Cómo hervir pollo

Si buscas maneras de cocinar el pollo sin tener que manipularlo mucho, puedes hervirlo. Decide si quieres hervir un pollo entero o solo presas para una comida. Puedes personalizar el sabor de la carne jugosa hirviéndola en caldo o vinagre de manzana, por ejemplo. Échale verduras, hierbas o especias aromáticas para que tenga incluso más sabor y luego hiérvelo hasta que quede tierno.

Ingredientes

pollo entero o presas de pollo
líquido (como agua, caldo o vinagre de manzana)
verduras (como cebolla, zanahoria y apio)
hierbas frescas (como tomillo, eneldo, perejil u orégano)
especias varias de tu elección (como jengibre, comino y pimentón)

Parte 1

Parte 1 de 3:
Condimentar el pollo

1
Echa tu elección de pollo a una olla grande. Si quieres hervir un pollo entero, ponlo en una olla grande de por lo menos 8 litros de capacidad. Para hervir presas de pollo, pon la cantidad que quieras en una olla grande hasta llenarla unos 3/4.^{[1]
X
Fuente de investigación}
- Si vas a hacer pollo para varias personas, tendrás que servir un par de presas por persona. Por ejemplo, prográmate para hervir 1 muslo y 1 pierna por cada comensal.
- 1 pollo entero generalmente rinde para 4 a 6 personas.
- Puedes usar pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel para ahorrar tiempo. De lo contrario, hierve pollo con hueso y piel si quieres que quede con más sabor.
2
Vierte la cantidad suficiente de agua o caldo frío para cubrir el pollo. La cantidad de líquido que necesitarás dependerá de la cantidad de pollo que vas a hervir y del tamaño de la olla. Si bien puedes usar agua para hervir el pollo, con un caldo de verduras o de pollo quedará muy sabroso.^{[2]
X
Fuente de investigación}
- Hervirlo en jugo de manzana o vinagre de manzana es otro truco excelente para darle un sabor sutil.
Consejo: si bien puedes cocinar el pollo en vino tinto o blanco, debes escalfarlo a una temperatura más baja en vez de hervirlo. Hervirlo en vino puede endurecerlo y destruir los sabores delicados en el vino.
3
Echa un manojo de hierbas frescas a la olla. Toma en cuenta cómo vas a servir y condimentar el platillo final. Luego, lava unas cuantas ramitas de hierbas frescas que complementarán la comida y échalas directamente a la olla sin picarlas. Puedes echar un manojo de perejil, orégano, tomillo o laurel por cada 1,5 o 2 kg (3 o 4 lb) de pollo.^{[3]
X
Fuente de investigación}
- Por ejemplo, si vas a usar el pollo hervido para hacer una ensalada fría de pollo, echa a la olla estragón fresco.
- Usa una combinación de hierbas para que el pollo tenga un sabor más intenso.
4
Echa diversas verduras para que tenga un sabor más rico. Puedes echar 2 o 3 verduras por cada 1,5 a 2 kg (3 a 4 lb) de pollo. Si vas a usar verduras aromáticas con cáscara, pícalas en gajos y échalos a la olla junto con las demás verduras aromáticas. Puedes usar las siguientes:^{[4]
X
Fuente de investigación}
- ajo
- cebolla
- apio
Variación: si quieres un sabor ligeramente dulce o cítrico, echa 1 manzana o la cáscara de 1 limón.
5
Personaliza el sabor del pollo echándole especias. Debes condimentar el líquido con bastante sal para ayudar a que el pollo quede más tierno. Si solo vas a hervir unas cuantas presas de pollo, puedes usar 1 cucharadita de sal. Para una olla grande llena de líquido, usa aproximadamente 1 cucharada de sal. Juega combinando cualquiera de las siguientes especias únicas para 1,5 a 2 kg (3 a 4 lb) de pollo:
- 1 a 2 chiles secos
- 1 cucharadita de granos de pimienta enteros
- 1 trozo de 3 cm (1 pulgada) de jengibre fresco
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
Anuncio

