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La acelga es una verdura de hoja verde muy saludable que se asemeja mucho a la espinaca en su forma y función, pero proviene de la misma familia que la remolacha.[1] A diferencia de esta última, los bulbos de la acelga no son comestibles. Solo las hojas y los tallos son aptos para su consumo.[2] La acelga cruda tiene un sabor más fuerte y más amargo que el de la espinaca, pero cocinarla neutraliza su amargura. La acelga cocida es un ingrediente común en los platos étnicos del Mediterráneo, pero tiene diversas aplicaciones y métodos de cocción.
Pasos
Método 1
Método 1 de 4:Cocinar acelga al vapor
Método 1
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1Hierve agua. La cocción al vapor es uno de los métodos más comunes para cocinar la acelga y otras verduras de hoja verde. Primero, pon a hervir una olla de agua con un poco de sal.[3] La sal aumenta la temperatura de ebullición del agua, lo que ayuda a que la acelga se cocine más rápido a la hora de agregarla.
- Tapa la olla para que hierva más rápido.
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2Coloca la acelga en una cesta vaporera. Preparar la acelga dependerá del tipo y la edad de la acelga. Una vez que esté lista, coloca la acelga preparada en la cesta vaporera.[4] Esta cesta irá por encima de la olla de agua hirviendo.
- Si separaste las hojas y los tallos de la acelga debido al grosor de los tallos, solo introduce los tallos por el momento.
- Si este es el caso, debes levantar la tapa e introducir las hojas después de 1 o 2 minutos que se cocinen los tallos al vapor.
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3Pon la cesta vaporera sobre la olla. Retira la tapa de la olla, coloca la cesta vaporera en su lugar y luego pon la tapa por encima.[5] Debes asegurarte de que la tapa cubra la cesta vaporera para que no escape el vapor.
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4Cocina la acelga al vapor. Cocínala por 3 a 5 minutos.[6] El tiempo de cocción exacto es variable. En la mayoría de los casos, la acelga gruesa y vieja es más dura y tardará más tiempo en cocerse. La acelga joven y tierna puede tardar solo tres minutos en empezar a marchitarse y suavizarse.
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5Retira la cesta vaporera. Quita la tapa de la cesta vaporera y colócala al costado. Apaga el fuego y retira la cesta de la olla. Deja escurrir el exceso de agua.[7]
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6Sazona al gusto la acelga. En este punto, la acelga está cocida y lista. Puedes usarla en una receta o sazonarla y servirla. Existen muchas formas distintas de sazonar la acelga. Un método popular y sencillo implica echarle un poco de limón y aceite de oliva o un aliño de ensalada.[8]Anuncio
Método 2
Método 2 de 4:Saltear la acelga
Método 2
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1Calienta una sartén. Empieza calentando una sartén a fuego medio.[9] Tanto las sartenes antiadherentes como las de acero inoxidable funcionarán bien para esto.
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2Agrega el aceite. Echa varias cucharadas de aceite de oliva en la sartén.[10] Si el aceite se pone muy humeante, significa que la sartén está muy caliente. Si prefieres una variante ligeramente más sabrosa y menos saludable, puedes usar mantequilla en vez del aceite.
- Si deseas agregar ajo o cebolla picada al plato para darle sabor, ahora es el momento de hacerlo.[11]
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3Incorpora la acelga. Coloca la acelga preparada en la sartén. Puedes amontonarla todo lo que quieras, ya que cuando esté cocida perderá mucho volumen y entrará en la sartén.[12] Agrega la mayor cantidad que pueda caber sin derramarse.
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4Saltea la acelga. La saltearás por un total de 6 a 8 minutos.[15] Empieza cocinando la acelga por 2 a 3 minutos, luego revuélvela suavemente y reacomoda las hojas de modo que las que están por encima se desplacen hasta el fondo de la sartén. A medida que se cocinan las hojas, empezarán a marchitarse, ablandarse y oscurecerse.
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5Termina la cocción. A medida que se cocina, la acelga adoptará un color verde oscuro.[16] También perderá mucho volumen. La acelga estará lista cuando esté tierna y suave, pero no pastosa. Una vez que esté lista, retírala del fuego y apaga la estufa.
