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Los vegetales al vapor constituyen una opción nutritiva y rápida para cualquier ocasión. Existen varios métodos que puedes escoger y no necesitas ningún equipo de cocina lujoso para llevar a cabo el trabajo. Para comenzar la deliciosa, nutritiva y colorida cena de esta noche, vas a necesitar una vaporera, una cacerola cubierta o un recipiente apto para microondas.
Pasos
Método 1
Método 1 de 4:Escoger y preparar los vegetales
Método 1
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1Escoge tus vegetales. Aunque técnicamente todos los vegetales pueden cocinarse al vapor, existen ciertos vegetales que se cocinan mejor que otros, y todos se preparan a diferentes velocidades. El brócoli, la coliflor, las zanahorias, los espárragos, las alcachofas y las habichuelas son alimentos que normalmente se cocinan bien al vapor. Sin embargo, si deseas ser más creativo, también puedes agregar algunas papas o unos rábanos. A continuación, encontrarás un breve resumen de los tiempos de cocción al vapor:[1]
- espárragos (de 7 a 13 minutos, o de 4 a 7 minutos si cortas los tallos en trozos pequeños)
- brócoli (los tallos de 8 a 12 minutos y los grumos de 5 a 7 minutos)
- zanahorias (de 7 a 12 minutos, dependiendo de su tamaño y la cantidad que cortaste)
- coliflor (de 5 a 10 minutos para los grumos)
- maíz en mazorca (de 7 a 10 minutos)
- habichuelas (de 5 a 7 minutos)[2]
- papas en rodajas (de 8 a 12 minutos)
- espinacas (de 3 a 5 minutos)
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2Limpia los vegetales antes de cocinarlos al vapor. Antes de cocinar los vegetales, es importante que los enjuagues para eliminar la suciedad, las bacterias y los rastros de pesticidas. Debes enjuagarlos en agua fría y limpia. Luego, sécalos con papel absorbente.[3]
- Utiliza un cepillo limpio para restregar los vegetales de cáscara gruesa (por ejemplo, las papas o las zanahorias).
- Algunos vegetales, como la coliflor y el repollo, tienen muchas grietas donde la suciedad y las bacterias pueden esconderse. Debes remojar estos vegetales en agua fría de 1 a 2 minutos antes de enjuagarlos.
- Puedes utilizar un producto comercial de lavado si lo deseas, pero los estudios han demostrado que esto no es más efectivo que enjuagar los vegetales con agua limpia.
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3Corta los vegetales si es necesario. Si bien algunos vegetales de hoja son fáciles de sacar del refrigerador, enjuagarlos rápidamente y colocarlos en la cacerola, otros necesitan una preparación adicional. Los vegetales grandes se cocinan más rápido al vapor si los cortas. Algunos vegetales pueden tener tallos, semillas, hojas o cáscaras resistentes que deben quitarse antes de cocinarlos.[4]
- Las zanahorias tardan mucho menos tiempo en cocinarse cuanto más las cortes. Lo mismo ocurre con la coliflor y las papas.
- Es probable que algunos vegetales (como los espárragos) necesiten un poco de preparación adicional. Por ejemplo, puedes extraer los extremos duros de los tallos de los espárragos. Además, los tallos más gruesos se volverán más blandos si los pelas ligeramente antes de cocinarlos al vapor.[6]
Consejo: La mayoría de los vegetales no necesitan pelarse antes cocinarse. De hecho, muchas cáscaras agregan fibra, sabor y nutrientes adicionales a la comida. Trata de pelar los vegetales que tienen cáscaras demasiado duras o sucias.[5]
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4Separa los vegetales por tiempo de cocción. Dado que algunos vegetales tardan más en cocinarse al vapor que otros, es una buena idea que los mantengas separados al momento de cocinarlos. De esta manera, no terminarás con algunos vegetales blandos y pastosos, mientras que otros aún se encuentren crujientes y crudos en el medio. Puedes cocinar diferentes tipos de vegetales juntos, pero es probable que necesites una forma de mantenerlos separados en la vaporera para que puedas retirar fácilmente los de cocción más rápida en cuanto estén listos.[7]
- Por ejemplo, las papas tardan mucho más en cocinarse al vapor que las habichuelas, por lo que es mejor que no las mezcles mientras las cocinas.
- También puedes acelerar el tiempo de cocción de los vegetales más densos cortándolos en pedazos más pequeños.