Parte 2

Parte 2 de 3:
Hervir pollo tierno

1
Hierve un pollo entero de 80 a 90 minutos. Tapa la olla y ponla a fuego alto. Cuando el líquido empiece a hervir y salga vapor por debajo de la tapa, destapa la olla y baja el fuego a uno medio alto para que el líquido hierva suavemente. Cocina el pollo entero hasta que llegue a los 75 °C (165 °F). Toma la temperatura con un termómetro de carnes de lectura instantánea.^{[5]
X
Fuente de investigación}
- Introduce el termómetro en la parte más gruesa de un muslo para tener una lectura precisa. Asegúrate de que el termómetro no toque un hueso, sino la lectura podría no ser acertada.
2
Hierve las pechugas de pollo de 15 a 30 minutos. Pon la olla a fuego alto y tápala. Cuando salga vapor por debajo de la tapa, retírala con cuidado y baja el fuego a uno medio alto. Luego, hierve las pechugas deshuesadas y sin piel de 15 a 20 minutos. Si vas a usar pechugas con hueso y piel, hiérvelas unos 30 minutos.^{[6]
X
Fuente de investigación}
- Las pechugas estarán listas cuando lleguen a los 75 °C (165 °F) según un termómetro de carnes de lectura rápida.
Consejo: para hervir las pechugas incluso más rápido, corta las pechugas deshuesadas y sin piel en trozos de 5 cm (2 pulgadas) antes de echarlas al líquido. Los trozos se hervirán en unos 10 minutos.
3
Hierve piernas de pollo de 30 a 40 minutos. Tapa la olla y calienta el líquido a fuego alto hasta que empiece a hervir. Luego, destápala y baja el fuego a uno medio bajo para que el líquido hierva suavemente. Como las piernas tienen huesos y mucho músculo, tendrás que hervirlas de 30 a 40 minutos.^{[7]
X
Fuente de investigación}
- Puedes introducir un termómetro de carnes en la parte más gruesa de la pierna de pollo para ver si la temperatura ha llegado a los 75 °C (165 °F). No toques sin querer el hueso con el termómetro, sino la lectura no será precisa.
4
Cocina los muslos de pollo en el líquido hirviendo de 30 a 45 minutos. Pon el líquido a hervir a fuego alto con la olla tapada. Luego, destápala y baja el fuego a uno medio alto. Si vas a usar muslos con hueso, hiérvelos por un máximo de 45 minutos; si son muslos deshuesados, unos 30 minutos.^{[8]
X
Fuente de investigación}
- La carne debe empezar a salirse del hueso o debe llegar a los 75 °C (165 °F) según un termómetro de carnes de lectura instantánea.
Anuncio

Parte 3

Parte 3 de 3:
Servir y guardar el pollo

1
Saca el pollo hervido y sírvelo todavía caliente. Usa tenazas o una espumadera para sacarlo con cuidado del líquido caliente. Si vas a tratar de sacar un pollo entero hervido, levanta la parte inferior con una espátula plana e inserta un tenedor de carnes en el centro del pollo. Pásalo entero o las presas a una fuente para servir o tabla para picar, y disfrutar del pollo hervido caliente.^{[9]
X
Fuente de investigación}
- Si has hervido el pollo con hierbas o verduras, tíralas, porque probablemente estén ya demasiado blandas como para servirlas.
Consejo: si quieres conservar el líquido de cocción saborizado, coloca un colador sobre un tazón. Vierte lentamente el líquido al colador y tira los restos sólidos. Puedes usar este líquido en recetas que requieran caldo de pollo. Refrigéralo en un recipiente hermético por un máximo de 4 a 5 días.
2
Usa tenedores si quieres deshilachar el pollo. El pollo deshilachado es excelente para tacos, guisos o pastas. Toma 2 tenedores y hálalos en direcciones contrarias sobre el pollo hervido para deshilacharlo.^{[10]
X
Fuente de investigación}
- Si quieres deshilachar mucho pollo deshuesado, echa la carne al tazón de una batidora de pedestal. Usa el accesorio de pala y enciende el electrodoméstico a una velocidad baja. Las palas deshilacharán suavemente la carne.
3
Pica o corta el pollo en trozos iguales. Si vas a servir fajitas de pollo o quieres cubrirlo con una salsa espesa, usa un cuchillo afilado para cortar los trozos cuidadosamente. Puedes cortar rodajas finas o picarlo en cubos.
- Si el pollo tiene hueso, primero quita la carne del hueso.
4
Guarda el pollo hervido en el refrigerador por un máximo de 3 a 4 días. Pon el pollo entero o las presas hervidas en un recipiente hermético. Refrigéralo hasta que estés listo para recalentarlo o úsalo frío. Por ejemplo, puedes hacer una ensalada con el pollo deshilachado que sobre.^{[11]
X
Fuente de investigación}
- Puedes recalentarlo en el microondas o echarlo a una cazuela que vayas a hacer en el horno.
Anuncio