Cómo sancochar pollo

Si te frustra el pollo demasiado cocido en la parte externa pero todavía crudo en el interior, sancóchalo. Hierve el pollo a fuego lento en agua o un líquido lleno de sabor hasta que pierda su color rosado. Luego, retíralo y sécalo antes de usarlo en una receta. Sancocharlo permitirá que se cocine completamente cuando termines de cocinarlo en la parrilla, la estufa o el horno.

Parte 1

Parte 1 de 2:
Hervir el pollo a fuego lento

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Coloca el pollo en una olla sopera. Puedes usar un pollo entero o tantos pedazos como puedan caber en una olla sopera. Decide si te gustaría sancochar un pollo deshuesado o con huesos para darle más sabor. Luego, colócalo en una olla sopera sobre la estufa.^{[1]
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- Si quieres hervir varios pollos a fuego lento, tendrás que trabajar en tandas o usar varias ollas.
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Vierte un líquido lleno de sabor en la olla sopera. Aunque simplemente puedes verter agua suficiente para cubrir el pollo, usa caldo de pollo, sidra de manzana o caldo de vegetales para darle más sabor. Asegúrate de cubrirlo con al menos 3 cm (1 pulgada) de líquido.^{[2]
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- También puedes incluir una cebolla picada, de 2 a 3 zanahorias, 2 a 3 tallos de apio, la cáscara de un limón o una cabeza de ajo por cada pollo para darle más sabor.
Consejo:Para ablandar el pollo mientras se sancoche, considera agregarle sal al líquido. Mezcla una cucharadita de sal por cada 4 tazas (950 ml) de líquido.
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Hierve el líquido. Enciende la hornilla a fuego medio y destapa la olla sopera. Calienta el pollo en el líquido hasta que comience a hervir con fuerza. La cantidad de tiempo que tome dependerá de la cantidad de pollo que vayas a sancochar y la cantidad de líquido que tengas en la olla sopera, aunque podría tomarte menos de 15 minutos.^{[3]
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Hierve el pollo cubierto a fuego lento. Configura el volumen de la hornilla a bajo y tapa la olla sopera. Una vez que el pollo haya terminado de sancocharse, el líquido burbujeará ligeramente y el pollo perderá su color rosado. Sigue las siguientes pautas sobre el tiempo en el que el pollo debe sancocharse:^{[4]
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- de 30 a 40 minutos para un pollo entero
- de 15 a 20 minutos para las alas de pollo
- 10 minutos para las pechugas de pollo
- 5 minutos para las piernas, los muslos o las piernas con muslo
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Retira el pollo y sécalo. Apaga la hornilla y retira el pollo sancochado del líquido usando unas tenazas. Transfiere el pollo a un plato y sécalo con toallas de papel antes de continuar cocinándolo en la receta.^{[5]
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- Recuerda que el pollo no está cocinado completamente en ese punto. Usa buenas prácticas de higiene, como lavarte las manos y evita la contaminación cruzada cuando trabajes con el pollo.
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Termina de cocinarlo según la receta. Debido a que calentarás el pollo pero no lo cocinarás completamente, podría continuar desarrollando bacterias dañinas mientras esté guardado. Por lo tanto, es importante cocinarlo a una temperatura segura para los alimentos de 74 °C (165 ºF) inmediatamente después de sancocharlo.^{[6]
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- Para evitar las enfermedades transmitidas por alimentos evita sancochar el pollo y refrigerarlo antes de cocinar con él.

Parte 2

Parte 2 de 2:
Cocinar con el pollo sancochado

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Hornea el pollo sancochado para crear pedazos crujientes. Si vas a hacer alas de pollo pero no quieres freírlas demasiado, sancóchalas y espárcelas sobre una bandeja para hornear. Precalienta el horno y, luego, asa el pollo a 230 ºC (450 ºF) de 20 a 30 minutos o hasta que se caramelice y esté crocante.^{[7]
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- Si vas a hornear pechugas, muslos o piernas añade de 5 a 10 minutos al tiempo de horneado.
- Esparce tu salsa favorita sobre los pedazos de pollo horneados. Por ejemplo, cúbrelos con salsa estilo búfalo para alas o salsa para mojar de queso azul.
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Echa las piernas sancochadas a la parrilla para cocinar el pollo perfectamente. Limpia la rejilla y calienta una parrilla de gas o de carbón a fuego de medio a alto. Coloca los pedazos de pollo sancochados sobre la parrilla precalentada y cocina el pollo durante 20 a 40 minutos. Usa tenazas para voltearlo con frecuencia y pásale salsa para barbacoa al pollo con una brocha durante los últimos 15 minutos de cocción.^{[8]
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- Recuerda introducir un termómetro de carne instantáneo en la parte más gruesa del pollo. La temperatura debe alcanzar los 74 ºC (165 ºF) antes de retirar el pollo de la parrilla.
- Aunque eso funciona bien con las piernas, puedes usar cualquier parte del pollo. Ten en cuenta que los pedazos más grandes, como las pechugas, tardarán más tiempo en cocinarse en comparación con los más pequeños, como las alas, los cuales se cocinarán más rápido.
Variación:Si no te gusta el sabor de la salsa barbacoa, frota el pollo con un condimento de especias secas en lugar de rociar el pollo a la parrilla con salsa fresca de hierbas.
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Cubre el pollo con pan rallado o rebozado y fríelo bien hasta que esté crocante. Moja los pedazos de pollo sancochados en huevo batido y, luego, cúbrelos con el rebozado que escojas. Por ejemplo, usa una cubierta de pan rallado crocante o un rebozado de cerveza. Luego, fríe los pedazos de pollo en 5 cm (2 pulgadas) de aceite a 180 ºC (350 ºF) hasta que se vuelvan crocantes y se cocinen bien.^{[9]
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- Usa unas tenazas para voltear los pedazos cuidadosamente mientras se frían. Dependiendo del tamaño de los pedazos de pollo, probablemente tarden de 10 a 20 minutos en freírse en aceite caliente.
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Agrega pedazos de pollo sancochado a tu sopa clara favorita. Para hacer sopa clásica o sopa de pollo con fideos vietnamita, sancocha el pollo y colócalo a un lado mientras calientes caldo fresco en la olla. Hierve los vegetales picados que hayas escogido a fuego lento, como zanahorias o apio, y coloca los pedazos de pollo nuevamente en la olla. Cocina la sopa a fuego medio hasta que el pollo se cocine bien.^{[10]
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- Si lo prefieres, desmenuza el pollo cocido y colócalo nuevamente en la sopa antes de servirlo.
- Para darle a la sopa un sabor fresco, añádele albahaca o perejil picado justo antes de servirla.

Consejos

Si quieres sancochar el pollo congelado sin descongelarlo primero, agrégale de 3 a 5 minutos al tiempo de hervido.
Si piensas marinar el pollo, hazlo antes de sancocharlo, ya que tendrás que cocinarlo inmediatamente después de hervirlo a fuego lento.