Cómo hacer pepinillos dulces

Obtén los pepinillos. Puedes cultivarlos tú mismo o comprarlos en el mercado a final del verano. Estos tienen un tamaño de 1-1 1/2 pulgadas de diámetro y 3-6 pulgadas de largo. Planea que de 6-7 pepinillos, o alrededor de una libra, rebanados, dan como para 3 tazas. Por lo tanto, para 6 cuartos de pepinillos rebanados, necesitarás 8 libras de pepinillos.

Lava los pepinillos y pártelos, en rebanadas de 1/4 de grosor. No los peles. Asegúrate de partirlos hasta tener los 6 cuartos. Ve cortando los pedazos feos conforme vas.

Parte la cebolla. Déjalas en aros por la mitad, o como lo prefieras.

Prepara la salmuera para la “primera inmersión” usando 1/2 taza de sal por cada 4 cuartos de agua. Cubre la mezcla de cebolla y pepinillos con esta salmuera. Deja la mezcla por 3 horas.

Esteriliza al menos una docena de jarros para conservas hirviéndolos en agua durante 10 minutos. Si los preparas con anticipación, voltéalos al revés y colócalos en una toalla limpia cubriéndolos con otra toalla limpia.

Drena el agua con sal de la mezcla de cebolla y pepinillos y tírala.

Prepara el líquido para pepinillos. Junta el vinagre, el azúcar y las especias en una olla y hierve. Luego añade los vegetales drenados en la mezcla y hierve.

Prepara los sellos. Hierve cerca una pulgada de agua en el fondo de un sartén ancho. Saca el sartén del fuego y coloca las tapas de las jarras en el agua. Déjalas por 1 o dos minutos. Haz esto inmediatamente antes del uso.

Vacía los pepinos y las cebollas en los frascos esterilizados. Deja 1/2 pulgada de espacio en la punta (entre la parte superior del alimento y el aro del frasco). Vierte el líquido caliente en el jarro, dejando 1/2 pulgada de espacio. Revuelva el líquido de los pepinillos conforme lo vas vaciando para mantener las especias mezcladas.

Elimina las burbujas de aire dentro del frasco con un cuchillo (lo ideal es uno de plástico largo y delgado, para evitar dañar los alimentos o el frasco).

Limpia el borde del frasco con un paño húmedo y limpio para eliminar cualquier residuo. Saca las tapas del agua caliente. Colócalas en el frasco, atornilla la tapa de modo que quede ajustada pero no demasiado.

Coloca los frascos llenos en una olla grande, usando una rejilla para evitar el contacto directo entre el fondo de la olla y los frascos. Llena la olla, con agua caliente hasta que las partes superiores de los frascos estén por lo menos a una pulgada por debajo de la superficie del agua.

Hierve durante 15 minutos, agregando más tiempo si estás a una altitud alta.

Retira los frascos del agua hirviendo y colócalos en una toalla vieja en un área protegida para que se enfríen durante la noche. Al día siguiente, comprueba si la tapa se ha hundido en el centro. El sello no debe moverse hacia arriba y hacia abajo o hacer ruido cuando se presiona.