La acelga es una verdura de hoja verde muy saludable que se asemeja mucho a la espinaca en su forma y función, pero proviene de la misma familia que la remolacha.[1] A diferencia de esta última, los bulbos de la acelga no son comestibles. Solo las hojas y los tallos son aptos para su consumo.[2] La acelga cruda tiene un sabor más fuerte y más amargo que el de la espinaca, pero cocinarla neutraliza su amargura. La acelga cocida es un ingrediente común en los platos étnicos del Mediterráneo, pero tiene diversas aplicaciones y métodos de cocción.

Método 1
Método 1 de 4:
Cocinar acelga al vapor

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    Hierve agua. La cocción al vapor es uno de los métodos más comunes para cocinar la acelga y otras verduras de hoja verde. Primero, pon a hervir una olla de agua con un poco de sal.[3] La sal aumenta la temperatura de ebullición del agua, lo que ayuda a que la acelga se cocine más rápido a la hora de agregarla.
    • Tapa la olla para que hierva más rápido.
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    Coloca la acelga en una cesta vaporera. Preparar la acelga dependerá del tipo y la edad de la acelga. Una vez que esté lista, coloca la acelga preparada en la cesta vaporera.[4] Esta cesta irá por encima de la olla de agua hirviendo.
    • Si separaste las hojas y los tallos de la acelga debido al grosor de los tallos, solo introduce los tallos por el momento.
    • Si este es el caso, debes levantar la tapa e introducir las hojas después de 1 o 2 minutos que se cocinen los tallos al vapor.
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    Pon la cesta vaporera sobre la olla. Retira la tapa de la olla, coloca la cesta vaporera en su lugar y luego pon la tapa por encima.[5] Debes asegurarte de que la tapa cubra la cesta vaporera para que no escape el vapor.
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    Cocina la acelga al vapor. Cocínala por 3 a 5 minutos.[6] El tiempo de cocción exacto es variable. En la mayoría de los casos, la acelga gruesa y vieja es más dura y tardará más tiempo en cocerse. La acelga joven y tierna puede tardar solo tres minutos en empezar a marchitarse y suavizarse.
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    Retira la cesta vaporera. Quita la tapa de la cesta vaporera y colócala al costado. Apaga el fuego y retira la cesta de la olla. Deja escurrir el exceso de agua.[7]
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    Sazona al gusto la acelga. En este punto, la acelga está cocida y lista. Puedes usarla en una receta o sazonarla y servirla. Existen muchas formas distintas de sazonar la acelga. Un método popular y sencillo implica echarle un poco de limón y aceite de oliva o un aliño de ensalada.[8]
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Método 2
Método 2 de 4:
Saltear la acelga

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    Calienta una sartén. Empieza calentando una sartén a fuego medio.[9] Tanto las sartenes antiadherentes como las de acero inoxidable funcionarán bien para esto.
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    Agrega el aceite. Echa varias cucharadas de aceite de oliva en la sartén.[10] Si el aceite se pone muy humeante, significa que la sartén está muy caliente. Si prefieres una variante ligeramente más sabrosa y menos saludable, puedes usar mantequilla en vez del aceite.
    • Si deseas agregar ajo o cebolla picada al plato para darle sabor, ahora es el momento de hacerlo.[11]
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    Incorpora la acelga. Coloca la acelga preparada en la sartén. Puedes amontonarla todo lo que quieras, ya que cuando esté cocida perderá mucho volumen y entrará en la sartén.[12] Agrega la mayor cantidad que pueda caber sin derramarse.
    • Asegúrate de que la acelga esté seca antes de colocarla en la sartén.[13]
    • De lo contrario, el aceite salpicará al entrar en contacto con el agua de la acelga húmeda.[14]
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    Saltea la acelga. La saltearás por un total de 6 a 8 minutos.[15] Empieza cocinando la acelga por 2 a 3 minutos, luego revuélvela suavemente y reacomoda las hojas de modo que las que están por encima se desplacen hasta el fondo de la sartén. A medida que se cocinan las hojas, empezarán a marchitarse, ablandarse y oscurecerse.
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    Termina la cocción. A medida que se cocina, la acelga adoptará un color verde oscuro.[16] También perderá mucho volumen. La acelga estará lista cuando esté tierna y suave, pero no pastosa. Una vez que esté lista, retírala del fuego y apaga la estufa.
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    Sirve la acelga o incorpórala a una receta. Puedes agregarla a sopas, guisos, ensaladas y muchas otras recetas. Sin embargo, si deseas servirla sola, échale un chorrito de limón, sal, pimienta o incluso hojuelas de chile rojo.[17] Te quedará más rica si la salteaste usando mantequilla y ajo.
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Método 3
Método 3 de 4:
Hervir la acelga

