Cómo hacer que el brócoli cocido tenga un color verde brillante

Primero, cuando hagas verduras verdes, ten cuidado de no hacerlas al vapor. Los vegetales verdes contienen clorofila y cuando la clorofila se cocina, produce dióxido de carbono. Como tienes que cubrir las verduras para hacerlas al vapor, la clorofila se vuelve de un gris apagado. Puedes prevenir esto cociendo las verduras verdes en agua con sal.

Usa bastante agua y échale sal. La receta dice que hay que echar unos 30 gramos de sal por cada litro de agua. La sal proporciona una "barrera" contra el dióxido de carbono y deja a la clorofila verde.

Siempre lleva el agua a ebullición antes de echar las verduras. Esto asegurará que los poros de las verduras se cierren rápidamente y previene que las vitaminas y los minerales salgan al agua.

Cocina las verduras sólo hasta que estén tiernas. No querrás pasarte ni dejarlas crudas. Para el brócoli necesitarás unos 5-7 minutos, para las judías verdes unos 10-12. Prueba como están con un tenedor.

También es importante parar la cocción tan pronto cuando la verdura esté perfectamente cocida. La mejor forma de hacerlo es un baño rápido en hielo. Escurre las verduras en un colador y sumérgelas en un bol con agua con hielo. Esto parará la cocción inmediatamente.