Cómo cocinar colirrábano

El colirrábano se puede comer crudo, pero muchas personas prefieren cocinar el bulbo antes de consumirlo. Su sabor suele compararse al del brócoli o los corazones de col. Si te interesa aprender a cocinar colirrábano, aquí encontrarás algunas formas distintas de hacerlo.

Ingredientes

Rostizado[1]

Rinde 4 porciones

  • 4 bulbos de colirrábano, pelados
  • 1 cda (15 ml) de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal y pimienta negra molida, al gusto
  • 1/3 de taza (80 ml) de queso parmesano rallado

Al vapor[2]

Rinde 4 porciones

  • 4 bulbos de colirrábano, pelados
  • 1 cda (15 ml) de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Agua

A la parrilla

Rinde 4 porciones

  • 4 bulbos de colirrábano, pelados
  • 1 cda (15 ml) de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida, al gusto

Salteado

Rinde 4 porciones

  • 4 bulbos de colirrábano, pelados
  • 1 cda (15 ml) de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal y pimienta negra molida, al gusto

Guisado[3]

Rinde 4 porciones

  • 4 bulbos de colirrábano, recortados pero sin pelar
  • 1 taza (250 ml) de caldo de pollo o de vegetales
  • 4 cdas (60 ml) de mantequilla sin sal, en cubos
  • 1.5 cdta (7.5 ml) de hojas frescas de tomillo
  • Sal y pimienta negra molida, al gusto

Frito (en forma de tortitas)[4]

Rinde 2 porciones

  • 2 bulbos de colirrábano, pelados
  • 1 huevo
  • 2 cdas (30 ml) de harina
  • Aceite vegetal

Método 1
Método 1 de 6:
Rostizado

  1. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 1
    1
    Precalienta el horno a 130 ºC (450 ºF). Prepara una bandeja de horno: cúbrela con una capa delgada de aerosol de aceite antiadherente para cocina.
    • En lugar de aceite en aerosol, puedes cubrir la bandeja con papel aluminio antiadherente; así será más fácil de limpiar.
  2. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 2
    2
    Corta el colirrábano en trozos. Rebana cada bulbo en trozos de 6.5 mm (1/4 de pulgada) de grosor y corta cada uno de esos trozos en dos mitades.
    • Para este método, solo necesitas el bulbo, no las hojas. Utiliza un cuchillo serrado para rebañar el grueso bulbo más fácilmente. Un cuchillo de filo liso es más propenso a resbalar y, por lo tanto, representa un peligro mayor.
  3. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 3
    3
    Combina los condimentos. En un bol grande, vierte el aceite de oliva y añade el ajo picado, la sal y la pimienta; mezcla bien.
    • Si no tienes ajo fresco a mano, puedes sustituirlo por 1/8 de cucharadita (2/3 ml) de ajo en polvo.
  4. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 4
    4
    Cubre el colirrábano. Échalo dentro del bol con el aceite de oliva sazonado y remueve bien para cubrir cada trozo.
    • El ajo no necesita adherirse a cada trozo de colirrábano, pero debe estar distribuido lo más uniformemente posible. Puedes deshacer cualquier montón grande de ajo con una cuchara para evitar que el sabor se concentre demasiado en una sola área.
  5. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 5
    5
    Traslada el colirrábano a tu bandeja previamente preparada. Extiende los trozos sobre la bandeja de horno en una sola capa uniforme.
    • Debes colocar los trozos de colirrábano en una sola capa. Si apilas los trozos unos sobre otros, algunos se cocinarán más rápido.
  6. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 6
    6
    Hornea hasta que se doren. Esto debería tomar aproximadamente de 15 a 20 minutos.
    • Revuelve los trozos de vez en cuando con una espátula, para asegurarte de que se doren uniformemente.
  7. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 7
    7
    Espolvorea con queso. Esparce el queso parmesano sobre el colirrábano cocido antes de volver a colocarlo en el horno. Déjalo asarse por 5 minutos más, o hasta que el queso se tueste y dore ligeramente.
    • Retira del horno apenas notes que el queso parmesano se ha dorado.
    • Si usas queso parmesano en tiras, debes dejar que se derrita uniformemente antes de retirarlo del horno.
  8. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 8
    8
    Sirve caliente. Tan pronto como el queso se derrita y dore, debes retirar el colirrábano del horno y disfrutar del plato.