Método 2
Método 2 de 4:Utilizar una vaporera
Método 2
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1Calienta el agua en la vaporera. Comienza por poner a hervir 2 tazas (470 ml) de agua a fuego alto. Una vez que el agua comience a hervir, debes cerrar la vaporera para dejar que aumente su temperatura interna.[8]
- Para cerrar la vaporera, simplemente debes colocar la tapa sobre la cacerola superior, que descansa sobre la cacerola inferior llena de agua. Esto es similar a una cacerola para baño maría.
- Es probable que algunas vaporeras requieran más o menos agua, dependiendo del tamaño de las cacerolas. Como regla general, el agua en la cacerola inferior debe tener de 2 a 5 cm (de 1 a 2 pulgadas) de profundidad y no debe alcanzar a los vegetales en la cesta de la vaporera.
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2Coloca los vegetales en la vaporera. Una vez que el agua comience a hervir, debes agregar los vegetales preparados que has escogido. Vuelve a colocar la tapa sobre la vaporera y reduce el fuego a medio.[9]
- Si vas a cocinar diferentes tipos de vegetales al vapor, debes asegurarte de mantenerlos en grupos separados. De esta manera, harás que sea más sencillo retirarlos una vez que termines, ya que cada uno se cocina a una velocidad diferente.
- Para protegerte las manos del vapor, debes colocar los vegetales en un recipiente en lugar de colocarlos en la vaporera con las manos. También puedes utilizar manoplas o cubrirlos con un paño de cocina para protegerte las manos.
¿Sabías que existen muchos tipos de vaporeras en el mercado? Algunas vienen con varios compartimentos para que puedas separar fácilmente los vegetales de cocción lenta de los que se cocinan más rápido.
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3Deja que los vegetales se cocinen durante unos minutos. Una vez que los coloques en la vaporera, debes dejar que se cocinen durante algunos minutos sin interrupciones. Espera hasta que se hayan cocido durante el tiempo mínimo recomendado antes de revisarlos.[10]
- Si te preocupa perder la noción del tiempo, puedes configurar un cronómetro. Para la mayoría de los vegetales de cocción rápida, puedes comenzar a revisar aproximadamente a los 3 minutos.
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4Perfora los vegetales con un cuchillo o un tenedor para verificar si ya están listos. Si consideras que los vegetales podrían estar a punto de cocinarse, debes abrir la vaporera y perforar la parte más gruesa con un cuchillo o un tenedor. Si te resulta sencillo perforarlos, probablemente ya están listos. De lo contrario, debes dejar que se cocinen durante 1 o 2 minutos más antes de volver a revisarlos.[11]
- Los pedazos más pequeños se cocinarán más rápido que los más grandes. Algunos tipos de vegetales se cocinan más rápido que otros. Por ejemplo, las habichuelas, los grumos de la coliflor o los tallos de los espárragos se cocinan al vapor más rápido que las papas o las zanahorias enteras.
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5Retira solo los vegetales que estén blandos. Si vas a cocinar vegetales de varios tipos o tamaños, debes retirar los que están listos y dejar que los demás continúen cocinándose. Puedes utilizar pinzas o una espumadera para sacarlos de la vaporera sin quemarte. Una vez que los vegetales estén listos, debes colocarlos en un plato cubierto para mantenerlos calientes.
- Si todos los vegetales se cocinan al mismo tiempo, puedes simplemente levantar la canasta de la vaporera fuera de la cacerola y colocarlos directamente en un tazón o una fuente. Utiliza manoplas o una toalla de cocina para protegerte las manos.
- Muchos vegetales lucirán colores más intensos una vez que estén cocidos.[12]
- Por supuesto, lo mejor es una prueba de sabor. Los vegetales deben estar blandos pero firmes en lugar de pastosos.
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6Sazona y sirve los vegetales. Coloca todos los vegetales al vapor en una fuente. Condiméntalos al gusto con aceite de oliva, sal y pimienta, y agrega un chorrito de jugo de limón para darles una chispa adicional.[13] En este punto, los vegetales estarán listos para servirse.
- Los vegetales al vapor combinan muy bien con todas las carnes, se pueden servir con salsa de queso o hierbas, o incluso solos. Dado que la cocción al vapor es tan saludable, es mejor evitar cargarlos con demasiadas guarniciones adicionales, ya que son deliciosos y nutritivos tal y como están.