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    Hierve agua. Pon a hervir una olla grande (mínimo de 3 litros o tres cuartos de galón) con agua.[18] Echarle sal al agua aumentará su temperatura de ebullición. Mientras hierve el agua, asegúrate de eliminar la parte inferior dura de los tallos de la acelga.[19]
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    Incorpora la acelga. Una vez que el agua haya alcanzado un rápido hervor, agrega las hojas de acelga preparadas.[20] No tapes la olla, ya que estás hirviendo la acelga en vez de cocerla al vapor.
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    Hiérvela por 3 minutos. Cocina la acelga en agua hirviendo por 3 minutos.[21] Puedes revolver o presionar la acelga para asegurarte de que se cocina de forma homogénea. Debe cocinarse y volverse de color verde oscuro cuando esté lista.
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    Cuela la acelga. Usa un colador para colar y presionar el exceso de agua de la acelga.[22] Habrá una buena cantidad de exceso de agua, así que asegúrate de hacerlo por completo.
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    Sírvela o agrégala a una receta. La acelga tiene múltiples usos en diversas recetas, pero si planeas servirla por sí sola, sírvela rápidamente. Es mejor cuando aún está caliente y fresca. Revuélvela con mantequilla, limón, queso parmesano o cualquier otra especia de tu preferencia y sírvela mientras aún está caliente.[23]
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Método 4
Método 4 de 4:
Elegir y preparar la acelga

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    Elige acelga fresca y saludable. Existen múltiples variedades de acelga, pero debes elegir la acelga joven, a menos que la prefieras amarga y dura. Busca hojas firmes, arrugadas, más pequeñas, de color verde o rojo profundo sin manchas marrones o agujeros. Los tallos deben ser firmes, pero no muy gruesos.[24] Las hojas más pequeñas proporcionan un sabor más dulce y menos amargo.
    • Todos los tipos de acelgas son muy similares, pero la acelga rubí y la acelga ruibarbo suelen tener un sabor más fuerte.[25]
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    Lávala. Aún si la acelga viene lavada, debes volver a lavarla. Necesitas lavarla varias veces si proviene de un mercado de productores. Es más fácil si lo haces en un lavadero o un bol grande con agua.[26]
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    Cuela y seca la acelga. Cuela el agua y seca la acelga con toquecitos.[27] También puedes secarla con un centrifugador de verduras.
    • Es importante que esté seca sobre todo si la vas a saltear.[28]
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    Córtala. Es necesario cortar la acelga, a menos que tenga tallos y nervios (las venas blancas y rojas que atraviesan el centro de la hoja) especialmente estrechos. Puedes cortar fácilmente los nervios si doblas la hoja por la mitad.[29]
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    Separa las hojas y los tallos. Aunque muchas personas tiran los tallos y los nervios, puedes usarlos si lo deseas. Lo único que necesitas es empezar a cocinarlos por separado.[30] Los tallos y los nervios tardan más tiempo en cocinarse, puesto que son más duros y más amargos por naturaleza.
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Consejos

  • La acelga está disponible durante todo el año, pero está mejor entre julio y principios de noviembre.[31]
  • No olvides que es necesario empezar a cocinar los tallos y los nervios por separado.[32] Por lo general, tardan 1 a 2 minutos más en cocinarse.
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Advertencias

  • La acelga está más fresca hasta 3 días después de comprarla. Guárdala sin lavar en el cajón de verduras del refrigerador, de preferencia en una bolsa de plástico perforada para guardar verduras.[33]
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Cosas que necesitarás

  • acelga fresca
  • un bol de agua fría
  • un centrifugador de verduras
  • un cuchillo de cocina o tijeras
  • tenazas o una cuchara
  • aceite de oliva
  • ajo picado
  • sal
  • pimienta
  1. http://penandfork.com/recipes/how-to-cook-swiss-chard/
  2. http://penandfork.com/recipes/how-to-cook-swiss-chard/
  3. http://penandfork.com/recipes/how-to-cook-swiss-chard/
  4. http://penandfork.com/recipes/how-to-cook-swiss-chard/
  5. http://penandfork.com/recipes/how-to-cook-swiss-chard/
  6. http://penandfork.com/recipes/how-to-cook-swiss-chard/
  7. http://penandfork.com/recipes/how-to-cook-swiss-chard/
  8. http://penandfork.com/recipes/how-to-cook-swiss-chard/
  9. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=100
  10. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=100
  11. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=100
  12. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=100
  13. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=100
  14. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=100
  15. http://www.bbcgoodfood.com/glossary/swiss-chard
  16. http://www.bbcgoodfood.com/glossary/swiss-chard
  17. http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-prepare-swiss-chard/swiss-chard-prep-wash
  18. http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-prepare-swiss-chard/swiss-chard-prep-wash
  19. http://penandfork.com/recipes/how-to-cook-swiss-chard/
  20. http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-prepare-swiss-chard/swiss-chard-prep-fold-leaf
  21. http://www.bbcgoodfood.com/glossary/swiss-chard
  22. http://www.bbcgoodfood.com/glossary/swiss-chard
  23. http://www.bbcgoodfood.com/glossary/swiss-chard
  24. https://extension.illinois.edu/veggies/chard.cfm

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Categorías: Vegetales crucíferos
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