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6Sirve la acelga o incorpórala a una receta. Puedes agregarla a sopas, guisos, ensaladas y muchas otras recetas. Sin embargo, si deseas servirla sola, échale un chorrito de limón, sal, pimienta o incluso hojuelas de chile rojo.[17] Te quedará más rica si la salteaste usando mantequilla y ajo.Anuncio
Método 3
Método 3 de 4:Hervir la acelga
Método 3
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2Incorpora la acelga. Una vez que el agua haya alcanzado un rápido hervor, agrega las hojas de acelga preparadas.[20] No tapes la olla, ya que estás hirviendo la acelga en vez de cocerla al vapor.
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3Hiérvela por 3 minutos. Cocina la acelga en agua hirviendo por 3 minutos.[21] Puedes revolver o presionar la acelga para asegurarte de que se cocina de forma homogénea. Debe cocinarse y volverse de color verde oscuro cuando esté lista.
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4Cuela la acelga. Usa un colador para colar y presionar el exceso de agua de la acelga.[22] Habrá una buena cantidad de exceso de agua, así que asegúrate de hacerlo por completo.
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5Sírvela o agrégala a una receta. La acelga tiene múltiples usos en diversas recetas, pero si planeas servirla por sí sola, sírvela rápidamente. Es mejor cuando aún está caliente y fresca. Revuélvela con mantequilla, limón, queso parmesano o cualquier otra especia de tu preferencia y sírvela mientras aún está caliente.[23]Anuncio
Método 4
Método 4 de 4:Elegir y preparar la acelga
Método 4
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1Elige acelga fresca y saludable. Existen múltiples variedades de acelga, pero debes elegir la acelga joven, a menos que la prefieras amarga y dura. Busca hojas firmes, arrugadas, más pequeñas, de color verde o rojo profundo sin manchas marrones o agujeros. Los tallos deben ser firmes, pero no muy gruesos.[24] Las hojas más pequeñas proporcionan un sabor más dulce y menos amargo.
- Todos los tipos de acelgas son muy similares, pero la acelga rubí y la acelga ruibarbo suelen tener un sabor más fuerte.[25]
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2Lávala. Aún si la acelga viene lavada, debes volver a lavarla. Necesitas lavarla varias veces si proviene de un mercado de productores. Es más fácil si lo haces en un lavadero o un bol grande con agua.[26]
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3
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4Córtala. Es necesario cortar la acelga, a menos que tenga tallos y nervios (las venas blancas y rojas que atraviesan el centro de la hoja) especialmente estrechos. Puedes cortar fácilmente los nervios si doblas la hoja por la mitad.[29]
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5Separa las hojas y los tallos. Aunque muchas personas tiran los tallos y los nervios, puedes usarlos si lo deseas. Lo único que necesitas es empezar a cocinarlos por separado.[30] Los tallos y los nervios tardan más tiempo en cocinarse, puesto que son más duros y más amargos por naturaleza.Anuncio
Consejos
Advertencias
- La acelga está más fresca hasta 3 días después de comprarla. Guárdala sin lavar en el cajón de verduras del refrigerador, de preferencia en una bolsa de plástico perforada para guardar verduras.[33]
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Cosas que necesitarás
- acelga fresca
- un bol de agua fría
- un centrifugador de verduras
- un cuchillo de cocina o tijeras
- tenazas o una cuchara
- aceite de oliva
- ajo picado
- sal
- pimienta
Referencias
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=16
- ↑ http://blog.foodnetwork.com/healthyeats/2013/09/26/in-season-swiss-chard/
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=preptip&dbid=149
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=preptip&dbid=149
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- ↑ http://penandfork.com/recipes/how-to-cook-swiss-chard/
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- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=100
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=100
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=100
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=100
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=100
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=100
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/glossary/swiss-chard
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/glossary/swiss-chard
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-prepare-swiss-chard/swiss-chard-prep-wash
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-prepare-swiss-chard/swiss-chard-prep-wash
- ↑ http://penandfork.com/recipes/how-to-cook-swiss-chard/
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-prepare-swiss-chard/swiss-chard-prep-fold-leaf
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/glossary/swiss-chard
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/glossary/swiss-chard
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/glossary/swiss-chard
- ↑ https://extension.illinois.edu/veggies/chard.cfm
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