Método 2
Método 2 de 6:
Al vapor

  1. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 9
    1
    Corta el colirrábano en trozos del tamaño de un bocado. Rebana los bulbos en rodajas de 2.5 cm (1 pulgada) y corta cada una en trozos de 2.5 cm (1 pulgada).
    • Utiliza un cuchillo serrado para rebañar el grueso bulbo más fácilmente. Un cuchillo de filo liso es más propenso a resbalar y, por lo tanto, representa un peligro mayor.
  2. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 10
    2
    Coloca los trozos de colirrábano en una cacerola. Llénala con 1.25 cm (½ pulgada) de agua y añade una pizca de sal.
    • No pongas más agua de la indicada en la cacerola. Si usas demasiada agua, podrías hervir el colirrábano en vez de cocerlo al vapor. Un nivel bajo de agua es suficiente para generar vapor.
  3. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 11
    3
    Hierve el agua. Tapa la cacerola y pon el agua a hervir a temperatura alta.
    • La tapa es necesaria para atrapar el vapor. La temperatura alta también es necesario, pues genera más vapor en menos tiempo.
  4. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 12
    4
    Disminuye la temperatura y cuece al vapor. Coloca la temperatura a nivel bajo y deja que el colirrábano se cocine al vapor por 5 a 7 minutos, o hasta que esté lo suficientemente suave como para pinchar los trozos con un tenedor.
    • Toma en cuenta que también puedes cocer al vapor las hojas de colirrábano. Hazlo como si fuese espinaca, por aproximadamente 5 minutos.
    • Cuando esté listo, escurre el colirrábano vertiendo el contenido de la olla en un colador.
  5. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 13
    5
    Sirve. El colirrábano al vapor puede comerse caliente, así como está.

Método 3
Método 3 de 6:
A la parrilla

  1. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 14
    1
    Precalienta la parrilla. Debes precalentar la parrilla a temperatura media-alta.
    • Si vas a usar una parrilla a gas, enciéndela por completo a temperatura media.
    • Si vas a usar una parrilla de carbón, construye una gran pila de carbón dentro. Espera hasta que las llamas se apaguen y pueda verse una capa de ceniza blanca sobre los carbones encendidos.
  2. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 15
    2
    Trocea el colirrábano. Corta cada bulbo en rebanadas delgadas y luego pica cada una en trozos muy pequeños. Traslada los trozos de colirrábano a un bol grande.
    • Para este método, solo necesitas el bulbo, no las hojas. Utiliza un cuchillo serrado para rebañar el grueso bulbo más fácilmente. Un cuchillo de filo liso es más propenso a resbalar y, por lo tanto, representa un peligro mayor.
  3. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 16
    3
    Sazona el colirrábano. Rocía con aceite de oliva y añade una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien, de forma que todos los trozos estén uniformemente cubiertos.
    • Si lo deseas, también puedes añadir otros sabores y condimentos. Por ejemplo, el ajo, la cebolla y la cebolleta complementan bien el sabor del colirrábano.
  4. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 17
    4
    Envuelve en una hoja de papel aluminio antiadherente. Traslada el colirrábano sazonado sobre una hoja de papel aluminio, colocando el lado opaco hacia arriba. Dobla el papel aluminio para formar un paquete ceñido que pueda contener los trozos dentro.
    • El paquete debe estar sellado, para contener tanto calor dentro como sea posible. Además, la junta debe quedar hacia arriba mientras cocinas; de lo contrario los trozos de colirrábano podrían caerse.
  5. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 18
    5
    Cocina por 10 a 12 minutos. No necesitar remover el colirrábano durante la cocción. Cuando esté listo, debería estar suave y crujiente, de forma que pueda perforarse con un tenedor fácilmente.
  6. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 19
    6
    Disfruta. El colirrábano está listo para comer.

Método 4
Método 4 de 6:
Salteado

  1. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 20
    1
    Calienta el aceite. Vierte el aceite de oliva en una sartén y caliéntalo a temperatura media-alta por 1 a 2 minutos.
    • El aceite debe estar fluido y brillante, pero no tan caliente que empiece a despedir vapor.
  2. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 21
    2
    Trocea los bulbos de colirrábano. Córtalos en trozos muy pequeños. Rebana los bulbos en rodajas de 6.5 mm (¼ de pulgada) de grosor, o más delgadas, y pica cada una en trozos aún más pequeños.
    • Para este método, solo necesitas el bulbo, no las hojas. Utiliza un cuchillo serrado para rebañar el bulbo más fácilmente. Un cuchillo de filo liso es más propenso a resbalar y, por lo tanto, representa un peligro mayor.
  3. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 22
    3
    Sofríe el ajo. Añade el ajo picado al aceite caliente y saltea por alrededor de 1 minuto, hasta que se ponga aromático y ligeramente tostado.
    • Presta atención al ajo mientras lo cocinas. Puede quemarse fácilmente, y si eso sucede puede arruinar el sabor del aceite. Entonces tendrás que botar el aceite y comenzar desde cero.
  4. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 23
    4
    Saltea los trozos por 5 a 7 minutos. Traslada el colirrábano picado a la sartén con el aceite caliente y el ajo. Saltea, removiendo frecuentemente, hasta que se ponga suave y crujiente.
    • No dejes de removerlo. Si lo haces, podría quemarse.
  5. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 24
    5
    Sazona y sirve. Sazona el colirrábano con una pizca de sal y mezcla bien. Trasládalo a platos individuales y disfruta.

