Cómo evitar que las rodajas de banana se oxiden

Al igual que las manzanas y muchas otras frutas, la pulpa de las bananas reacciona con el oxígeno y se oxida, es decir se oscurecen, al ser cortadas.^{[1]
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Fuente de investigación} Si bien el sabor no cambia, la presentación puede verse afectada, especialmente si la vas a poner de manera visible en una ensalada de frutas o un postre. Por suerte, hay unos cuantos trucos facilísimos para que sigan viéndose frescas. ¿El más simple? El jugo de limón.

Método 1

Método 1 de 2:
Usar jugo de fruta

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Compra jugo de fruta o exprímela tú mismo. Hay varios jugos de fruta que pueden evitar que las rodajas de banana se oxiden. Puedes usar jugo recién exprimido o envasado, da igual. Lee nuestro artículo para hacer jugo si quieres hacerlo tú mismo. De todos modos, no necesitarás demasiado. Con media taza bastará para 1 o 2 bananas.
- El jugo de limón es el jugo más usado para evitar que las frutas se oxiden. Funciona igual tanto para las bananas como para las manzanas.^{[2]
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  Fuente de investigación} Sin embargo, hay muchos otros jugos que podrás usar para la misma función, entre ellos:
- jugo de lima
- jugo de naranja
- jugo de ananá enlatado
- jugo de pomelo fresco o enlatado
- jugo de manzana
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Baña las rodajas de banana en el jugo. Para hacerlo, puedes verter el jugo sobre las rodajas o remojarlas en el jugo. También puedes dejarlas sumergidas en el jugo unos cuantos minutos, con lo cual podrán absorben parte de él. Esta última opción es excelente para que sigan viéndose frescas, pero podrían afectar su sabor un poco más de lo normal.
- Otra manera rápida de bañarlas es poniéndolas en una bolsa de plástico hermética con jugo y moverlas suavemente unas cuantas veces.
- Para minimizar cualquier cambio de sabor en las bananas, usa un mínimo de jugo o ponlo en una botella atomizadora y rocía las rodajas.
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Usa o guarda las bananas. Una vez que estén bañadas en el jugo de fruta, las bananas demorarán más en oxidarse. Ya sea que vayas a comer las rodajas crudas o vayas a hacer una tarta, kebabs de fruta, un parfait o una ensalada de fruta, ten la seguridad de que se verán frescas hasta el final de la comida. Incluso durarán sin refrigeración en un contenedor de plástico unas cuantas horas. Justo es perfecto para los almuerzos empacados.
- Incluso con el jugo de fruta, lo recomendable es consumir las rodajas de banana el mismo día. Las temperaturas bajas de los refrigeradores pueden hacer que la cascar se ennegrezca, pero si no tienes problema con esto, la fruta seguirá estando fresca.^{[3]
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  Fuente de investigación} Si vas a refrigerar las rodajas, asegúrate de ponerlas en un contenedor con tapa lo más hermética posible.
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Revive las rodajas de banana oxidada con jugo de ananá o de pomelo. Si las rodajas de banana ya están oxidadas, no todo estará perdido. Para aclarar las rodajas de banana oxidadas, puedes sumergirlas en jugo de ananá o de pomelo enlatado de 10 a 15 minutos. No volverán a su color amarillo pálido original, pero se verán más frescas y deliciosas.

Método 2

Método 2 de 2:
Emplear otros trucos

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Usa agua de soda. El jugo de fruta no es lo único que puede usarse para evitar que las bananas se oxiden y se tornen de un color poco apetitoso. Por ejemplo, el agua de soda y el agua con gas tienen la capacidad de mantener la frescura de la fruta en rodajas.^{[4]
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Fuente de investigación} Lo mejor de todo es que estos líquidos no afectarán el sabor de las bananas. Úsalo al igual que los jugos de fruta y remoja las rodajas en agua de soda antes de servirlas o guardarlas.
- Asegúrate de usar agua de soda o agua con gas. El agua tónica, una bebida que parece lo mismo, tiene un sabor fuerte que no va bien con las bananas.
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Usa agua de grifo. El agua de grifo no es tan efectiva como el jugo de fruta o las demás soluciones de este artículo, pero es otra opción que además es casi gratuita.^{[5]
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Fuente de investigación} El agua de grifo también debe usarse como los jugos de fruta: remoja las rodajas de banana en el agua antes de usarlas del modo que prefieras.
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Usa ácido cítrico diluido. El ácido cítrico (el mismo químico que hace que los cítricos como el limón sean ácidos) se vende en forma pura como aditivo de enlatados. En esta presentación, se usa específicamente para evitar que la fruta se oxide mientras está envasada. Sin embargo, suele ser difícil encontrarlo. La mejor solución es ir a una tienda de productos naturales o a una ferretería. Por suerte, no cuesta tanto. En Estados Unidos, una botella pequeña cuesta menos de 10 dólares.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Para usar el ácido cítrico, añade 3 cucharaditas a 1 taza de agua y revuélvelo. Remoja las rodajas en la mezcla normalmente. No uses ácido cítrico sin diluir, porque sabrá demasiado ácido.
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Usa vinagre diluido. El vinagre puede usarse al igual que el ácido cítrico para mantener la fruta fresca. Sin embargo, su fuerte acidez obliga a diluirlo también. Al igual que el ácido cítrico, añade unas cuantas cucharaditas a 1 taza de agua y remoja las rodajas de banana en la mezcla normalmente.
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Usa vitamina C disuelta. El ácido ascórbico, o vitamina C, es otro ácido que puede evitar que la fruta se oxide. La vitamina C en polvo suele venderse en la mayoría de los supermercados como suplemento para los resfríos. Disuélvela en agua (según las instrucciones del empaque) y remoja las rodajas de banana en la mezcla normalmente.
- Si estás en apuros, una tableta de vitamina C molida también servirá.
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Limita su exposición al aire. Debido a que las rodajas de banana se oxidan al estar expuestas al oxígeno del aire, mantener la fruta físicamente alejada del aire evitará que ocurra una reacción de oxidación. Hay muchas maneras de hacerlo, por ejemplo las siguientes:
- Un truco sencillo es usar papel encerado. Corta las rodajas de modo que tengan casi el mismo tamaño, luego espárcelas en una bandeja. Corta un cuadrado de papel encerado que entre en la bandeja, luego ponla encima de las rojas y presiónalas suavemente para que cada una se pegue al papel. Las rodajas de banana estarán entre el papel y la bandeja sin estar expuestas al aire.
- Si tienes tiempo, también puedes cortar cuadrados pequeños de papel encerado o de papel film y ponerlos individualmente sobre cada rodaja. Asegúrate de quitarlos antes de consumirlas.^{[7]
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  Fuente de investigación}
- Si tienes algún dispositivo de almacenamiento al vacío, también puedes guardar las rodajas en un contenedor hermético.

Consejos

Si las bananas están demasiado marrones, úsalas en un postre donde el color no importe (como en un pastel de banana o para unas bananas congeladas cubiertas de chocolate).^{[8]
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Fuente de investigación}
Hacer que las bananas se vean frescas antes de cortarlas en rodajas es todo un problema con sus propias soluciones. Lee nuestro artículo sobre cómo almacenar bananas para encontrar muchos consejos útiles.
Guarda la fruta en rodajas no más de 24 horas.