Método 3
Método 3 de 4:Utilizar una cacerola cubierta
Método 3
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1Escoge una cacerola profunda que pueda contener todos los vegetales que deseas cocinar al vapor. Tiene que ser lo suficientemente grande como para que quepan todos los vegetales. Asegúrate de que también cuente con una tapa que pueda mantener el vapor en su interior. Lo ideal es que la cacerola sea lo suficientemente grande como para que puedas llenar hasta ¾ de su capacidad con vegetales, lo que dejará espacio en la parte superior para que el vapor y la condensación se acumulen debajo de la tapa.[14]
- Si vas a cocinar vegetales más grandes, una cacerola o una sartén profunda funcionará mejor. Sin embargo, para vegetales más pequeños (como los tallos de los espárragos o los grumos del brócoli), puedes utilizar una sartén grande con tapa.[15]
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2Agrega 1 cm (½ pulgada) de agua al fondo de la cacerola. De esta manera, crearás el efecto de vaporización, pero no es suficiente como para hervir todos los nutrientes de los vegetales. La capa poco profunda de agua también los protegerá para que no se quemen en el fondo de la cacerola.[16]
- Si la tapa de la cacerola no encaja lo suficiente como para sellar todo el vapor, es probable que necesites un poco más de agua. Debes experimentar con diferentes cantidades hasta que descubras lo que funciona mejor con tu cacerola.
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3Coloca los vegetales en la cacerola según el tiempo de cocción. Si vas a cocinar varios tipos de vegetales, debes colocar los de cocción más larga sobre la parte inferior. Coloca los que tengan un tiempo de cocción más corto en la parte superior. De esta manera, lograrás retirar fácilmente los vegetales de cocción más rápida primero.[17]
- Por ejemplo, puedes colocar una capa de papas sobre la parte inferior, seguida de coliflores en el medio y luego espárragos en la parte superior.
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4Cierra la tapa y calienta la cacerola a fuego de medio a alto. Una vez que los vegetales se encuentren en su lugar, debes cubrir la olla de forma segura y encender el fuego. Escoge una configuración de media a alta en lugar de la más alta. Toca la tapa de la cacerola de manera ocasional para probar el calor. Una vez que esté demasiado caliente como para que lo toques, significa que el vapor se está formando.[18]
- Resiste la tentación de levantar la tapa para verificar si hay vapor, ya que esto hará que el calor se libere e interrumpa el proceso de cocción.
- Si no deseas arriesgarte a quemarte los dedos con la tapa caliente, debes escoger una cacerola que tenga una tapa de vidrio para poder mirar el agua en su interior hirviendo y vaporizándose. Si es necesario, también puedes abrir la tapa por una fracción de segundo y verificar si sale vapor.
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5Baja el fuego y programa un cronómetro con el tiempo recomendado. Una vez que el agua comience a vaporizarse, debes configurar la hornilla a un nivel de calor bajo. Deja que los vegetales se cocinen durante el tiempo mínimo recomendado para su tamaño y tipo. Luego, verifica si están cocidos pasando un cuchillo en la parte más gruesa.[19]
- Los vegetales deben estar blandos, pero un poco crujientes. Además, sus colores deben lucir intensos.
- Si necesitas más tiempo, puedes volver a colocar la tapa y dejarlos por 1 o 2 minutos más antes de probarlos.
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6Retira los vegetales del fuego y sírvelos. Una vez que se cocinen, debes retirar los vegetales de la cacerola y servirlos como desees. Por ejemplo, puedes rociarlos con una salsa de crema o mezclarlos con aceite de oliva y algunos condimentos. Puedes comerlos solos o servirlos como acompañamiento en un plato principal.[20]
- Puedes utilizar pinzas o una espumadera al retirar los vegetales de la cacerola para protegerte los dedos. Si todos los vegetales se cocinan al mismo tiempo, puedes tomar toda la cacerola con un par de manoplas o agarraderas y descargar el contenido en un colador.
- Si no todos los vegetales se cocinan al mismo ritmo, es probable que tengas que guardar los vegetales de cocción más rápida en un recipiente cubierto para mantenerlos calientes hasta que el resto esté listo.
Consejo: probablemente no te quede mucha agua después de utilizar este método. Sin embargo, si este es el caso, puedes preparar un caldo o incluso regar las plantas de la casa con el agua para que se beneficien de los nutrientes adicionales.
Método 4
Método 4 de 4:Utilizar un microondas
Método 4
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1Coloca los vegetales en un recipiente apto para microondas con una pequeña cantidad de agua. No necesitas demasiada agua para cocinar vegetales al vapor en un microondas. De hecho, solo necesitas enjuagarlos y colocarlos en el recipiente sin drenarlos.[21]
- Por lo general, solo son necesarias de 2 a 3 cucharadas de agua por cada ½ kg (1 libra) de vegetales.[22] Si vas a trabajar con vegetales más densos, es probable que necesites un poco más de agua.
