1.5x en tamaño del original.
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Muélelo. Si estás usando un molino empuja la palanca hasta que procese todo el grano. Si estás usando una licuadora selecciona la graduación más alta para licuar el grano por 30 segundos. Luego apágala, remueve la tapa y extráela con una espátula de caucho. Después de sacarla coloca la tapa de nuevo y licua otra porción.
- Tu máquina determina que tan rápido se muele la masa. Si estás utilizando una de esas fantásticas licuadoras de alta potencia (como Blendtec o Vitamix ^{[2]
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  Fuente de investigación}), tu harina estará lista antes de que digas, "¿Ya está molida la harina?" Si la estás haciendo manualmente bien podrías pasarte toda la tarde haciendo el trabajo.
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Continua subiéndole la intensidad a la licuadora hasta que la harina alcance la textura que quieres Puedes chequearla colocando la mezcla que tienes dentro de un tazón y examinándola de cerca. Tócala para asegurarte de que tiene la consistencia que deseas (Lávate bien las manos, antes) y si no la tiene arranca de nuevo.
- Tu molino de café nunca producirá una harina con la consistencia de una harina procesada. Lo que podrías hacer es pasar tu harina por un tamiz para excluir los granos más gruesos y utilizar los que quedan.^{[3]
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  Fuente de investigación} Aun así serán deliciosos!
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Método 3

Método 3 de 3:
Tercera parte: Utilización y almacenaje de tu harina

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Cuando estés satisfecho con tu harina viértela dentro de una bolsa o recipiente hermético. Es posible que necesites más de uno si has hecho una gran cantidad de harina, pero mantenerla fresca valdrá la pena a la larga. Y ahí la tienes: harina recién hecha para la masa de tus sueños!
- Guarda tu harina en un sitio fresco y oscuro. Esto evitará que los insectos y la luz del sol causen un daño irreparable. Si quieres coloca hojas de laurel en la harina para prevenir que las chinches arruinen tu harina.^{[4]
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  Fuente de investigación}
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Si estás haciendo grandes cantidades guárdalas en la nevera o el refrigerador. La harina integral se rancia muy rápidamente, féchala a pocos meses si la colocas en una alacena. Si cambia de color o huele mal (lo que no sucederá si la guardas en frío), no dudes en botarla.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Para refrigerar la harina tan solo colócala en un recipiente hermético y guárdala. La protegerá por años. Tan solo, no olvides usarla de vez en cuando!
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Experimenta con tu harina primero. Puedes descubrir que tu harina casera tiene un sabor muy diferente del que esperabas y se comporta en forma muy distinta cuando la cocinas (Esto es porque está super fresca). Así que no la uses inmediatamente si estás aspirando a una medalla de oro en la feria. Experimenta primero.
- La harina fresca proporciona mas levadura resultando una mayor actividad de fermentación. Esto puede cambiar el sabor de las recetas que has estado horneando por años. Definitivamente las cambiará para mejor!^{[3]
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  Fuente de investigación}
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Cosas que necesitarás

Algún aparato para moler (molino de harina, procesador de alimentos, licuadora, molino de café) *Espátula de caucho (opcional)
Tamiz o colador (opcional)
Tazón
Recipientes herméticos para refrigerar

Consejos

Ten en cuenta que los diferentes tipos de granos tienen diferentes nutrientes. Investiga antes de rechazar lo que no quieres incluir en tu harina.
Si añades una cucharadita de jugo de limón por cada dos tazas de grano la harina se levantará mejor.
Si no obtienes la consistencia deseada con tu molino, inténtalo con tu licuadora a ver si esta hace la diferencia. Aunque el propósito de los molinos de mano es moler los granos para hacer harina, en algunos casos las licuadoras pueden realizar el trabajo con más efectividad.

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Precauciones

La harina de trigo es extremadamente inflamable. Nunca coloques harina cerca a una llama!
Como otros cultivos los granos son susceptibles de contaminación y toxinas naturales, así que lávalos bien antes de consumirlos.