Método 5
Método 5 de 6:
Guisado

  1. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 25
    1
    Corta el colirrábano. Utiliza un cuchillo afilado para cortar los bulbos en cubos de 2.5 cm (1 pulgada)
    • Para este método, solo necesitas el bulbo del colirrábano, no las hojas. Utiliza un cuchillo serrado para rebañar el bulbo más fácilmente. Un cuchillo de filo liso es más propenso a resbalar y, por lo tanto, representa un peligro mayor.
  2. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 26
    2
    Combínalo con otros ingredientes. Coloca el colirrábano cortado, el caldo, 2 cdas (30 ml) de mantequilla, tomillo, sal y pimienta en una sartén grande. Colócala sobre la estufa encendida a temperatura media-alta y cubre.
    • La sartén debe ser profunda, y tener 30 cm (12 pulgadas) de diámetro.
    • Si no tienes una tapa, puedes cubrir la sartén con un círculo de papel de horno que encaje en la apertura.
  3. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 27
    3
    Guisa por 15 minutos. Mientras se cuece, remueve el colirrábano ocasionalmente, hasta que esté suave.
    • El colirrábano debe estar lo suficientemente suave como para pincharlo con un tenedor, pero sin perder lo crujiente.
  4. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 28
    4
    Añade la mantequilla sobrante. Retira la sartén de la estufa y añade las dos cdas sobrantes de mantequilla. Incorpora la mantequilla al contenido de la sartén hasta que se derrita.
    • Asegúrate de que no haya restos visibles de mantequilla antes de servir el colirrábano. Debería estar completamente incorporada al resto del plato.
  5. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 29
    5
    Sirve caliente. El colirrábano está listo para ser disfrutado.

Método 6
Método 6 de 6:
Frito (en forma de tortitas)

  1. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 30
    1
    Caliente el aceite en un sartén. Vierte 6.5 mm (¼ de pulgada) de aceite de cocina en una sartén profunda y caliéntala a temperatura media alta por algunos minutos.
    • No es necesario sumergir el colirrábano por completo en aceite, así que no necesitas tanto aceite. Sin embargo, si necesitas suficiente como para cubrir la parte inferior.
  2. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 31
    2
    Ralla el colirrábano. Usa un rallador para rallarlo en tiras delgadas.
    • Para este método, solo necesitas el bulbo, no las hojas.
  3. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 32
    3
    Añade un huevo y la harina. Traslada el colirrábano rallado a un bol grande y añade un huevo. Mezcla bien para cubrir uniformemente, y luego añade la harina y vuelve a mezclar.
    • El resultado final debería ser una masa densa que puede usarse para formar tortitas.
  4. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 33
    4
    Cocina el colirrábano en tandas. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, vierte cucharadas de la mezcla en la sartén.
    • Aplana cada montículo suavemente con el revés de tu espátula para formar una tortita.
  5. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 34
    5
    Cocina hasta que esté crocante. Fríe las tortitas de colirrábano durante 2 a 4 minutos antes de darles vuelta con la espátula. Cuece el otro lado por otros 2 a 4 minutos.
  6. Imagen titulada Cook Kohlrabi Step 35
    6
    Escurre y sirve. Traslada las tortitas de colirrábano a un plato cubierto con papel toalla limpio. Deja que escurran durante 1 a 2 minutos antes de servirlas en platos individuales.
    • También puedes escurrirlas sobre una bolsa de papel, en vez de papel toalla.

Cosas que necesitarás

Rostizado

  • Aceite en aerosol o espray de cocina antiadherente
  • Cuchillo serrado
  • Bandeja de horno
  • Bol grande
  • Cuchara para mezclar, espátula o batidor
  • Platos para servir

Al vapor

  • Cuchillo serrado
  • Cacerola
  • Colador
  • Platos para servir

A la parrilla

  • Parrilla
  • Cuchillo serrado
  • Bol grande
  • Cuchara para mezclar, espátula o batidor
  • Papel aluminio antiadherente
  • Platos para servir

Salteado

  • Sartén
  • Espátula
  • Cuchillo serrado
  • Platos para servir

Guisado

  • Cuchillo serrado
  • Sartén grande
  • Papel de horno
  • Espátula
  • Platos para servir

Frito (en forma de tortitas)

  • Sartén
  • Rallador
  • Bol grande
  • Cuchara para mezclar o espátula
  • Papel toalla
  • Plato
  • Platos para servir

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Referencias

  1. ↑ http://allrecipes.com/recipe/roasted-kohlrabi/
  2. ↑ http://intervalefoodhub.com/library/3-ways-to-cook-kohlrabi/
  3. ↑ http://www.bostonorganics.com/butter-braised-kohlrabi/re/butter-braised-kohlrabi
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/top-five-ways-to-prepare-kohlr-60321

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Categorías: Vegetales crucíferos | Recetas
Resumen del artículoX

Para rostizar colirrábano, primero precalienta el horno a 232 °C (450 °F) y prepara una bandeja para hornear cubierta con un poco de aceite en aerosol. Luego corta el colirrábano en pedazos gruesos de 3 mm (⅛ de pulgada). Luego mezcla aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta en un tazón grande; y agrega los pedazos de colirrábano en el aderezo. Una vez que estén aderezados, colócalos en la bandeja para hornear en una sola capa y hornéalos por 15 a 20 minutos. Por último, rocía queso parmesano sobre el colirrábano cocido y regrésalo al horno por 5 minutos antes de servirlo.