- Algunos microondas de alta cocina recomiendan simplemente colocar los vegetales en un plato y cubrirlos con 3 pedazos de papel absorbente húmedos para proporcionar toda la humedad necesaria.[23]
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2Utiliza una envoltura de plástico para cubrir el recipiente dejando un borde hacia arriba. Extiende la envoltura de plástico a lo largo de la parte superior del recipiente y dobla una esquina hacia atrás para crear un pequeño respiradero. La envoltura retendrá el calor y la humedad mientras deja que solo escape un poco más de vapor. Tan solo asegúrate de que la envoltura de plástico que utilices esté etiquetada como “apta para microondas”.[24]
- Los otros 3 lados deben estar ajustados para sellar el calor en su interior. Solo una esquina es necesaria para que sirva como respiradero.
- Como alternativa, puedes cubrir el recipiente con una placa de cerámica o una tapa ventilada diseñada para ajustarse al recipiente.
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3Calienta los vegetales a fuego alto a aproximadamente unos 2 minutos. Si esto no es suficiente, debes continuar en intervalos adicionales de 1 minuto. Cada vegetal es un poco diferente y también lo es cada microondas. Un buen punto de partida es esperar 2 minutos y ½ para verificar.[25]
- El tiempo de cocción dependerá de los vegetales y de la potencia del microondas. Algunos pueden cocinarse en un par de minutos, mientras que otros tardarán mucho más.
- Los vegetales estarán listos cuando sea sencillo perforarlos con un cuchillo, pero aún se encuentren un poco firmes.
¿Sabías que, contrariamente a la creencia popular, cocinar los vegetales en un microondas no reduce su valor nutricional? De hecho, este es uno de los mejores métodos para conservar esos valiosos nutrientes, a diferencia de otros métodos de cocción como hervirlos, cocinarlos a presión o freírlos.[26]
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4Come o sirve los vegetales mientras estén calientes. Retira la envoltura de plástico, deséchala y coloca los vegetales en el plato. Puedes agregar algunos condimentos o salsas para probarlos y disfrutarlos mejor.
- Si lo deseas, puedes agregar un poco de mantequilla o salsa de soja a los vegetales antes de comenzar a cocinarlos al vapor. Una vez que estén listos, puedes agregar sal y pimienta o cualquier otro condimento de tu elección.[27]
- Debes tener cuidado al retirar la envoltura de plástico o la tapa, ya que se liberará una gran cantidad de vapor muy caliente al hacerlo.
Vídeo
Consejos
- El jugo de limón es una adición deliciosa a los vegetales al vapor.
- Todos los vegetales se pueden recalentar de diferentes formas una vez que se cocinan al vapor, incluso puedes saltearlos o calentarlos en el microondas. También puedes guardar las sobras durante 3 o 4 días en el refrigerador.
- Si no cuentas con un dispositivo de cocción al vapor adecuado, puedes buscar información sobre cómo preparar vegetales sin una vaporera.
Cosas que necesitarás
Utilizar una vaporera
- una vaporera (que también puede ser una improvisada)
- un cuchillo
Utilizar una cacerola cubierta
- una cacerola con tapa
- un cuchillo o un tenedor (para verificar la cocción)
Utilizar un microondas
- un recipiente apto para microondas
- envoltura de plástico
- un microondas
Referencias
- ↑ https://www.healwithfood.org/chart/vegetable-steaming-times.php
- ↑ http://www.eatingwell.com/recipe/261345/steamed-fresh-green-beans/
- ↑ https://extension.umaine.edu/publications/4336e/
- ↑ https://www.healwithfood.org/chart/vegetable-steaming-times.php
- ↑ https://www.thekitchn.com/why-you-should-not-peel-your-vegetables-227838
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/55196/simply-steamed-asparagus/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
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- ↑ https://northernhomestead.com/steam-vegetables-together-pot/
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-steam-vegetables
- ↑ https://northernhomestead.com/steam-vegetables-together-pot/
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- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/07/how-to-steam-vegetables-in-the-microwave.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/is-it-safe-to-use-plastic-wrap-in-the-microwave-222348
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/07/how-to-steam-vegetables-in-the-microwave.html
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19397724
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
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Resumen del artículoX
Si quieres hacer vegetales al vapor en la cocina, primero pon a hervir 2 tazas de agua en una olla. Si tienes una canasta vaporera o un colador resistente al calor, pon los vegetales en el utensilio y tapa la olla. Deja que el calor los cocine unos cuantos minutos y pruébalos periódicamente con un tenedor para saber si están listos. Si no tienes ni canasta vaporera ni colador, pon los vegetales en la olla y échales 3 a 5 cm de agua. Luego, tapa la olla para que se acumule el vapor y ablande los vegetales. ¡Disfrútalos!
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